【海外·家乡菜】 萝卜丝丸子

萝卜丝丸子，是小时北方过年必备。小年以后家里就要开始炸丸子，蒸各种面食。进入正月就是简单热热这些东西，不动炒锅。据说正月里不出十五大动炒锅一年里都要辛苦。萝卜丝丸子可加入肉糜成荤菜，单独就是素菜，可冷食可热食，成本最低，家里会做很多。无意间请女友吃，她喜欢，就让我给她印度裔的先生开爬梯做些给吃素的印度人，不到五刀的东西， 最受欢迎，一会儿见底，成为我爬梯保留曲目了。这次新年聚会有40人左右，准备了每人三个的量，晚来的还没吃到，同学们要我下次加倍。 本来是为东北老乡解馋的，结果犹太同学，印度同学当素菜吃，上海同学认为接近油墩子，台湾同学认为像她们的萝卜丝饼，都能找到自己家乡的影子，可见萝卜之亲民。

每个人的丸子做法都不一样，小时吃的是支愣的，我喜欢团的好看光滑些，个头小点，用料做法也简单的多。
原料：萝卜2个共6磅， 鸡蛋两个，面粉半杯，盐1 tea spoon，白胡椒 1 tbsp。辅料酌情加减。
工具：擦丝工具一枚，我用这种多用擦子，中号孔。炸我用裸铸铁锅。


1。萝卜不拘品种，洗干净，铁刷蹭去须须，脏皮后，带皮擦细丝。我是萝卜横向攃成短丝，这样不需要改刀 ，丝太长要改一下刀。擦丝有个省力气的办法，锅放到水池里，耳朵抵住池角，对着池角的方向使力，这样又快又省力气。两个大萝卜总共6磅擦出2夸脱左右的丝来。
 

2。深锅烧开水，开锅后，开盖子将萝卜丝烫软，捞出放凉后，用纱布/cheese cloth把萝卜挤水，挤越干越好。我这挤完水的萝卜丝，也就是擦出来一半的体积。
 
3。挤完水的萝卜丝里面打进去两个鸡蛋，半杯面粉，  白胡椒粉，盐，木铲拌匀。


4。小号生铸铁锅里面倒入3寸左右的油加热直到干筷子进去起泡，转中火华氏240度，放入团好的萝卜丝丸子。丸子团成2/3乒乓球大小，熟的快，卖相也好。一面炸俩三分钟，翻个炸另一面。丸子漂起 来就好了。捞起放控油架子上控油
 

可以热吃，凉吃，做辅料炒菜，百搭。自己吃秀气点加点装饰


爬梯就素颜上大盘


 一点小技巧 ：
萝卜丝要开着锅盖焯去掉萝卜的辣气。
火不要太大，大了外面一下子焦黑，里面还发粘。我用电磁炉，华氏240度炸。
最好小号2夸脱以下的广口铸铁锅炸，好操作。锅可以保持温度，耗油低，还没有油烟，炸完的油清亮。
用控油盘控油，不要用纸吸。这样丸子会软化，卖相难看。
现在人要健康，丸子做小点省得吃冒了。

所有跟帖： 

• 喜欢炸的！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 17:10:57

• 炸的好吃，我尽量健康点做，低温，240°炸 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:03:25

• 北方也做这啊？我们老家叫菜头（谐音彩头）圆。过年必有。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 17:17:55

• 我家过年前要做一大盆的，单吃，和菜一起炒着吃，熘着吃，花样很多。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:02:33

• 做的真漂亮．我们老家也做类似的炸丸子,不过好象是用土豆粉.　很好吃．也可以蒸的吃. -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 17:20:03

• 就是大连都有好多做法，可以搞得很复杂。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:04:17

• 顶老乡！最喜欢萝卜丝素丸子。做得很地道，跟你学！ -紫竹箫- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 17:39:20

• 谢谢。这个真的简单。我很奇怪为啥闺蜜们都不做。如果说不健康，那么扣肉，红烧肉好像半斤八两的 ：） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:05:39

• 巧了巧了，我那天看到 -爱吃鱼鱼- ♀ (211 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:14:05

• 萝卜这个东西很神奇，素菜可以荤吃。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:06:24

• 学习啦，我也要学做！一人三个绝对不够的：－）） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:17:20

• 我想下次可以做再小一点，小的好看还熟的快。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:07:36

• 又看了一遍，那盘子的花纹好漂亮，什么牌子的？！另外， -爱吃鱼鱼- ♀ (194 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:20:58

• 发现你也是馋鬼：） -kt0118- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:24:51

• 就是爱吃爱做嘛：） -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:30:09

• 好习惯 -kt0118- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:32:13

• 我现在都回归原始，玩没有镀层的铸铁锅了，嘿嘿。 那个白盘子意大利的粗瓷器，好看但质量不好，别买。 -猫眼狗眼- ♀ (2999 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:00:40

• 太知道你这心病了所以才那样问你的，嘿嘿！我是想送姐姐般的朋友所以想高大上的，好了，不多说，会去那找你！ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:27:01

• 这样啊，简单了，那就非Demeyere莫属了。下面这几条线，我觉得最后的JP最酷。 -猫眼狗眼- ♀ (450 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:38:27

• 猫猫好像没有你不会的，好吃 -kt0118- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:23:59

• 不会的太多了亲爱的，糕点是我软肋。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:09:45

• 我都吃过晚饭了，看到这个丸子还是很想吃。萝卜丸子藕的大爱。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:29:47

• 这个很畅销。客人吃完了要求打包，我没吃几个。Hmart萝卜巨便宜，周末我再去买点，我写的啰嗦，动手很快的。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:11:36

