呼应一下米奇，想做咸肉豌豆饭的，我是这样腌制咸肉的。补图一张

        我们这里， 感恩节后,  温度比较适宜。最好买连皮猪后腿。去除大骨头（有骨头容易变质）免洗。花椒和盐炒热后, 稍冷后, 全抹一遍。找个容器，肉放下去后,上面压重物(石头)，3-4天后翻身,再压。7-9天挂起,吹干。我一般是挂在车库里,用电风扇慢挡吹的。


挂在阳台上晾晒。


腌好后的咸肉剖面图。

所有跟帖： 

• 上两盘儿咸肉炒的菜啊！咸肉和腊肉啥区别？ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:06:31

• 腊肉烟熏过 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:32:36

• 腊肉有两种，一种是干吹，一种是烟熏 -贾厅长- ♂ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 13:15:32

• 颜色漂亮 -y2001- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:07:24

• +1。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:19:28

• 好棒 -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:18:41

• 我猜，米总若是用这咸肉，那真的是眉毛掉光了。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:22:41

• 做咸肉菜饭不会，做腌笃鲜会。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:24:07

• 真厉害 从没做过 还有不敢烧龙虾 怕它们 -renscrape17- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:23:35

• 看不出来腌过啊。 -黄玫瑰888- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:55:56

• 吃得出来是肯定的 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:49:08

• 这个用切片机切成薄片就更漂亮了 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:02:21

• 嗯，等到winter is coming的时候就可以试一试了。 -RedDragon- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:39:51

• 你们那里可以早一点。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:45:31

• 真不错，不过吃上海人的老鸭汤，她们说鲜，我觉得就是咸味，还有腌笃鲜，吃不出鲜啊。湖南腊肉和四川辣肉好吃。 -绿蚁采菊- ♀ (119 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:40:49

• 口味不同的原因吧 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:46:52

• 不同 啊，咸肉和火腿都是经过腌制，火腿发酵时间更长，咸味淡些，但是里面的蛋白质都经历了变性，里面的脂肪都有gelatenized -mickey222- ♀ (134 bytes) () 08/25/2017 postreply 01:35:02

• 咸肉和腊肉的鲜味你尝不出来吗？ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 15:44:07

• 秘书长厉害。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 04:22:36

• 问题 :这个肉, 为什么不会变臭? 是因为很多盐的原因吗? -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 04:44:14

• 对，盐一直用于防腐的，最简单有效的防腐剂。盐水还可以杀菌，以前打仗老是说解放军用盐水洗伤口么 -mickey222- ♀ (164 bytes) () 08/25/2017 postreply 04:50:35

• 哦, 我自己没干过. 听比利时人讲: 是冬天, 用松针叶, 每天要烧熏的. 出那个熏的味道. 工作量大 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 05:45:16

• 熏的作用主要是增加风味，不是防腐 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 05:50:07

• 哦 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:02:09

• 传统的中国咸肉和火腿都是不熏的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:04:26

• 我也喜欢熏鱼的 自己没做过 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:06:14

• 中国的所谓熏鱼其实不熏的，上海叫熏鱼，苏州叫爆鱼，都是油炸以后用调味汁浸入味道的，国外很多熏鱼是真的熏的 -mickey222- ♀ (29 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:08:34

• 你 折磨能呀 什么都知道 一定要好好学你 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:24:33

• 你家LD是老外好对付一点啊，我家LD是苏州人，美食家的同乡啊，让他吃差了他坚决不答应的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:56:52

• 外国人 ,吃饭简单. 就是要厨房干净得 像没用过的一样 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 07:31:20

• 所以我要两个厨房啊：） -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 07:36:36

• 我今年冬天, 试试这样做 野猪肉 和鹿肉 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:04:34

• 熏的好会很有风味的啊，好像很多人用hickery, 柏树枝，果木来熏的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:09:42

• 咸肉我就不做了，直接买bacon代替，自己做酱肉。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:10:40

• 秘书长真是好能干！ -cdwb- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:11:56

• 我今年要做腊鸭，味道太好了，建议你也试试 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 15:44:58