蓝月亮之肉包子

肉包子

俗话说，“吃苦当补”。

素来喜欢有苦味的食物。象是黑巧克力（比利时的最好）、黑咖啡（埃塞俄比亚的最寡最苦）都十分爱吃。当然，苦瓜和芥菜也是好吃的东东。

芥菜分大小两种。

小芥菜叶子多，炒起来很好吃。

大芥菜茎粗肉厚，苦中带甜，无论炒、煮汤或是烫火锅，均为上品。

用大芥菜包肉包子，口味独特，是我所爱。

拌肉馅的窍门，就是八个字：肉用水拌，菜用油拌。

约 3/4 磅肉末，加酱油、姜末、料酒、盐。盐的量要包括菜馅的咸味。

用筷子将肉馅朝一个方向（顺时针方向）搅，分次加入月 2/3 杯水，约 3-5 分钟，直至手感觉越来越有韧劲，肉馅就搅好了。

青绿的大芥菜，先切成小长条，再切成丁（只能切，不能剁）。菜里不能放盐。用橄榄油拌好。这样，菜就不会出水了。


将一半肉馅放在菜馅上，用木勺将肉馅和菜馅拌好。芥菜肉馅就拌好了。

再做猪肉豆腐粉丝包子。以前部队食堂经常做，女儿很喜欢吃。

嫩豆腐置冰箱冷冻过夜，成冻豆腐，拿出解冻后，切成丁。

粉丝煮熟，捞出，滤去水分，切碎。

将肉馅、豆腐和粉丝拌成猪肉豆腐粉丝馅。





一杯牛奶，三杯面，一勺酵母。面包机用 dough 档，发酵成面团。

切成剂子，擀成包子皮。包入馅。

捏成包子胚。大火蒸 20 分钟。立即出锅。

配上一碗糯小米粥。

早餐，包子配上煎荷包蛋、樱桃西红柿、一小勺辣椒酱，还有一杯咖啡，有颜色，有味道。

窗前，两株相互依偎的郁金香。

所有跟帖： 

• 真不错。 -heka- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 16:16:26

• 好吃 -nightrose- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 16:48:34

• 很好吃 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 16:53:46

• 回复：很好吃 -ffox- ♂ (39 bytes) () 12/19/2010 postreply 16:59:28

• 感动啊 -20国集团- ♂ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 19:30:57

• 羡慕会作包子的 -cut- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 19:39:24

• 包子 -- 真好。谢谢分享。 就像我爸爸做的。。。。 -Dora2- ♀ (85 bytes) () 12/19/2010 postreply 19:40:21

• 实话实说：包子面发得不够好。下次注意二次发酵时间充足 -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 19:47:49

• 皮橄得太薄了。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 19:55:11

• 追求薄皮大馅 -闪电- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 20:27:04

• 蒸的时间过长面容易塌。面厚一些，馅少一些，时间短一些如何 -小米小米- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 22:12:32

• 包子馅好香，俺没吃过豆腐馅的，尝鲜了！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 07:57:51

• 肉包子好吃. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 08:00:58

• 忙了一天回家，感谢各位玉言，仍有改进空间。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 16:30:43

• 包子好吃啊！用油拌菜，好主意，我以后也试试！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 18:47:26

• 看肉包子我内牛满面……想啊 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 21:19:19

• 一勺酵母到底是多少？ -千绪- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:12:41

• 就是吃饭用的勺一勺，约1/16杯。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 21:33:19

• 就是吃饭用的勺一勺，约1/16杯。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 18:59:12