歌乐山辣子鸡丁,海螺焖炖五花肉.绍子烘蛋,毛血旺

来源: 孑孓^0^ 于 2010-12-03 13:08:50 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5030 bytes)

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歌乐山辣子鸡丁

鸡腿肉半磅，油，四川泡椒切成丁 , 约两大勺，干辣椒段（朝天椒最好）十大勺，花椒一大勺，料酒，酱油，味精，盐，四川麻辣酱，葱姜少许。将鸡腿肉去骨 , 切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。锅里倒一半杯油 , 烧热后，下鸡块 , 炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸两分钟。然后出锅沥油，待用。在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。然后将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

腐衣熏肉蒸鲈鱼

1.5 磅左右鲈鱼一条 , 清理干净后，沥干水份，用比话阕霾硕嘁槐兜难卫锿獠聊ǎ?缌叫∈焙?, 用冷水冲去鱼表面的盐渍，沿龙骨片下鱼肉 , 再斜片成厚片。腐衣用凉水加盐泡软 , 卷成和鱼片大小相当的腐衣圈 , 再切成段。熏肉切成同样大小的薄片。葱姜切丝，用两大勺清水浸泡。将腐衣，熏肉和鱼片间隔码在龙骨两侧。喷上料酒和浸泡葱姜的水及部分葱姜，上笼屉，旺火蒸 8 分钟 , 熄火后 , 留蒸锅中约 5 分钟。出笼后，滗出的汤汁，再适当的用盐（味精）及剩下的葱姜作芡淋上。

海螺焖炖五花肉

孩子们特别喜欢这道菜，所以常做。这次用五花肉，口感和味道更好。海螺 20 只刷洗干净，放开水里汆一下，挑出螺肉。掐去尾部泥肠，用钢丝球擦去表面黑色沉积。五花肉冷水浸泡两小时 , 下开水汆烫 , 再冷水冲洗 , 切成宽、厚各半寸 , 下油锅炒至四周变色 , 加料酒 , 葱姜 , 生抽 , 红冰糖 ( 较红烧肉多一倍 ), 三颗丁香和少许水至砂锅，将处理好的海螺肉加入一同焖到肉酥烂 , 收干烫汁即可。

绍子烘蛋

5 个鸡蛋打散，加入盐、玉米粉后打松；再与绞肉、小竹笋丁、榨菜末各 2 大匙混合均匀。把油放入锅中加热，把蛋汁到入锅中，先用大火烘，再用小火烘 3 分钟，盖上锅盖，使蛋全部膨高后，小心用锅铲翻面，待两面呈金黄色，即可放在盘中，再切成 2 公分块状。锅中再留余油，煸香一两个红辣椒，再将其余绞肉放入锅中炒散，继而加木耳末、榨菜末、竹笋丁、葱花一起炒香，兑入高汤煮滚，加盐、少量生抽调味后，盛起淋在烘蛋上即可食用。

Zucchini 虾夹

虾仁半磅，清理干净，切小粒。嫩豆腐 1/4 块，压碎，加葱姜末，白胡椒，盐，一茶匙淀粉拌匀待用。
Zucchini洗净，均匀切连刀片，当中放上馅料。
面糊：面粉半杯，鸡蛋一个，冰水或冰啤酒半杯，（用啤酒调和面糊，口感和味道比用清水要好）泡打粉一茶勺，胡椒粉 1 ／ 4 茶勺，盐 1 ／ 4 茶勺
面粉过筛，然后将其他原料加入，并调和均匀。放入虾夹，使每个虾夹都包裹上面糊。
加热油锅，待油 6 成热的时候，将虾夹下锅，中火炸至金黄，控油后捞出。　　
等所有的虾夹都炸过一遍，再一起入锅复炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌，趁热享用。

改良毛血旺

天气转冷，吃这个很爽：）
主要材料：肉鸭胸，猪心，猪肚，火腿肠，老豆腐，香菇，白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒。将鸭血旺切成一字条形，将鸭胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上，加入少许油将白菜，大葱节，黄豆芽炒熟，加少许香油，起锅装碗做碗底用。
将炒锅放置旺火上，将鸭胸肉，猪肚，猪心，火腿肠，老豆腐放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，起锅后盛入炒好做底用的辅料上，再加上香菜（个人喜好）即成。