后院来的美味 -- 发面葱油饼

 

院子里去年撒种的青葱长得郁郁葱葱的，让人看着很欢喜。摘了一把做成发面葱油饼。老公非常的惊艳，一口气吃了一个半的大饼。果然是吃面食长大的人呀！

 

材料：

250克 All Purpose Flour (中筋/普通面粉）

115-125 克 温水 （慢慢加入和面）

2-3 根青葱

1/2 小勺 酵母

1/2 小勺 盐

1 小勺 芝麻

一点花椒粉

一点胡椒粉

3-4 大勺 油 

 

 

1. 先把面粉和水加入盐和酵母揉成一个软面团（尽量把酵母和盐分开两个角落加入和面），加盖放到温暖处发酵成双倍大。

 

2. 取青葱绿色的部分切成葱花，白色的部分加4-5大匙的油微波炉里加热1-2两分钟，至葱白变黄，取出炸黄的葱白，留下葱油。

 

3. 把发酵好的面团揉出空气，切成一半。取一半擀开成一个薄薄的面片，刷上刚刚熬好的葱油，撒上一点盐，一点胡椒粉，一点花椒粉，再均匀地把葱花撒上。

 

4. 然后由上至下，慢慢地卷起，稍微类似拧毛巾/麻花那样的拧一拧已经成圆筒状的面卷（这个做法是把空气挤压出来，待会儿擀的时候葱花才不会漏得太厉害）。把卷起来的面饼再卷成螺旋状（如图），尾端塞到底部，压实放一边松弛。

 

 

5. 面团松弛15分钟后，取一个擀开成盘子大小。表面刷上水，稍微等几秒钟，撒上芝麻，用擀面杖轻轻擀一下把芝麻稍微压实。稍等15-20分钟，二次发酵。

 

6. 热上一口平底锅，倒入一点油，中火煎饼，记得加盖喔！两面煎黄就好了！外酥内嫩的葱油饼！

 

 

 

欢迎到我的英文博客玩--

http://www.echoskitchen.com/2011/04/raised-spring-onion-pancake.html

 

所有跟帖： 

• 这个一定要试试。比买的好。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:34:07

• 是呀。。。我甚少在外面买葱油饼 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:20:10

• 真漂亮啊！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:53:32

• 谢谢！小高姐要是做，只有比我更好 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:22:17

• 我朋友推荐我用不锈钢高压锅（不是电的那种）烙这种饼，效果特别惊艳. -Brunhilde- ♀ (41 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:12:16

• 好办法哦。。。下次试试看 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:19:27

• 期待你的照片 : ) -Brunhilde- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:18:03

• 做得好！存下了，谢谢。 昨天还在说不知道有人做“羌饼”吗，这个饼以前在上海叫“羌饼”，早餐之一 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 15:17:42

• 哦。。羌饼好像要厚一些，还要加一点水煎。下次试试。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 08:53:12

• 羌饼不放葱吧？要放也不放那么多。上海的早点里，我最爱羌饼 -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 13:47:20

• That is the one I dream for long time!!! Great!!! Thanks a lots! -19428182- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 17:53:22

• wow... I hope that you like this version! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 09:22:51

• 别人家的媳妇为什么这么能干？ -liu-fu- ♂ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 17:55:25

• 我怎麼知道，娶的人有福唄，還好我自己會燒 -梅玺阁主- ♂ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 21:41:02

• 自己动手，丰衣足食 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 09:25:28

• 各家媳妇能干的部份不一样呗。。我其他的都做不好 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 09:24:55

• 好棒！ -有空聊聊- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 07:38:59

• 是呢！很香的哦。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 09:25:46