【66块红烧肉】，【辣子皮牙子西红柿羊肉】，【椒盐烙饼】

来源: 星荷于 2010-10-08 12:47:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4204 bytes)

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【66块红烧肉】

给我的父亲母亲的66岁生日祝寿做的66块红烧肉。虽然肉下了俺自己的肚，但祝福和思念随照的好看些的片片已经发出去了。

原料：五花肉660克（切成66块肉），葱3根，姜适量，八角一个，花椒少许。

做法：
1。炒肉－炒菜锅中放油2大勺，油8成热后，放入五花肉煸炒，看到肉色略带焦黄，把肉盛出，剩下的油可别扔掉，冷却后变白色固体，可以用来做面点，或放在馄饨或面条汤里调味，吃起来会很香哟。
2。炖肉－把炒好的肉移到砂锅中，放入葱白，姜片，八角，花椒，老抽3大勺，盐3小勺，想放什么放什么，倒入开水，没过肉既可，煮开后小火炖2个小时。
3。炒糖－把炒菜锅里重新放些2大勺油，同时加入2大勺糖，小火加热炒糖，糖溶化在油中，颜色变深变稠，然后起了细密的泡，就象拔丝土豆那种程度，倒入炖肉的沙锅中。此时尝尝肉汤的味，要咸甜相宜，缺啥放啥。
4。收汤－肉炖了两个小时后，大火加热，开着盖，直到肉汤全部收干，看肉的颜色红红的，亮晶晶的很漂亮，尝一口，外焦里嫩，就可出锅了。
注：大勺（tablespoon)，小勺（teaspoon)

【辣子皮牙子西红柿羊肉】

皮牙子就是洋葱，这是住在天山脚下的哈萨克牧民的拿手菜。有次我站旁边看一个哈萨克大妈做这菜，发现她除了盐以外，别的佐料都不放，炒出来就还好吃的不得了，没别的，就是羊肉要好吃。

原料：羊肉300克，绿色尖椒（瘦长，皮薄，比较辣的那种）8-10根，洋葱（中）2个，西红柿（中）2个，大蒜2瓣。

做法：
除了新疆的羊肉真不敢相信其他的羊肉能那么做还能那么好吃，就别偷懒，事先处理羊肉去。
1。羊肉切片，放老抽2大勺，花椒粉1小勺，油2大勺腌20分钟。
2。尖椒切段，洋葱切片，西红柿切块。
3。炒锅中放入3大勺油，加热后，羊肉下锅，迅速翻炒，一定要大火，切记不要炒得太老太干，但一定要炒熟。
4。把炒好的羊肉盛出，锅中剩下的油倒掉，放入新油2大勺，还是大火，依次放入尖椒，洋葱，西红柿翻炒，尖椒略软时，把已熟的羊肉放入，一起迅速翻炒，放入2小勺盐，大蒜片，拌炒均匀，即可出锅

家乡的味道，再膻也香。。开玩笑的，一点不膻，不信你试试；－）。就着馕吃最香了，没有馕就烙了几张饼。

【椒盐烙饼】

本想做葱油饼，不过把葱换成了花椒粉，所以葱油饼就变成了椒盐味的，因为小蛋不爱葱。

做法是台湾孟老师的方子：

原料（4张）：面粉250克，滚水150克，冷水60克，花椒粉2小勺。做法：

1。滚水用饶圈的方式倒入面粉中，以免滚水集中在定点。
2。用筷子不停搅拌，呈松散的面团即可。
3。倒入冷水。用手把所有的材料混合均匀，成为黏湿面团。
4。在面团上放些色拉油，盖上保险膜，松弛1个小时，就可以开始做了。
5。将面团分成4份。
6。用手将面团延伸成窄长面皮。
7。用擀面杖将面皮擀薄，均匀刷上色拉油，盐和花椒粉。
8。将面皮卷成长条状再慢慢拉长，接着绕成螺旋状。
9。用手将面团压平，摊开，再用擀面杖稍稍擀薄。
10。锅中加入1大勺色拉油，用中小火将两面煎到金黄色。

椒盐味的烙饼趁热好好吃。以前我婆婆问小蛋：奶奶给你烙张饼吃吧，我就会说：妈，俺也要吃。今天我问小蛋：妈给你烙张饼吃吧。

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