盐菜炒腊肉

先请看看在下最近做的腊肉，准确地说是“风吹肉”，因为是靠风吹干，没有经过熏制，也就少了烟熏的香气。





腊肉切好


再说盐菜。
盐菜，又叫腌菜。叫盐菜，是因为制作的时候放较多的盐；叫腌菜则是因为这菜要放在泡菜坛子里。
盐菜的原料通常是用大头菜，这是最正宗的，也有用萝卜的，那就较差一些。大头菜收回来洗净后，要将菜头切开，成4-6片，把它放到外面晾晒，直到菜头菜叶水分干去许多，再拿回来放了盐揉撮，然后每兜揉撮好了的菜扎成一把，放在空泡菜坛子里至少一个月。
好的盐菜微酸而带清香，干炒盐菜，盐菜炒竹笋，盐菜炒腊肉等都是极其有名的下饭菜。

买不到最正宗的就找些类似的来代替或者冒充，用过的替代品有霉干菜和梅菜，但梅菜中的甜味实在让人受不了。




最近看到一种叫冲菜的，不错，已经很接近家乡盐菜的风味了。


将冲菜放盆中用清水浸泡(菜头要切成小条状)，2-3个小时或更久，换5-6 次水，去除过多的盐分。

冲菜切粹。

先放少许植物油将腊肉中小火炒1-2分钟，下干椒炸黄，倒入冲菜一起翻炒，因冲菜泡洗时间短，不必加盐。
加生抽，如底太干可加少许水，看腊肉已熟时即可出锅。




都是不healthy 的东西啊，高脂肪高胆固醇啦，亚硝胺啦，唉，为了这口味，没办法，每次少吃些吧。

所有跟帖： 

• 是四川人吧？这是下饭的好菜，偶尔吃吃还是没啥 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/13/2010 postreply 21:04:18

• 川湘一家人嘛，饮食口味都很相近 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 12/13/2010 postreply 21:09:29

• 我更喜欢湘菜呢，前一阵儿从中国回来，背了10多斤湖南烟笋干，5斤白辣椒 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 10:46:53

• 挖！佩服！怎么过关啊？哪里弄得到烟笋干白辣椒？ -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 11:40:26

• 胆固醇高多吃鱼油就好了， 亚硝酸盐无解。 美食当前就忘记了 -柔情主义宣言- ♀ (0 bytes) () 12/13/2010 postreply 21:48:15

• 亚硝酸盐--多吃水果和维他命C,帮助分解 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 11:27:44

• 这个结棍！以前买过青城山老腊肉，硬的可以砸人啊 -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 08:25:36

• 很喜欢吃腊肉,这两个炒一起,会不会太咸?~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 08:51:16

• 腊肉自己做，盐量没问题，冲菜要清水泡洗多次，有时可能还会淡了 -Hollyhog- ♂ (47 bytes) () 12/14/2010 postreply 08:59:25

• 盐菜炒腊肉，配碗粥棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 17:09:00