鲜肉西葫芦煎饺 ，香喷喷看得见！

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英文版的在这里：For English: Pan-fried Dumplings with Pork and Zucchini

西葫芦以前我在广西老家的时候并有没见过，后来去北京念大学的时候，才吃到了这种口味嫩脆的长得像黄瓜一样的蔬菜。 西葫芦略带清甜味，口味清淡随和，跟很多食材都可以进行搭配，也不会抢了主菜的风头。

北京人对西葫芦最熟悉的做法当数糊塌子了吧！ 把西葫芦刨成细丝，加点盐出水，加入鸡蛋和面粉，然后摊成薄饼，非常好吃。 我曾经吃到过一个北京朋友做的糊塌子，又薄又香又劲道，是我吃过最好吃的糊塌子，冷了以后依然软韧可口，非常惊艳。

可惜后来我们奔向不同的前程，弹指一挥，岁月匆匆流过，和这位朋友失去了联系已久，有时候想起她来，也还能回想起当年糊塌子的清香。

在我们家，除了糊塌子，西葫芦做的最多就是拿来包饺子。 因为它本身恬淡的清甜味，给肉馅增香提味不少，也无形中化解了一部分猪肉的油腻感，非常赞。

原料：

1磅猪肩肉（pork shoulder）
5 到6根西葫芦
1包饺子皮
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺玉米淀粉
1/4 茶勺姜蓉
高汤/水适量
盐适量
油适量
葱花适量
白芝麻适量
水/蛋液 （包饺子用）

做法：

将西葫芦切成薄片，然后用食品风干机吹至半干，或者放在太阳下晒至半干的状态。

当然啦，新鲜西葫芦直接剁碎了做饺子馅儿，也是很好吃的，我更偏爱这种先晾至半干再切碎做馅的办法，这么做出来的饺子馅里西葫芦味儿特别浓，口感也更好，有点柔里带韧，韧里带脆的感觉。

而且西葫芦本身清甜的味道会被浓缩，风味得以更加明显的表现出来。

不试不知道，一试忘不掉哦！O(_)O~

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒，没有绞肉机的童鞋们，可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好，或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒，是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉，店里给绞的，有点太像肉泥，不喜欢。

往肉末里加入白胡椒粉，蚝油，料酒，姜蓉，淀粉，往一个方向猛搅，一边搅一边慢慢加入高汤/水，一直搅到肉馅起胶上劲。

用food processor把西葫芦打细。

加入肉馅中

再度搅匀，并且加盐调味。

在买来的饺子皮周边抹点水，中间放上饺子馅。

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热，下点油，摆入饺子 ，略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅，煎的均匀，底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处，盖上盖子

等水分渐渐煮干，转成小火，撒入葱花和白芝麻。

煎至饺子底部金黄色，就可以出锅啦！

两种蘸酱，一种是辣椒油+酱油+醋，还有一种是蒜茸辣酱。这两种酱跟煎饺都很搭。

咬一口，饺子底部金黄酥脆，馅鲜嫩多汁，而且还有特别浓郁的西葫芦味儿，好吃！

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所有跟帖： 

• 好美 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 08:20:56

• 多谢多谢美女 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:18:47

• 真漂亮，很喜欢半干的西葫芦做馅儿，想着就好吃。 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 09:06:46

• 吃起来真的是不错，味浓，不用挤水，而且口感也好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:19:26

• 漂亮！特别是摄影。我要向你学习。如果皮自己擀的话，更完美。我不是北方人，不怎么会擀皮，但是我现在都不买外面的馄饨皮和饺子皮。。。 -joycewu12- ♀ (68 bytes) () 10/31/2018 postreply 09:16:21

• 握手握手！我也是南方人，擀皮技术不行，在家自己做靠机器压制面皮，有时候偷懒就买现成的饺子皮，图个方便快捷 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:20:31

• 爱斑的手艺没得说 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 09:24:57

• 谢谢亲耐滴熊熊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:20:51

• 西葫芦晒半干，好主意！ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 09:25:44

• 天气好用太阳晒，不好的时候，用烘干机吹，效果也挺好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:21:38

