再来一次--- 这回是迷你芝士奶油小餐包

来源: Joy_luck 于 2010-06-14 14:38:02 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4977 bytes)

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星期六做的疯狂小面包不理想，不甘心，晚上睡觉时还惦记着。忍不住星期天下午又捣古了一次，不过这次改了方子，综合了平时做小餐包的方子。做出来的面包柔软细腻，轻盈温润，不敢说完美，但是正是我想要的口感。问了女儿面包味道如何，她说：“Good. It is very airy!” 这小家伙居然会用“airy”来形容。比较起来，星期六做的疯狂小面包吃起来更象玉米面包，口感偏粗干。而新方子做出来的面包界乎于北海道吐丝面包和平常的奶油小餐包，软绵拉丝，奶油味浓。

说它是“迷你”，因为面包实在是太小了，只有平常小餐包的一半儿大。但做为爬梯带菜很适合，卖相好，满满的一大烤盘，面对爬梯的众多菜色，尝菜者也没有什么负担去试一下这迷你小餐包，因为这只是一口或两口就解决的事情。如果是做给家里吃的，建议做大点, 毕竟要揉48个面团也挺化功夫的。这方子面包含水量比平常我做的奶油小餐包稍大一点，所以维持松软的时间更长。我昨天下午做的，今天中午吃起来还很软，表皮也没硬掉。做好面包放凉后密封盖好，室温保存一至两天应该是没有问题的。

今天上私房看到川辣妹子MM的技术分析“疯狂小面包“，觉得她说得挺有道理的，任何东西都应该有一定的比例。我不懂技术，但面对一盘稀泥样的搅不成团的面粉混合物时，觉得神仙也不能把它变成很好吃的面包。

我知道我的这个改版的方子还有很大的改进空间，等我学会了象川辣妹子MM那样做成份分析后，再来慢慢试验改进。估计近期内不会了，粗算了一下，这两天吃了大概有20个小餐包，不是饿是为了试口感。再好吃也吃怕了，呵呵。：）

不啰嗦了，上我改版后的小餐包方子吧。

面团材料：

3+1/2杯面包粉（King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3+1/2 cup bread flour

½ 杯糖，另加2大勺糖用作放到发酵液内 -- 1/2 cup sugar, plus 2 table spoon sugar

5 大勺黄油（室温软化）--- 5 table spoon butter (softened)

2 大勺玉米油 –- 2 table spoon corn oil

½ 小勺盐 -- 1/2 tsp salt

2 小勺干酵母粉 -- 2 tsp yeast

1 杯温牛奶 -- 1 cup warm milk

½ 小勺香精 -- 1/2 tsp pure vanillas extract

1+1/2 大勺新鲜柠檬汁 -- 1.5 table spoon lemon juice

2 个大鸡蛋（各64克左右）-- two large eggs

面包表面撒料：1+1/4 杯芝士屑 -– 1+1/4 cup shredded mozzarella cheese

主要步骤：

1. 温牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，静至5分钟。

2. 混合面粉，糖，盐这些干性材料，拌匀，加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外
的面团材料。

3. 揉成团后，加入软化黄油，接着揉至面团能用手撑开一层薄膜，这时薄膜强度很
低，很容易破裂。（我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团，低档）。

4. 揉好的面团非常柔软，放盘里进行第一次发酵，一小时左右。

5. 取出发酵好的面团，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。这时
面团有点粘，加少许干面粉就好了。

6. 面团揉成长条，用刀切成48个小记子，每个记子大约22至23克，揉成圆球，放进
11*15的垫了油纸的烤盘里，进行第二次发酵，约30至40分钟。

7. 面包表面刷上蛋液，烤箱350F度，中层烤16分钟，至面包表面显金黄色，撒上芝
士屑，再烤1至两分钟出炉。

很好吃，隐约的柠檬味道加上喷香的芝士！！

再上一次流程图，跟我前一天做的疯狂小面包比较，真的很不同啊，见我之前贴子链接：

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=942653

迷你芝士奶油小餐包

揉好的面团，比平常小餐包的面团更软些