简单做【豆沙黑芝麻馅广式月饼】台式酥皮月饼--【绿豆椪】【西紅柿燒牛肉】【虾皮烩豆腐】

来源: 毛毛-妈于 2010-09-12 08:39:02 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (12017 bytes)

本帖于 2010-09-12 08:39:02 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

中秋快到了，请大家吃月饼。

【豆沙黑芝麻馅广式月饼】 红豆沙馅的广式月饼是我从小至今的最爱，我们家毛毛也喜欢，他几乎等不及月饼回油的两天。今年的豆沙月饼加了少量的黑芝麻粉，很香。这是我第二次用这个木模子做月饼，请忽略上面的字。方子跟去年的差不多，稍微有些改动。

用料: 豆沙黑芝麻馅： 1：红豆两袋2x300克； 2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）5大匙，黑芝麻粉1/2杯（55克），炼乳半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；饼皮： 3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙； 4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）； 5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15个120克重的月饼，馅料取15x90克，多余的豆沙馅可以放冰冻箱保存，以后做别的点心。做法：豆沙黑芝麻馅： 1、黑芝麻粉用的是台湾乡味牌，味道上佳（图1）。红豆洗净，放入锅里，加水6杯，开大火煮至滚，调小火煮1.5小时至软糯。冷后加适量水用粉碎机打成蓉（图2），然后放入大号不粘锅里，置炉上开中火，放入2料里的炼乳（图3）、黑芝麻粉、糖和油（图4），中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可（图5）。 2、馅冷后放案板上揉均匀，然后取15个90克的馅，揉成球（图6）备用。

广式月饼： 3、将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀（图7）。糖浆可以自己煮，也可以用这个现成的Golden Corn syrup（图8）。然后放入5料的面粉（图9），用叉子拌成软面团（图10）。盖上保鲜膜静置0.5到1小时。 4、面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（图11）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图12）。 5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模子中，轻轻压平（图13），用力要均匀。然后用擀面杖在模子背面，上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图14）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。 6、放入铺了烤盘纸的烤盘里并放入预热至395oF/200oC的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上少少量的蛋液，温度调低到340oF/170oC 烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤7分钟，最后开Broil低档2到5分钟上色即可（图15）。各家的烤箱不同，注意掌握温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油两到三天再吃。

看看切面，皮很薄。

爱心分享： 1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。 2、刷蛋液一定每次少量，这样表面花纹会比较清晰。
【虾皮烩豆腐】 这是个10分钟就搞定的菜，虽然简单易做，但很鲜美好吃。

用料: 1：豆腐一盒4块700克； 2：橄榄油2大匙，葱花1大匙，姜末1查茶匙，蒜蓉1大匙，虾皮2大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰酱油膏2大匙，糖1/2大匙，白胡椒1/4茶匙，盐1/3茶匙。 3：鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法： 1、豆腐切小方块（图1）备用。不粘锅，置炉上开大火，放2大匙橄榄油，下葱花，姜末，蒜蓉和虾皮（图2）炒香（图3）。 2、然后放入豆腐块轻轻翻炒（图4），依次放入剩余2料（图5），调中火盖盖焖煮1-2分钟。

3、打开盖子，调大火，收汁后最后放入3料，轻轻兜匀出锅
【绿豆椪】 绿豆椪是台湾特色产品，具有清香，甜而不腻，皮薄如纸，入口即融的特色。椪（peng）：闽南语中指蓬松、松软。这是今年做的。

用料: 绿豆蓉： 1：去皮绿豆1袋300克； 2：白糖1杯（210克），玉米淀粉（Corn starch）3大匙，炼乳半罐75毫升，玉米油3/4杯（122克）；水皮，油皮： 3：中筋面粉（All purpose flour）320克（2杯）加糖2大匙（28克）拌匀； 4：玉米油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）； 5：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）；内馅： 6：自制福建肉松120克，做法见福建肉松；蛋液： 7：鸡蛋黄1个加水1大匙。装饰：白芝麻1大匙。做法： 1、绿豆蓉：去皮绿豆洗净，放入锅，加水3-4杯，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯。然后放入2料里的炼乳，和糖及油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。 2、水皮：将4料倒入3料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 3、油皮：将5料和成软面团。 4、馅：绿豆沙分成24份，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5匙放在豆沙中间，包起来捏成圆球备用。 5、绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，沿纵向从一端卷成筒。旋转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后由两端向中心叠3折，擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒，旋转90度卷起成小球状，保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，圆饼上放一颗馅料球，收口捏好粘住。翻转180度放入直径7厘米的圆圈压扁，这样成品就大小一致又漂亮。具体做法见苏式雪菜鲜肉月饼。

6、将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375oF/190oC的烤箱，烤22~25分钟。如果上色还不好的话，开Broil低档1~2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。爱心分享：绿豆椪可放入密闭盒子，在冰冻箱储存。从冰冻箱拿出，可以用微波炉加热1分钟后，放入350oF烤箱烤10分钟，稍稍晾凉食用，真是又酥又香，人生一大享受。
【西紅柿燒牛肉】 买的是Flank steak 的牛腩排的牛肉，瘦且嫩，你也可以用其他的部位。为了节省时间，用高压锅压的，味道很棒，毛毛很喜欢。

用料: 1：牛腩肉1000克。 2：橄榄油或其他素油1大匙，葱2条洗净切段，姜1小块10克去皮切片。 3：橄榄油或其他素油1大匙，中号西红柿2个（300克）洗净切小丁，西红柿酱（Ketchup）1.5大匙。 4：绍酒1.5大匙，万字牌生抽酱油（Kikkoman soy sauce）2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖1.5大匙，盐1/2茶匙，水4大匙。做法：清水里泡1-2小时去掉血水（图A），然后洗干净沥水，切小块。不粘锅置炉上开大火，放入2料里的油，炒香葱段和姜片（图Ｂ），放入牛肉块，翻炒（图Ｃ）至肉变色，有许多血末，离火沥水冲洗干净（图D）备用。

原锅置炉上开大火，放入3料里的油，放入西红柿丁及西红柿酱（图E）炒1-2分钟，西红柿酱用的是这个（图F）。老抽酱油我喜欢用金兰的（图G），接着放入牛肉及所有4料（图H）炒匀离火。转入高压锅内，置炉上开大火，上汽后调中小火，压40分钟，冷10分钟后，放气打开锅（图I），就可以开吃了，毛毛非常喜欢。爱心分享： 1．如果没有高压锅，4料的水要多加1杯，然后盖盖，小火焖煮2.5小时。 谢谢观赏！欢迎您来到毛毛妈的厨房~~点击画面进入菜肴。