简易的晚餐-炒牛肉

来源: yijibang 于 2011-04-13 15:08:37 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2737 bytes)

女儿因为把自己的旧居拆掉，重新盖房。一家大小就搬回来与我们同住。他们两人平时在家是不开火的。大部分就是买点吃的回来。既然回来了，我自然就担纲大厨的责任。年青人很挑。很难找到两个人都爱吃的。经过一番琢磨，也开发出了一系列的简易晚餐。又健康，又可口。写出来和大家分享。不妨试试。

超市都有卖鼓油鸡汁的，自从我发现了之后，就一直使用。其实到任何中餐馆就是两种配好的调料。一种是黑色的，另外一种就是白色的。所有炒牛肉一律走黑的，如果你到一家餐馆，炒牛肉出来是白色的，那就是改良派的做法，保险不好吃。猪肉好像大部分也是走黑色的。鸡肉就分两种了。白肉走白的，腿肉（暗肉）走黑的。海鲜类两者均可。只要我走黑色的，就用鼓油鸡汁。譬如炒牛肉，包挂西洋兰牛，青椒牛，芦笋牛，西红柿牛，雪豆牛等等。都是一个做法。我用的是炒牛肉那一种牛肉，就是看起来有肥肉的那种。拿来切块。要稍微厚一点。然后加点沙拉油，一点点苏打粉（就是一点点，多了就发苦了），芡粉，拌匀。也可以加少许蛋白。但是调匀后不能太稀，也不能太粘（乾）。锅中放油（橄榄油），油热了之后，把牛肉放进去，翻炒。不可炒的太久，翻几下，看到外面变色就可以了。炒久了就变老了。咬都咬不动。这时候，把牛肉盛出来。锅内留少许油，放入葱，姜等（不放也无妨），这时候把那个鼓油鸡汁放入锅内，再放一点酱油，炒匀，然后放入牛肉，翻两下就出锅。炒牛肉这一部分基本就是这样。下面就是各种蔬菜的炒法。

西洋兰，我是洗净后，放入锅内加少油，高温很快翻炒取出。把起锅的牛肉倒在上面即可。青椒或可加少许洋葱，也是高温爆炒，很快的加入前述的牛肉即可。西红柿，要炒的久一点，等到出汁之后，再加入前述的牛肉。这样变化，每天一样。这就是简易的炒牛肉。要复杂一点的，当然可以加入虾，干贝，那就变成全家福了。总之都是一个味儿，所以有一样就可以了。妙的地方就是鼓油鸡汁。里面所有需要的调味料都有了。大家试试，绝不比餐馆的差。