• 赞！我家乡做的还要省事儿呢，萝卜擦丝后不必烫软，放盐“刹水”，其他以后就一样啦。 -fumeko- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:16:45

• 嗯，这样更省事，下次试试。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:10:33

• 赞，我也爱吃这个，支棱着的：）好几年没吃过了 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:17:51

• 做吧，权当吃肥肉了。嘿嘿 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:10:03

• 嗯不是不敢吃，是不会做：）其实去年看俺娘的时候还吃了，只是感觉很遥远：） -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:48:08

• 做的真好，很好吃，以前家里经常炸，我明天也要做一些 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:17:58

• 其实，如果不像我这么贪心买两个巨大的萝卜，一个小萝卜可以很快的。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:09:30

• 啊！这个我很喜欢的，第二顿放暖锅里烩也好吃。我还会泡点黄豆打细混进去。 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:21:22

• 加入黄豆有啥效果？还加鸡蛋么？我下次试试。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:08:41

• 是代替白面的，口感更松，又有豆香 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:39:56

• 明白了，谢谢 ：） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:44:42

• 看样子很好，萝卜治病啊 -崔澍泉- ♂ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:22:33

• 现在开始喜欢吃了。还有山药，以前不碰的。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:06:46

• 我们家过年也炸罗卜丸子。没你做的精致。 -Letitia- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:50:10

• 我就是团了一下，仔细看放料很简单的，嘿嘿 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:05:57

• 我们家过年也炸丸子，不过，有时候是用的别的蔬菜。也是过年前做一缸缸的食物，然后就热热吃。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:02:36

• 太好了，还有什么蔬菜可以做丸子？身边吃素的人很多，需要开发新菜品。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:05:23

• 胡萝卜啊，白菜啊都可以的。：）其他绿叶菜我还没有试验过。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:11:34

• 下次试试胡萝卜。白菜怕水太多了，挤完水没剩下啥。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:24:03

• 胡萝卜的好吃我妈原来经常做，白菜会好吃吗？圆白菜应该好些 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:26:34

• 对，我家做的也是胡萝贝，不是白萝卜。不知道里面还有啥别的，白菜肯定没有。 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:50:27

• 我妈妈跟我说的是白菜，就是得挤水。：） -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:34:56

• 素丸子做好了非常好吃。这次专门去光顾有名的素丸子店，有白萝卜，胡萝卜和芹菜的，颜色不一样很好看 -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:54:14

• 芹菜我要试试，谢谢翩翩：） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:33:06

• 不谢。：）是不是藕丸子更有名？ -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:13:01

• 家乡菜就是就地取材，北方没有藕呢。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:19:21

• 小时候过节常吃的，剩下的放在乱炖里，那个香呀，都流口水了 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:06:42

• 嗯，那种要有肉才好。炸的渣滓捞出来包包子，我特喜欢吃。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:07:36

• 这个我也做过，简单好吃，我的还加一点香菜。 -家有闲闲妻- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:26:45

• 我家人都巨喜欢吃这种丸子 -花花啊- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:41:03

• 学习了！喜欢 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:42:25

• 谢谢楼上三位啊。我啰啰嗦嗦的，实际要是小萝卜很快的。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:34:12

• 赞一个，投一票！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:16:53

• 谢谢大师，你赶紧写，有几个马甲我投几票 ：）） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:31:56

• 这个好吃，一口一个。记得以前也吃过胡萝卜做的炸素丸子。这么成本低廉的菜，一定要学！ -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:55:31

• 有hmart么，这种大萝卜，6lbs 1刀才，哪里有比这个更便宜的食材了，嘿嘿 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:05:37

• 我晕！今儿去Ranch买了0.69一磅的萝卜，还觉得便宜了。你那6lb才一刀？？！！这不是白给么！！另， 我这木有hmart啊， -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:48:21

• 以前就很喜欢萝卜丝做的油墩子，一看到这个，就知道一定好吃，我也要做，谢谢分享。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 23:20:42

• 这绝对好吃！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 05:14:57

• 一看就知道好吃拉！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 05:21:38

• 一看就知道好吃啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 05:22:07

• 不错！我也会学学，少放点虾进去试试 -塘西月色- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 05:31:02

• 好吃。可惜我没有合适的锅。 -lovepanda- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 06:28:32

• 点赞！ -788- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 06:47:11

• 做的真好！赞。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 07:01:16

• 这个好，绝对的好吃。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 08:05:31

• 就怕吃冒了，所以别多做。谢谢媳妇以及楼上诸位大侠。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:25:12

• 看来请老外可以用上这道菜 -微波仙子- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:42:39

• 可以的，做小一点，很畅销。有一个犹太同学，吃饭和吃药似的，超级喜欢这个。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:23:34

• 小时候去农村的奶奶家，就在厨房大炉灶旁边守着，等着奶奶从油锅里的捞出炸好的萝卜丝丸子和地瓜丸子，炸鱼，还有套扣等等:) -hansonww- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:57:08

• 啊呀，太谢谢你了，地瓜丸子，炸鱼，这都可以事先做好的。 应该土豆也行。炸面食也是喜欢的，实在不敢做，害人害己，呃呃额。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:22:25

• 手艺厨具都专业 -轮舶- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 00:03:00

• 謝謝，大師過獎。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 05:44:27

• 好吃，以前过年，我妈会做很多这些炸食。小时候过年多热闹啊！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:14:20

• 我就是想起來那個氣氛才做的，其實吃不了幾個，炸完自己聞味道都飽了。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 05:43:36