在这里我想提及一下广州茶居、酒楼的饮茶经典点心牛肉丸，按理说，我们现在吃的都偏向于比较清淡和较为爽口而不肥腻的点心，但啖啖肉的牛肉丸为什么能在酒楼还有一席之地呢？每次回广州，都少不了去饮茶，时不时都会点到它，我的确不知道它的秘方，但细心品尝，发现牛肉丸少不了两样东西，就是马蒂和陈皮。马蒂，有去腥臊味功能，广东人做羊肉煲时，也少不了放马蒂，马蒂吃起来口感也很爽。陈皮，一来有一种特殊的香味，也是有去腥臊的功效，将两者与牛肉相配，的确很炒。还值得一提的是潮州牛肉丸和牛筋丸，听说做它们时不加任何粉类，肉的纯度很高，经过不断的搅拌和甩打，使得肉丸子非常爽口，弹性非常好，象小孩子玩的弹弹球，掷到地上，弹得老高老高的，人们喜欢用它们煮酸菜汤。这次我用条装牛肉碎，虽然不能百分之百地模仿传统的方法去，但也用了番心思。我遵照了电影里的周挺杉（原型为王进喜）说的有条件要上，没条件创造条件也要上的方针，俺买了罐装马蒂，做实验了。
糯米牛肉丸
材料：条装牛肉糜，罐装马蒂，陈皮，糯米。
预备工作：
糯米、陈皮泡一夜，陈皮切小粒，象米差不多大。
操作步骤：
一、将牛肉糜放在大碗里，用手拼命抓和搓，顺一个方向搅，不要时而顺时针，时而逆时针的，然后在案板上大力甩，唉，挺暴力的样子；
二、肉糜玩够了，就加入马蒂粒、陈皮粒，加少许盐，用手搅拌均匀；
三、糯米滤好水，放在一碟里，用手将肉糜搓成象乒乓球状，将牛肉球在糯米上滚，让球能浑身沾上糯米；
四、沾完糯米的肉球放在一碟里，滚水入锅隔水蒸10-12分钟即可。
成品：
清汤牛肉丸
当做法三完成后，烧一锅滚水，放入牛肉丸，倒入少许料酒，滚5分钟左右，水沸腾后会浮出泡沫，倒去或撇去表面的浮沫，此时大概剩半煲水了，加入热水，再倒几滴料酒，点入精盐和鸡精，几滴香油和撒少许白胡椒面，放入葱白和香菜梗，一滚起就收火，盛在大碗里，放上香菜和葱叶粒。汤是清甜的汤，肉是爽口的肉。
成品：
一丸两做，不煎不炸，但也十分美味。谢谢！！
请阅读更多我的博客文章>>>
选择“Disable on www.wenxuecity.com”
选择“don't run on pages on this domain”
