玫瑰家园--小型天使蛋糕

来源: rosejyy2000 于 2010-09-11 22:41:59 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5026 bytes)

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前几天学做酥皮面，方子里要用三个蛋黄，咱不能浪费蛋白啊，于是就用了君之的方子做试做了天使蛋糕。君之的方子是六个蛋白量，咱把方子对半减了。

原配方和方法：
配料：
蛋白6个（约200克）、细砂糖140克、低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克、塔塔粉（Cream of Tartar）或白醋适量。

烤焙：
烤箱中层，上下火，190°C，约35分钟。

制作过程：
一、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋（或加少许塔塔粉），分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。
二、低筋粉和玉米粉混合过筛后，倒入蛋白中。
三、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白翻拌均匀，拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈以免面粉起筋、蛋白消泡。
四、拌好的蛋糕糊应该呈现浓稠、细腻的状态。
五、将蛋糕糊倒入模具，抹平。手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190°C，烤35分钟左右即可出炉。

本人将原配方用量减半和糖的用量上，相应减少，配方如下：

配料：
蛋白3个（约100克）、细砂糖55克（方子减半就是70克，怕太甜，酌量减了15克）、低筋粉33克、玉米淀粉5克、盐0.5克、塔塔粉1/8茶匙。

做法根据书上的，一般用空心模，俺就用了小型硅胶空心模模，在模子里先擦一层薄薄的油，再倒入面糊，烤后比较容易脱模的。鉴于家里的烤箱较大，火力较猛，就相应减少了温度。用了300F，20分钟。

蛋白打发好拌入面粉及其它材料后的面糊