自己做月饼过中秋~~地瓜芋头酥~~~

本帖于 2010-09-21 17:22:26 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

一直以来都很讨厌广式月饼
不管是什么馅料,都觉得难吃
吃一口月饼,恨不得要喝一杯茶哦~~
就算买来的冰皮月饼,还是觉得甜的要命~
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
 
芋头酥,是很久以前就看到
很喜欢它的颜色~
收藏了很久,一直都没有动力做
总觉得会不会太麻烦
事实证明。。。确实比较麻烦,费时哦~
 
先上图~

食谱是杨桃文化看到的,好像以前也在梅子的部落格看到过
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找,该成紫薯了~
上色还不错~ 比芋头强~
所以就变成地瓜芋头酥了~~

Photobucket

另外还做了绿茶版的~
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~

 

Photobucket

其实是做了四种馅料
绿豆咸蛋,绿豆皮蛋,芋泥咸蛋,和芋泥皮蛋
但是昨天做好的,吃了一些,送了一些,现在只剩下五个拍照
也不知道哪个是哪个
还好切了三个都是不同闲聊的
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
绿豆馅是咸的,灵感来自于越南的绿豆糯米饭,咸鲜的口感很特别

杨桃文化的方子
油皮:
中筋面粉 182g
butter    67g
糖分      22g
水          75g
芋头粉
(我找不到芋头粉的,用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~)

油酥:
低筋面粉  167g
butter    83g


Photobucket

 分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
然后分别过筛

 
芋头馅:芋头蒸熟,过筛,芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
绿豆馅:去衣绿豆加水蒸熟,去掉多余的水分,其实还是很稀,加糯米粉,一直到可以捏成型为止,对了记得加盐调味(这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~)

Photobucket

1. 油皮:所有的材料和在一起,揉成面团

Photobucket

放置20分钟

Photobucket

分成35g的小面团

 

Photobucket

2. 油酥:所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g

Photobucket

3. 用油皮包裹油酥

Photobucket

4. 擀成牛舌状

Photobucket

卷起来静置20分钟

5. 重复第四步

6. 重复第五步 -_-|||(也就是说要擀平三次,每次都要静置20分钟哦)

 Photobucket

7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断

Photobucket

8. 切口朝上压平,擀平

Photobucket

皮蛋包在芋泥里面,内线的重量大概是25g

Photobucket

芋头馅

Photobucket

绿豆馅~

Photobucket

9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上

Photobucket

收口~~

Photobucket

烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~

Photobucket

绿茶的~~~




所有跟帖: 

好漂亮! -微波仙子- 给 微波仙子 发送悄悄话 微波仙子 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 07:34:56

^++^ -magudo- 给 magudo 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 12:34:15

地瓜芋头酥真棒,就是难度太高了,只有流口水。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 07:52:48

麻烦一点~其实不难~ 真的 -magudo- 给 magudo 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 08:08:50

做得漂亮! -20146- 给 20146 发送悄悄话 20146 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 08:14:02

漂亮! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 08:56:08

在新版留了两次言都没留上。接着顶,做得真好! -老虎妞妞- 给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 09:59:01

谢谢帮顶~~~ -magudo- 给 magudo 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 12:25:04

顶漂亮的地瓜芋头酥~~~ -秋水篇- 给 秋水篇 发送悄悄话 秋水篇 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 10:33:37

漂亮!蛋黄在哪买的?中国超市没找到亚 -荷花雨- 给 荷花雨 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 10:49:18

咸蛋啊~ 每个中国超市都有卖的啊~~~ 至少多伦多的是~~ -magudo- 给 magudo 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 10:56:16

真好看 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 11:01:33

真漂亮。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2010 postreply 17:22:18

做的很不错啊。刚从york那边跑来看你显摆来了 -枫洲客- 给 枫洲客 发送悄悄话 (265 bytes) () 09/22/2010 postreply 20:25:59

请您先登陆,再发跟帖!