中式火锅确实比较粗糙。当代中国的火锅文化吃的是除了食物本身的其他所有spice和人工东西的味道。

所谓的锅底，有几个店真正认真做高汤的？中国店最擅长的是不肯麻烦费时间的精做。口味重的民工把火锅辣锅水煮鱼带遍全中国。