行前小聚－红酒炖牛尾 (12-18-2010)

马上要过Xmas了，有个出游的大计划。约了老友D和J，行前在寒舍小聚，一是研讨方针路线，二是找机会凑趣子，三是发动群众清理冰箱。

冻箱里剩了大半包牛尾，来个红酒炖汤，去去寒，暖暖心。这两天劈劈啪啪的雨点子掉个不停，阴沥沥的天儿，湿漉漉的影儿。丁丁冬冬地敲的人心寒意懒的，只想窝里盹儿。牛尾稍微开水里烫一下，去去腥，换水，加红酒，姜片，和 HERB，炖个一小时。红酒要多一点，大概1／3瓶。不知为什么红酒，HERB 和牛尾是绝配，炖时就香的叫人掉了魂儿。用料酒，白酒都试过，提不出这个味儿。看来洋菜，还得洋酒调理。另起一锅，把洋葱，胡萝卜，蒜块儿，爆爆香，入牛尾锅，下一罐V8，盐。用V8是我的发明，为让汤上色上味，西红柿块儿我是后下的，这样不会炖化了形。加些红薯丁儿，为的是让汤起粘，这是Food Network Cooking Show上的炖牛尾窍门提示，我也是第一次用。再炖上2个小时，撇去浮油，下番茄，LIMA 豆，再炖一炖，汤起粘即可。用LIMA 豆也是Food Network Cooking Show上的 Jamaica 方子，味道和口感都不错比土豆强。这菜不难做，就是费时。要想加速，可以先把牛尾用高压锅，压一压，但别压烂了。我这次没压，个人觉的慢炖的更出彩。

炖了这久，终于可以吃了，红薯丁还真挺管用的，浓汤厚汁的效果还真出的来。

应当撒点子绿香菜，就更美了。为了出行前干掉冰箱里的剩菜，香菜没买，就用剩的菠菜点缀一下了。 非常HEARTY， 驱寒又贴心：

这是用的主料，2006 Cabernet Sauvignon， V8，HERB MIX，LIMA 豆先要泡才好煮，不然会不是费火，就是费牙。

还剩两片鱼，两个青椒，用了一个在这里，再加点韭黄，变个鲜咸的热炒。

剩下一个青椒，整了个毛肚三丝。是我们这边一家清真馆子的小炒，偶的大爱。这是第一次自己在家搞山寨叛。配豆干丝，青椒丝，胡萝卜丝。牛百叶丝热水烫一下。葱，姜，蒜，四川豆瓣辣酱爆香，下牛百叶丝快炒。

店里买的炸虾也凑个数儿。

扫菜完毕。又闲话则个，终于轮到主角－行程大计了。偶先民主一把，问曰“偶电邮的行程要纲，可有异否？”老爷带头起义“太长，还没看呢！”D“比较吓人，偶们把相机都交你一人照，就成了。”二位老爷演讲结束，移驾行宫，宽坐拉呱去了，剩下J和偶研论行程。这当老爷就是牛啊！

所有跟帖： 

• 冬天吃这个红酒炖牛尾真暖和~ -yayayu- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 01:41:37

• 是地，阴雨天，窝在家里炖着个，很暖人。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 14:32:53

• 红酒炖牛尾配碗饭就是顿美餐了 -远飞鸟- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 05:59:52

• 是啊，浇了那汁配饭，也美味。咳！就是越吃越少了：） -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 14:36:38

• 很棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 06:16:18

• 谢谢毛毛妈夸！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 14:37:26

• 红酒炖牛尾很诱人，回头要试试。 -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 06:41:45

• 红酒炖的是出彩。你那个面包坊好厉害的！偶要好好效习。偶一向不会玩面嘎瘩。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 14:41:20

• 就烦那些以清理冰箱为由，又做出如此诱人的菜，，，哈哈~~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 07:23:45

• 嘻嘻！赶快给胡同四爷也上一碗，暖暖心，堵堵嘴！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 14:44:21

• 这个汤，冬日大补~~ -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 07:29:40

• 是冬天的好汤头呢！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 14:47:07

• 这几个菜用来下酒都不错，这牛尾什么味还真不知道呢 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 10:56:31

• 说的是，俺家老爷也喜欢拿它下酒呢！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 14:48:58

• Nice meal, elegant plates! please post more... -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 11:55:53

• 谢谢鼓励！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/19/2010 postreply 14:49:39

• 一看就知道好味!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 08:52:40

• 谢谢！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 18:41:16

• 都是我爱吃的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 19:32:30

• 和同道，握握爪！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 18:32:34