看你的做法是不是不用加蛋清呢？能不能再详细介绍一下你的做法，下次我也试试看。谢谢！

可能每个人口味是不一样的，我就觉得只是鸡肉不加高汤，味道就不够鲜美，所以我用了高汤煮鸡豆花以后，还把煮的浑汤去掉，重新加入清高汤来调味。不过这个真的因人而异了。

鱼豆花，我只是吃过豆花和鱼做的，还没有吃过你所说的这种，不敢妄言。不过鱼肉同鸡肉是不一样的，简单一点的例子，如果你是在做鱼丝面和鱼面筋的时候，你就会发现，如果你的手抹上水，再去捏鱼浆，你的手是不会粘连上一点鱼浆的，但是鸡肉浆是不行的。所以鱼丸可以弹牙，而鸡豆花松软。

 

所有跟帖： 

• 真聪明，我不加蛋清， -忽然马甲- ♀ (202 bytes) () 01/27/2012 postreply 14:15:55

• 葱姜汁 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/27/2012 postreply 14:19:18

• 好办法！你真是厨艺达人啊。 -忽然马甲- ♀ (0 bytes) () 01/27/2012 postreply 14:21:51

• 我试过将蛋清打成蛋泡，感觉和加芡粉没什么区别，就给省了。。。 -忽然马甲- ♀ (0 bytes) () 01/27/2012 postreply 14:17:04

• 多谢，多谢！我一定要来试试你的蒸版鸡豆花，到时候给你交作业。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/27/2012 postreply 14:21:34