糯米烧卖

来源: wcgwz 于 2010-12-26 19:26:48 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1102 bytes)

本帖于 2010-12-28 05:53:27 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

从小我家烧卖的缺省值就是糯米的。长大以后吃到无米烧卖还颇惊奇了下下。

今天这个不是地道的外婆版，是我改良的海外懒馋版。

材料及做法：
1。圆糯米电饭锅杯五杯蒸成硬糯米饭。（罗嗦一下，洗好米放好水，用手指量一下，水的高度是米的高度的三分之一多点点，煮出来米将将没有白芯的软硬最好。千万不能太软。）
2。猪细肉丁或肉馅一磅，水发香菇六只（泡香菇水别倒）切丁，干虾米六只泡软切碎，香肠切丁。（后两样没有可以不加，也可加些红葱酥）
3。炒锅放三勺油烧温下肉炒变色，放两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，两勺糖，放入香菇，虾米，香肠，香菇水，烧到汤汁红浓，加入一勺姜汁一勺白胡椒粉，盐调味。此时尝味应为较重的咸甜口，然后放入热糯米饭拌匀，试好咸淡后拌入一勺色拉油提亮。
4。用中国店卖的上海馄饨皮包。不要用广东那种黄色的有碱的。包的时候放乒乓球大小的馅在皮上，把皮四周兜上来，在馅球靠上部用虎口一掐就成了。掐的时候不怕紧，只要不合上口就行，我就是没掐紧，一蒸就开花了。
5。开水上锅蒸7分钟即可。

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