2018感恩节家宴 - 中式火鸡西式派

来源: 2018-10-09 14:32:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (30049 bytes)
本文内容已被 [ 紫色公主 ] 在 2018-10-09 19:48:35 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

加拿大的感恩节要比美国早。寒雨连绵的日子里,家人朋友围坐在桌前,分享丰盛的晚餐,收获的喜悦,感恩上天的恩赐与平淡的幸福,充满温馨与满足。

今天小饕和大家分享,如何准备一桌丰盛的感恩节火鸡大餐。菜谱在传统的基础上加以改良和创新,希望为您的节日餐桌增加美味与亮色。

1. 椒盐蒜香烤火鸡

方法是改良自山菊花姐姐的中式火鸡。今年烤得很成功,火候刚刚好,皮脆肉嫩,腌制入味,鸡肉多汁,吮指留香。而且,只需要烤3个小时,且颜色均匀漂亮。

2. 文艺奶油南瓜派 (Perfect Pumpkin Pie)

今年的南瓜派,做了点小花样,有点小清新的文艺气息。

烤之前的样子

出炉的样子

非常喜欢那个小辫子的设计

3. 小红莓苹果山核桃蛋糕 (Cranberry Apple Pecan Cake)

4. 苹果派脆条 (Apple Pie Fries)

5. 辣香肠炒小卷心菜(Spicy Sausage/ Brussels Sprouts)

6. 橘汁蜜制多彩胡萝卜

7. 蒜香土豆泥 (Garlic Creamy Mashed Potato )

8. 自制红莓酱(Cranberry Sauce)

具体做法:

1. 椒盐蒜香烤火鸡

1)新鲜火鸡,提前2-3天准备。(冻火鸡口味会差一些)

- 伏特加擦身 (烈性白酒都可以,去腥增香)

- 热的花椒盐涂抹腌制

(13磅多的火鸡,我用了1/2cup 花椒,1cup普通盐,1/4cup 蒜粉,1 TBS 黑胡椒,口味咸鲜惹味,两天两夜味道正好。)
- 包好入冷藏,腌制2天两夜至少,3-5天都可以,但一杯盐的话,时间长口味会更重些。

加入蒜粉和黑胡椒。

中火炒制,至盐色发黄,香味四溢。

花椒盐趁热擦在火鸡全身,肚子里塞葱姜。

2)取出腌制好的火鸡,不用洗,大锅准备半锅沸水,加一大勺醋,一大勺蜂蜜,一小勺baking soda。入火鸡烫5-10分钟,注意别碰破皮。

水烫不到的地方,用勺子舀热水浇烫。

3) 取出火鸡,晾置4-5小时。这部分对火鸡皮烤香脆很重要。皮一定要晾干。
4)烤盘铺好铝箔,在烤架上铺铝箔,剪出口子,用来漏油。烤盘内加6杯热水

用铝箔纸包好易烤焦的翅膀尖及腿骨。在火鸡身上覆盖一张大的铝箔纸,不要接触火鸡胸部。

5) 400F 烤2.5个小时。打开铝箔纸,可以看到火鸡还没有上色,底盘有许多油。

6)打开铝箔纸,必要的话在烤盘加开水。400F再烤半小时,有convection功能的烤箱最好,这个功能可以使得火鸡表皮颜色均匀。用温度计测试一下火鸡大腿的温度,185F就可以。

7)装饰。选用合适的长方形或椭圆形盘子或烤盘,铺上洗净晾干的KALE羽状叶片,点缀一些红莓,把烤好的火鸡放在上面,就可以上桌啦。

2。文艺奶油南瓜派

1)派皮 (同学们可以买现成的派皮会更方便)小饕用的是11寸的派盘,一般大家都用9寸的。这里提供9寸的配方,以及11寸转换比例。

9寸派皮配方

2.5杯 中筋面粉

1 TSP 糖

1 TSP 盐

1 杯 黄油 切小丁

6-8 TBS 冰水

11寸派皮配方与9寸比例为 1:1.4

混合所有材料,用叉子将面粉黄油尽量混合成颗粒状。

用手将面团揉捏成团。保鲜膜覆盖,入冰箱冷藏至少45分钟。

擀开面团,铺平在派模中,并且留一定余量,因为烤后会回缩。

在派皮底部,用叉子叉出孔。避免烤制时膨胀隆起变形。

用烤纸铺在派皮上,加入适量豆子压平。

375 F 烤制20分钟,后去掉烤纸和豆子,用铝箔纸包围边缘,375 F再烤20分钟。

烤好后去掉铝箔纸,冷却待用。

2)奶油南瓜馅

9寸派南瓜馅配方:

2个大蛋 + 1个蛋黄

0.5杯棕糖

1/3杯白糖

1/2 TSP 盐

2 TBS 南瓜派香料 (pumpkin pie spice)

0.5 TSP 柠檬皮碎

2 杯 南瓜酱 (Pumpkin Puree)

1.5 杯鲜奶油 (Heavy Cream)

11寸南瓜派与9寸配方比例: 1:1.5

混合所有固体材料

加入鲜奶油和鸡蛋

搅拌均匀

倒入冷却的派皮

尽量把表面抹平

3)装饰

南瓜派先在425 F烤制15分钟定型后,取出装饰。多余的派皮擀平成长方形,用波浪划刀切割成不同粗细的条,用于装饰。花朵等可以用cookie cutter制作。

用鸡蛋液粘合固定装饰派皮条和花朵。

最后刷上蛋黄液。

4)烤制

350F ,9寸南瓜派烤制45-55分钟,至内部温度到达175F。11寸南瓜派烤制1个半小时,至竹签插入干净,内部全部凝固。

3. 小红莓苹果山核桃蛋糕 (Cranberry Apple Pecan Cake)

