2017 感恩节“茶香熏火鸡”和“花样南瓜派”

来源: 2017-10-09 20:33:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4230 bytes)

加拿大感恩节早,过完了中秋就是了。赶着去Costco挑了一只小的,13磅左右。今年,我尝试用了“茶香熏鸭”的方法,结合山菊花姐姐的“椒盐中式烤火鸡”传统方法,做了这款“茶香熏火鸡”,效果还挺不错的。这里和大家分享。

先看看成品。火候正好,胸肉比较juicy,不柴。腿肉简直就是太好吃太嫩了。

清炒了胡萝卜,芹菜,和鲍鱼菇做配菜。

主食是奶油蒜香土豆泥。

全家福

南瓜派,自己做得派皮,馅料用得完美南瓜派的方子,做了两个花样。

这个中间的叶子火鸡是单独做好烤制完,再放在烤好的派上面的。如果直接放,不知道会不会陷下去呢?哈哈。

另外做了这个小花派,馅心可以做苹果的,我来不及了,就直接用的南瓜馅,也很好吃。一下子被小朋友们抢光啦。

具体做法:

茶香熏火鸡

1. 新鲜火鸡,提前3天准备。


- 伏特加擦身
- 热的花椒盐涂抹腌制 (13磅火鸡,我用了1/2cup 花椒,和1/2 cup普通盐,可以再多加1/4cup盐,如果喜欢咸鲜口味。)
- 包好入冷藏,腌制至少2天两夜,3-5天都可以,时间越长入味越好。

我用得1/2cup盐,腌制2天2夜,胸肉表面还可以,里面淡一些,翅膀非常好,腿肉也不错。大家根据自己情况做以参考。



2. 取出腌制好的火鸡,大锅准备半锅沸水,加一大勺醋,一大勺蜂蜜,一小勺baking soda。入火鸡烫5-10分钟,注意别碰破皮。



3. 取出火鸡,晾置5-6小时。

4. 烤盘铺好铝箔,糖,米,面,茶叶按照1:1:1:1的比例铺好混合,可以加陈皮。将晾干的火鸡架好,外面用铝箔纸包好,密封。这个size比较大,一般正好可以塞进烤箱。照片中火鸡入烤箱前,表面刷了一层油。烤出来鸡皮会比较脆。

5. 400F 烤三个小时。

6. 一般就可以了。用温度计测试一下火鸡大腿的温度,185F就可以。

7. 提前半小时可以打开看看上色情况。若是上色太浅,可以把铝箔纸去掉,最后烤半小时上色。同时监视着上色情况和大腿温度。

 

谢谢,祝大家金秋平安。

 

 

 

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所有跟帖: 

太会做了,小花派真可爱 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 20:45:15

颜色很棒,一定很好吃!学习了! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 21:14:00

请问,要和那些熏料包在一起吗? -月亮妈- 给 月亮妈 发送悄悄话 月亮妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 21:32:42

火鸡放在架子上包好,下面发熏料? -月亮妈- 给 月亮妈 发送悄悄话 月亮妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 21:33:35

熏料和火鸡架子包在一起。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (359 bytes) () 10/09/2017 postreply 22:04:55

做得真漂亮! -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 05:19:24

小花派太好看了,William Sonoma有南瓜,枫叶模子卖 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (41 bytes) () 10/10/2017 postreply 10:07:10

火鸡熏的真漂亮,派也好好看! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 10:25:59

能给个 奶油蒜香土豆泥的方子吗? -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 14:09:38

+1 -beezy- 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 17:22:30

抱歉,奶油蒜香土豆泥的方子请见内。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (683 bytes) () 10/11/2017 postreply 10:47:20

谢谢。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 15:37:08

鸡做的真Juicy,卖相真好! -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 16:41:08

好有创意~~~有烟熏的味道一定很特别! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 17:20:17

做的漂亮,精致 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 06:57:08

南瓜派太美啦! -外面的世界- 给 外面的世界 发送悄悄话 外面的世界 的博客首页 外面的世界 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 08:07:57

请问这步怎样做?怎样密封? -PtGt- 给 PtGt 发送悄悄话 PtGt 的个人群组 (532 bytes) () 10/11/2017 postreply 16:38:26

我用得Costco的Heavy Duty那种加宽的,比较容易包。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (147 bytes) () 10/12/2017 postreply 10:09:36

都好赞!问好紫色公主。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 06:43:46

谢谢大家,问好老朋友,祝秋安。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 10:31:00

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