宴客的一道菜——烤羊排

本帖于 2010-12-02 15:22:07 时间, 由版主 熊猫媳妇 编辑

烤羊排是我们家宴客常做的一道主菜(Course),简单好做,每次必扫光,真是给俺添足了面子,同时让俺这只老装剩菜和失败的菜的肚子格外轻松。
 
Reference:
方子参阅了网上各种不同的西式做法(在此不表了),采纳私房里众家之精华( literature search 必去的宝库):种鸦片( http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=14675 )和大名鼎鼎 suezi-q 的方子(http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=33336)。苏 MM 大厨做大菜、复杂的菜,世界各国的菜。这种小菜是不屑一顾的所以写得如蜻蜓点水般简单。让俺钻了回小小的空来心得体会一下,真不易!

Practice:
同时把去 restaurant 多次实践后的感觉细细回味,再加上本人好吃懒做不怕苦,拿出神农尝百草的气概将家里的调料派上用场,香烤羊排就这么炮制出笼了。

原料:
羊排一扇 ( rack of lamb) , CostCo 的物美价廉,千万不要错过。
 


配料:

橄榄油(最好是 Extra-virgin, cold pressed 的)三大勺 (好象听说橄榄油不耐高温,但为了让有生之年活得更有滋味,不怕死的先豁出去了。 身边有毒物质。。。防不胜防啊!)
一大勺孜然籽( cumin seed) , 另加一小勺孜然粉也行,粗粒籽的很香,不能少。
香菜籽粉一小勺( coriander powder )。
胡椒粉小半勺,辣椒粉小半勺(可酌情考虑)。
海盐少许 (千万不要多,怕出水影响肉质,烤好时再撒也行。有时用 Seasoned salt 给点色又不咸)。
Dijon Mustard and honey 各一大勺 (这个西人喜欢用,确实很给味)。
柠檬汁一勺。
蒜头一两瓣捣碎(可省)。

做法:

1 将羊排顺骨切开。



2 将上述所有配料放入一小碗中拌匀

3 将羊排一块块沾上拌好的配料,放入冰箱冷藏二小时或半天(现烤现腌也行)



4 BBQ 炉子点火预热至 450 度(华氏)(现在的炉子大都有温度计的功能,没有的自己估摸吧),将羊排放入,第一面烤 3 分钟,翻面再烤 2 分钟 (喜欢带血的自己掌握,牛羊肉都可生点,rare的嫩,鸡肉一定要熟)。夹入温热的盘中,静置 3 分钟,开吃 !



当然用 Oven 也行,要用 Grill (Broil) 的上火档,时间略长几分钟,拷出来不如明火漂亮 (羊肉本身很细嫩,稍过头也 OK 。明白为啥了吗?懒人的绝招:做菜选不会出错的料)。俺家喜欢用 BBQ 烤(牛排也是,大火急烤,不出水)。即使冰天雪地的寒冬也会排除万难地冲到 Deck 上冒冒烟,让街坊邻居分享香味。



咱是新手,笨手笨脚的。需要改进学习的地方太多了。谢谢大家的耐心!



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    不错。西红柿也可以稍微烤一下。 -Loreley- 给 Loreley 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 11:23:04

    谢谢喜欢~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 06:22:19

    我特爱吃羊肉,顶一下~ -千与.千寻- 给 千与.千寻 发送悄悄话 千与.千寻 的博客首页 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 12:11:12

    吃完嘴里有煽味吗? -eric_in_chicago- 给 eric_in_chicago 发送悄悄话 eric_in_chicago 的博客首页 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 14:16:03

    应该不会. 我以前也不碰羊的. -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (37 bytes) () 12/01/2010 postreply 16:21:21

    很香的样子 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 12:50:44

    感谢爱班的鼓励! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 06:26:18

    馋人啊~~~~~ -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 14:07:52

    谢谢啊! 很嫩很香的, 好象在给自己打广告哈:) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 16:23:51

    我家也常做.这个不用腌,直接做即可.grill的确最好 -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 17:21:59

    很荣幸得到西兄指教.多谢! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (26 bytes) () 12/01/2010 postreply 17:47:55

    yeh - capital grille, with mint sauce :)) -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 19:17:59

    Great idea! Let's try next time. -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 19:37:28

    在9号路上跑--原来不是吹的 :) -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 19:50:37

    老兄面前哪敢!实践,实践,再实践。。。 -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 05:32:28

    羊排原来是这样烤成的,学习了! -素不相识- 给 素不相识 发送悄悄话 素不相识 的博客首页 (0 bytes) () 12/01/2010 postreply 19:41:10

    这烤羊排看来得试试看,好香的样子。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 08:44:10

    谢夸奖. 熊班的川菜和杰出的领袖风范让俺特景仰! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (24 bytes) () 12/02/2010 postreply 13:06:36

    这东西好,冬天学来有营养! -小小太空猪- 给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 09:49:06

    是滴,吃了不怕冷. -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 13:08:10

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