1 杯红莓干

1 个大富士苹果

1 杯山核桃

2杯半 中筋面粉

3/4 杯黄油

2 TSP BAKING POWDER

1/4 TSP 盐

1又3/4 杯 糖

3个鸡蛋

2 TSP 香草精

1 杯 buttermilk

1) 红莓干用少量酒浸泡。小饕用了RUM和樱桃酒。没有酒可以用水。

2)混合面粉,发粉,盐。

3)苹果去皮去核,切小块,过盐水防锈

4)山核桃切碎

4)室温黄油加糖打发

5)逐个加入鸡蛋

6)加入香草精

7)分三份加入粉料混合物

8)每加入一份粉料,加入1/3份buttermilk

最后混合完毕

9)加入红莓干,山核桃与苹果

混合

10)准备烤模。

小饕用了Nordic Cast Aluminum 烤模。

刷黄油

撒面粉

加入蛋糕料,七分满。

普通模具 350F 烤制半个小时到40分钟。铸铝烤模,375F,烤制1个小时。冷却后,脱模。

4. 苹果派脆条 (Apple Pie Fries)

2张派皮

1.5杯苹果派馅料

1个鸡蛋加水稀释

1)苹果去核切片,过盐水防锈。

2)加入1 tsp all spice及1/2 tsp 肉桂粉, 1 tbsp 柠檬汁

1/2杯糖,1 TBS 面粉, 1TSP 香草精

与苹果混合均匀

排列在派皮上

盖上另外一张派皮,边缘用蛋液粘合。

切成小条

刷上鸡蛋液,还可以撒粗糖。

350F,烤制15-20分钟,至金黄酥脆。撒肉桂粉食用。

5. 辣香肠炒小卷心菜(Spicy Sausage with Brussels Sprouts)

我忙不过来,就用了机器人炒菜锅。

预热

加入少量油,抄过水的小卷心菜和辣香肠,加入调味。

盖盖自动操作。

5分钟后鸣笛完成。

装盘。适合这种简单的炒菜。

6. 橘汁蜜制多彩胡萝卜

多彩胡萝卜,去皮。

少量油,加入2瓣蒜末炒香,加入胡萝卜,半杯鲜橘子汁,1大勺枫糖,少量水小火煮到胡萝卜熟。中火收浓酱汁,装盘撒香菜末。

7. 蒜香土豆泥 (Garlic Creamy Mashed Potato)

6个中等大小红土豆洗干净,厨用纸包裹,微波炉10分钟至软熟去皮,加入黄油,盐,胡椒粉,蒜粉,热牛奶,搅拌均匀。装盘撒小葱末。

8. 自制红莓酱 (Cranberry Sauce)

1杯糖

1杯水

4杯新鲜红莓

适量橘子皮碎或柠檬皮碎

新鲜红莓一袋

洗净

红莓加水加糖煮开

小火煮10-15分钟,至红莓爆裂。加入橘子皮碎,再煮5分钟至浓。冷却后会自动变成果冻状。

祝大家感恩节快乐!

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所有跟帖: 

那个PIE靓到都不好意思吃了。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 14:34:29

哈哈,主要目的还是吃哈:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 21:14:04

这么多好吃的,赞! -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 14:38:50

谢谢。每年传统就这几样,换换口味样式,有趣味一点。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 21:14:54

哇!这么多好吃的,那个PIE太靓了!很有心思的感恩节大餐,做公主的家人,很辛福:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 14:53:32

谢谢彬彬大厨!感恩节同乐! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 21:15:35

了不起的手艺,超级感恩节大餐。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 15:24:13

谢谢鸭哥美言,您才真是了不起,每天都是饕餮盛宴,要向您好好学习:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 21:16:53

太牛了,写得很详细,谢谢!收藏 -yzzsjc- 给 yzzsjc 发送悄悄话 yzzsjc 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 16:32:49

都是学习试验笔记,大家一起交流学习:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 21:17:37

做公主的家人太太太太太。。。。幸福了。 -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 18:15:01

哈哈,馋嘴娃是老妈最大的动力:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 21:18:37

做的漂亮,发帖详细,大赞! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 18:17:59

谢谢美食家鼓励:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 21:18:59

漂亮漂亮! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 18:25:39

谢谢熊版美言:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 21:19:38

下个月我要抄袭! -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 18:54:13

抛砖引玉,欢迎反馈:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 21:21:57

Cranbrry Apple Pecan Pie 里面的糖, 总量是1又3/4杯吗? 拌进干粉和搅入黄油的分别是多少? -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2018 postreply 19:06:06

更正几个地方,是Cake不是Pie; 另外糖一次性和黄油混合了,和面粉混合的是发粉和盐:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (271 bytes) () 10/09/2018 postreply 19:46:57

做的太好了! -Ve_Amor- 给 Ve_Amor 发送悄悄话 Ve_Amor 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 02:18:54

谢谢夸奖!继续努力:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 13:26:06

13磅火鸡,1cup盐,腌了2天2夜,怎么做到不咸的? -森女- 给 森女 发送悄悄话 森女 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 08:56:40

个人味觉无法证明。建议您自己试试:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (1048 bytes) () 10/10/2018 postreply 13:34:59

漂亮! -西岸海豚- 给 西岸海豚 发送悄悄话 西岸海豚 的博客首页 西岸海豚 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 09:45:06

谢谢:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 13:35:20

火鸡烤的实在太棒了,派也真是精致好看,一定好好吃 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 18:20:54

我也烤了,西式盐水浸泡,10磅火鸡,半杯盐,80个小时,味道非常好。圣诞再来一只...:) -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 21:57:42

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