菜鸟也学做月饼，芝士冰皮，酥皮五仁，广式红豆黑芝麻

来源: 生活七味于 2010-09-22 02:55:58 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3083 bytes)

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最近换工作，忙到连来私房回帖的时间都没有。已在私房看了太多的月饼贴，请朋友从国内带了月饼模，今年仲秋节菜鸟也来学做月饼玩~~

芝士冰皮月饼

冰皮：糯米粉90g, 粘米粉70g, 澄粉40g, 牛奶370g, 糖粉100g, 色拉油40ml（成品约610g）
芝士奶黄馅：Cream Cheese 100g, Butter 50g, 白糖115g, 蛋4个，Custard Powder 20g, 牛奶250g, 澄粉100g （成品约760g）
糕粉：糯米粉炒熟或用微波炉打熟

1. 混合牛奶，糖粉，色拉油，倒入糯米粉，粘米粉和澄粉搅匀，用大火蒸20分钟（中间搅拌一次），用木铲将蒸熟的面糊搅拌至顺滑，待凉后分割成20g/个。
2. Cream Cheese和Butter室温软化，用手动打蛋器搅打至顺滑，加入糖，分次加入蛋搅匀，再加入牛奶，custard powder 和澄粉拌匀，用大火蒸25分钟（每5-6分钟搅拌一次）至成团，待凉后分割成30g/个。
3. 每份冰皮包入一份内馅，收口后在表面扑少许糕粉，压入模具中成型。
4. 做好的冰皮月饼放入冰箱保鲜格冷藏一晚再食用。

酥皮五仁月饼（15个）

油皮：中筋面粉150g, 猪油50g, 白砂糖5g, 水65g
油酥：低筋面粉120g, 猪油60g
五仁馅：花生40g, 核桃40g, 白芝麻40g, 瓜子仁40g, 南瓜籽40g, 面粉100g, 糖粉80g, 麻油10g, 色拉油60g
馅料制作：将各种果仁用烤箱烤熟，稍凉后用擀面杖稍微压碎，面粉用锅干炒至熟，混合所有用料成团即可。
做法：
1. 将油皮用料中的中筋面粉和糖过筛，加入猪油用手搓成屑状，加入水揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
2. 将油酥用料中的低筋面粉过筛，加入猪油和成团，用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
3. 将松弛过的油皮面团分割成18g/个，油酥面团分割成12g/个，五仁馅分割成30g/个。
4. 将油皮面团压扁，包入油酥呈球状，收口朝上，擀成牛舌状；卷起成筒状，收口朝上，松弛10分钟，擀成长条状；再卷成小筒状，收口朝下，松弛10分钟。
5. 将松弛好的油酥皮小筒封口朝上，四角向中间收紧呈球形，擀平。包入五仁馅，收口朝下摆入烤盘，盖上红色小印。
6. 烤箱预热180oC, 烤30分钟。

酥皮月饼制作过程

广式红豆黑芝麻

做法就不写了吧，因为本来是想用爱厨的转化糖浆和饼皮的方子，用毛毛妈的红豆黑芝麻馅的方子，结果呐~~~，本菜鸟我用了几倍的量，不知哪里出了错，做出来的皮很硬，又随手加了些糖浆和油，总算和成团可以包，可因为用量不准了，出炉前实在是不知道能不能吃，成品吃起来很好，和我一样的菜鸟还是参考爱厨的方子吧。煮了两公斤的红豆，结果只炒了一公斤的就快要把手累断了，炒馅前称好了两公斤要用的油和糖，因为只炒了一公斤，所以炒馅时糖和油的量也是乱加，没想到最后馅的味道还不错。哈哈，没想到第一次做月饼这么lucky, 只是现在还在想办法要把另外一公斤的红豆消化掉。有谁知道多出来的月饼皮可以做什么呐？

仲秋节快乐！