• 看饿了，看着真好吃！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 10:00:05

• mm太客气啦，请吃哦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:21:55

• 啥是高汤？ -翻篇了- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 10:07:31

• 骨头汤，鸡汤都可以，实在都没有的话，水也可以的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:22:30

• 略煎，加水之前要等多久？ -翻篇了- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 10:09:26

• 不用太久，锅烧热了就差不多啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:23:07

• 好漂亮！铸铁锅煎会不会沾？ -喝杯咖啡吧- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 10:14:58

• 谢谢mm, 新鲜饺子用铸铁锅做生煎不会沾，但是煎冷冻饺子会粘锅 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:24:04

• 做得真漂亮！ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:30:16

• 多谢多谢，吃完了正好来碗冰糖雪梨银耳羹哈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:39:07

• 好长， 等下来看。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:30:40

• 不长不长，咱这叫写的详细哈！ (￣▽￣)" -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 11:39:45

• 是滴是滴， 详细解说方便我们菜鸟学习。 我主要是上班不能大摇大摆地看长文章， 只能等休息时间才可以。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 12:23:20

• 哈哈哈哈，理解理解，那等到休息时间再慢慢看 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 18:55:03

• +1.俺躲没人地方看。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 19:30:51

• 漂亮诱人。西葫芦馅饺子真没吃过呢，一定要试。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 12:22:35

• 很好吃的，味道很清新爽口，带点甜 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 18:55:35

• 做的真好，看着就有食欲！ 西葫芦鸡蛋粉丝素饺子，锅贴，馅饼也好吃 -Ve_Amor- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 12:29:34

• 握手握手，被你这么一说，觉得好馋馅饼和锅贴，这次做起来 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 18:56:09

• 看着就好吃。。请问西葫芦是不是就是zucchini? -fengxiang- ♀ (107 bytes) () 10/31/2018 postreply 12:40:09

• 对的对的，西葫芦就是绿色的zucchini，非常常见， 烘干机是NESCO FD-75A, Snackmaster Pro Fo -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 18:57:53

• 同喜欢西葫芦馅，特别清香鲜甜，下回试试晒半干 -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 12:48:41

• 握手握手哈！ 晒半干后，西葫芦的味道就会被浓缩和突出， 我也很喜欢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 18:58:54

• 请问你用的烘干机在哪里买？ -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 14:04:15

• 这个烘干机在好多地方像亚麻，walmart， target都有卖，NESCO FD-75A, Snackmaster Pro F -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 18:59:36

• 一如既往的漂亮！好手艺！ -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 15:28:54

• 谢谢加州阳光mm，被表扬太开心啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 19:00:03

• 最爱这口，爱班在北京读书，和爱班是半个老乡~~~ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 18:07:06

• 握手握手！再加熊抱一个！哈哈。。。 在北京时间不长，相当美好的一段时光，特别怀念 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 19:01:14

• 看得俺直咽口水 -边学边做- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 18:46:03

• 其实超简单的，试试看做起来？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 19:01:39

• 太奢侈了！ -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 18:47:09

• 木有木有哈，咱做的都是接地气的家常菜，好做简单方便 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 19:02:40

• 哈哈，西葫芦是俺们这里最贵的蔬菜呀！好馋呀。也喜欢你家的烧烤，想起来就流口水。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 19:29:36

• 喜鹊mm难道是在欧洲？据说欧洲蔬菜都好贵。最近德州天气好容易凉快了点，恨不得天天在后院BBQ呢！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 11:36:24

• 你用的是什么牌子的饺子皮? 我买个几次，都不好用。谢谢。 -travellog- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 20:59:44

• 我最常买的是真味牌饺子皮，记得一定要买真空包装那种，保鲜膜包装那种容易漏气，皮很容易干掉 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 11:37:32

• 香，我俺家西葫芦多， 不过都是老老的 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 21:18:07

• 自己种的啊，好幸福呀！ 我没有种，就只能上超市买去 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 11:38:17

• 请问爱班, 铁锅什么牌子的? 谢谢! -蛙鱼儿- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 08:14:58

• 铸铁锅是lodge牌子的，便宜好用实惠，值得拥有哈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 11:39:04

• Thank you!! -蛙鱼儿- ♀ (0 bytes) () 11/02/2018 postreply 12:36:55