茄子的贵族吃法与红楼的一处败笔

　茄子的贵族吃法与红楼里的一处败笔

 

　在《红楼梦》中茄鲞一菜种，写得细致入微，纤毫毕现，凡读过《红楼梦》的均有印象。凤姐对刘姥姥说这是茄子时，刘姥姥十分诧异，吃了之后说：“虽有一点茄子香，只是还不像茄子。”此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉，并用香覃，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”作家端木蕻良先生说茄鲞一菜是典型的素材荤吃。据说近年有立志搞“红楼宴”者，用书上王熙凤所讲步骤原料方法做茄鲞，结果完全失败，根本不能吃。 要说，这是红楼里的一处败笔，实验者能成功那才叫怪！稍通饮食之道的人士都可以想象得出，那皮缠筋绕的鸡爪又如何能与酥软温润的茄子共享一只盘呢? 除非要做以饮食为主题的先锋艺术画，那还有点可能，譬如说画一只长牙舞爪的凤脚直指云天，下面是一摊菜场里一块钱一筐的烂茄子，因为烂所以加了点牛奶做汁儿，画名就叫：红楼里的奶油茄鲞，又名：渴望性解放。

 

　　

所有跟帖： 

• Yes. 鸡瓜 is chicken breast or leg cut into pieces. Not 鸡爪 -yizhenfeng- ♀ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 11:39:31

• 怎么见得？同样的东西作的先后顺序也有差别。 -jackwu- ♂ (32 bytes) () 02/11/2009 postreply 11:22:18

• 红楼梦妙就妙在忽悠, 而且读者还高高兴兴地让他忽悠, -老粗- ♂ (509 bytes) () 02/11/2009 postreply 12:23:03

• 真说不定，鸡瓜是鸡爪之误呢 -师母已呆- ♂ (16 bytes) () 02/11/2009 postreply 12:37:28

• 这也是很重要的原因，让我一直觉得是鸡爪，因为不需要 -西岸海豚- ♀ (18 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:49:15

• 美味茄鲞 (ZT) ~~~~~~~~~~~ -处方- ♂ (2229 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:36:17

• 你怎么没转全啊？还有第六条呢，偶帮你补上吧，就不用谢了 -kangqilang- ♂ (65 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:47:38

• 在广东住时有老广东拿用醋腌的鸡爪切成段，炒各种菜，叫寸金。 -西岸海豚- ♀ (76 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:59:24

• 是鸡瓜子肉,就是鸡肉丁 -绿双喜- ♀ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:46:20

• 很多人重复读红楼的乐趣想必在这些似是而非之中。 -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 14:22:06

• 最看不得你这种自以为是的东西！ -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 16:30:32