老婆红烧肉和鱿鱼卷

老婆红烧肉

原料：五花肉（belly pork) 350g, 蒜9瓣，姜一块，红薯两个（土豆南瓜淀粉量高的蔬菜都可以）， 小苹果两个。 糖两勺（2 tablespoon), 老抽两勺，生抽一勺，蚝油两勺，醋小半勺， 水１００ml (一小碗）， 料酒两勺， 盐半勺。 

 

做法：
１. 肉洗净，切长方块。蒜剥开，姜切片。红薯苹果去皮切块。
２. 锅中加油，将肉皮朝下入锅，中火煎至变色。
３. 加入糖，炒化，加姜蒜，盐，酱油，　鸡精，料酒，炒15分钟，加水100g,　加苹果红薯块， 大火烧开，加盖，文火焖两个小时以上。
４.大火将汤汁收拢，让每块肉入味均匀。盛盘即可。

点评：

苹果和红薯一定要放， 国外的猪肉没有放血， 苹果可以去腥，增加肉的口感， 红薯土豆里的淀粉可以使肉质软烂真正达到肥而不腻瘦而不柴的完美境界！

这道菜是老伴的看家本领，此菜一出，天下无敌，所以叫“老婆红烧肉”！

红烧肉久负盛名，当年钱钟书和他老婆杨绛两口子留学英国时，便馋得不行，

“我们搬入达蕾出租的房子，自己有厨房了，锺书就想吃红烧肉。……我们的厨房用具确是“很不够的”，买了肉，只 好用
大剪子剪成一方一方，……两人站在电灶旁，使劲儿煮——也就是开足电力，汤煮干了就加水。…….下一次
我们买了一瓶雪利酒 （Sherry），当黄酒用，用文火炖肉，汤也不再倒掉，只撇去沫子。红烧肉居然做
得不错，锺书吃得好快活唷。” 摘自《我们仨》，杨绛著，生活·读书·三联书店2003年7月出版。

 

肉吃完了，上海鲜喽

 

谢谢观赏

老邢《留学生菜谱》

http;//lxscp.com

 

所有跟帖： 

• 漂亮！入味又下饭！ -yayayu- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 03:57:14

• 谢谢yaya, 鱼头没有把你吓到吧？呵呵 -老邢- ♂ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 04:37:15

• 嘿嘿，没有，它开着还挺憨的，还咬着块姜 -yayayu- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 08:05:38

• 好刀法！ -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 04:49:02

• nice... -chenio- ♂ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 05:06:13

• 又学了一招！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 07:10:42

• 太好了~~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 08:00:13

• 诱人！ -唱坛歌迷- ♂ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 08:06:05

• 哎呀，爱呀！最后的鱼吓我一跳，可肉方子一定要试试，多谢！ -greenlawn- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 08:21:43

• 好喜欢肉肉啊，俺要１０，１０，谢谢分香。。 -Jinan- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 08:30:41

• 哇，这肉，这鱿鱼卷，这鱼头，牛就一个字 -babyapricot- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 11:48:53

• 你的会稽山写的12，是12年醇的吗？这酒非常好（好馋，美国也有卖吗？）烧肉一定是 -meiguoyetinghao- ♀ (17 bytes) () 10/16/2010 postreply 12:43:25

• 哇，好正好正。您的刀功没说的，太棒了。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 13:07:31

• 谢了玫瑰 -老邢- ♂ (0 bytes) () 10/17/2010 postreply 11:35:47

• 哇，看成红烧老婆肉了 -糯米周- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 19:18:04

• 开始炸肉皮时，也是用砂锅吗？我没砂锅，问一下 -aviewer- ♂ (0 bytes) () 10/17/2010 postreply 07:27:40

• 不用砂锅，什么锅都成 -老邢- ♂ (53 bytes) () 10/17/2010 postreply 11:34:32

• 没关系，什么锅都可以 -老邢- ♂ (0 bytes) () 10/17/2010 postreply 11:35:03

• 楼主是上海宁吗？ -piglet777- ♂ (0 bytes) () 10/17/2010 postreply 15:29:36

• 口水都流干了。可别让老公看见了。 -牵守- ♀ (118 bytes) () 10/17/2010 postreply 18:39:15

• 炒糖时肉留在锅里吗？水是热的还是凉的？ -dao_chu_kan_kan- ♀ (0 bytes) () 10/17/2010 postreply 20:30:32

• 肉可以留在锅里， 加开水好一点 -老邢- ♂ (0 bytes) () 10/18/2010 postreply 00:52:12

• 请教老邢，放苹果会不会有酸涩味啊？ -沐恩- ♂ (0 bytes) () 10/17/2010 postreply 21:05:19

• 不会， 除非你的苹果太青了。 -老邢- ♂ (0 bytes) () 10/18/2010 postreply 00:53:08