【海外·家乡菜】－ 汕头蚝仔粥

一直都很想念汕头的蚝仔粥，但是在加拿大比较难找到味道正宗的蚝仔粥，而且在这边的生蚝都是个头比较大，感觉鲜味没有汕头蚝仔那么鲜，所以一直没有去尝试做，直到最近偶然机会下看见一个简单的方法让大蚝增鲜，终于忍不住要试一下能不能做出比较鲜味的蚝仔粥，拿出来跟大家分享一下。

材料：
罐装新鲜生蚝 一磅
米饭 五人份量（我用了大概三杯米）
清鸡汤 两罐
油蒜酥 三大勺
香菜 一束
清葱 半杯
冲菜 两大勺

调味：
鱼露 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量（不要用黑胡椒，风味不一样）

做法：

1. 先将米加水像煮普通米饭般煮成饭后摊凉

2. 清鸡汤两罐加四到五罐清水和冲菜烧开，之后放进油蒜酥



3. 在等待鸡汤跟米饭烧熟时可以清洗生蚝了

4. 以往洗生蚝一般都是用生粉来洗，但是生粉跟清水其实会将生蚝的鲜味洗掉，所以这样清洗后生蚝味道会比较淡，这次在清洗生蚝的时候我用粗海盐，先用大量的粗海盐将生蚝拌好，这时应该会有一些黏液释出，将生蚝放筛里用冰水清洗干净，然后再重复用海盐拌生蚝再清洗，如此这般三次，蚝身会变得比较洁白，代表已经清洗好，用盐来清洗最大的好处就是可以保持蚝的鲜味

5. 清洗好后放筛里稍微晾干水，大概是这样子的，颜色会比较洁白：



6. 香菜和葱切粒备用



7. 生蚝晾干水后切丁，大概一公分大小这样子



8. 清鸡汤烧开后将摊凉的米饭放进去，用木勺轻轻的将米饭打散再放入一半的香菜跟葱粒稍微煮一下,不用烧开



9. 加入生蚝丁用勺搅拌均匀



10. 一边搅拌一边等整锅再烧开就可以关火，千万不能再加热，不然就变成稠稠的粥，失去了潮州粥的风味了，加点盐跟鱼露调味



11. 趁热盛进碗里加点香菜和葱粒，再加点白胡椒粉就可以享用了

所有跟帖： 

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 10:55:30

• Test -ttt8966- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 11:02:18

• 一定很鲜，好看好吃。赞！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 12:20:24

• 好吃 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 12:53:18

• 这个类似上海泡饭？看上去很好，学了，谢谢。 -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 14:44:10

• 嗯，异曲同工 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 15:36:17

• 在潮汕餐厅吃过，极其鲜美。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 17:29:47

• 生蚝粥没做锅，做过鲍鱼粥，非常好吃。 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 23:49:47

• 看上去不错，赞！ -788- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 06:57:53

• 感谢分享 -轮舶- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 00:05:34

• 看起来很好吃的样子，这款要学一下。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:21:17