【Lucy学厨】--交作业啦!!!鸡大腿的几种吃法+日式甜酸萝卜丝

本帖于 2010-01-24 05:39:24 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

     前段时间鸡大腿39美分一磅便宜的很,买了回家又不知道怎么吃。私房到处偷师学了几种鸡大腿的吃法,一起交作业了哈!!春节临近这几款鸡腿的做法用来请客很不错哦!!!

一. 盐水鸡腿

【Lucy学厨】--盐水鸡腿 - Lucy学厨 - Lucy学厨
盐水鸡腿

    看到了(红泥小厨 --盐水鸡腿) 很简单,顺便我也试一次。原方子是鸡腿,我用的是一个鸡大腿,今天中午蒸了吃了,味道好得很。

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做法:
1.鸡大腿一个(如1图),(我都去了骨才想起照相,又拼回去,呵呵,拼不还原了。)去骨(如2图),花椒和盐混合微波加热,均匀涂于鸡腿表面,(我就直接把盐涂抹在鸡腿上,撒上花椒)放冰箱腌2天(如3图)。
2.取出腌好的鸡大腿,温水冲去花椒,卷成卷(如4图),牙签固定相接处,大火蒸15分钟--20分钟(如5图)至熟。
3.等鸡大腿晾凉切块,就成了美味的盐水鸡腿。

二. 糯米鸡

【Lucy学厨】--简单容易的糯米鸡 - Lucy学厨 - Lucy学厨糯米鸡

       早就想吃糯米鸡了,苦于我们这里没有荷叶卖。上两个月去另一城市的亚洲超市买东西,看到了荷叶,如获至宝啊,可惜别人只卖一捆一捆的,一大包不零卖,我要吃好几年去了,算了,忍痛了,没有买。回了家还老想。后来在私房看到这个(suezi-q--简单的糯米鸡) 方子不用荷叶也能做出来,当然没有荷叶的味道肯定是少了点儿什么香味的,还是打算自己试试的。

     
      材料:鸡大腿一只(我家人少,先用一只来做实验的,还不知道大家喜不喜欢),糯米1/2杯,姜蒜粒,香菇3朵,罐头竹笋少许,火腿肠一根,冷冻混合蔬菜少许(豌豆粒,玉米粒,四季豆 ,扁豆)
     调料:盐,白胡椒面,料酒,油

【Lucy学厨】--简单容易的糯米鸡 - Lucy学厨 - Lucy学厨

 

做法:

  1. 糯米用水泡过夜,鸡腿洗干净,沥水,用盐腌过夜(如1图)。
  2. 第二天把腌好的鸡腿放到开水里煮大概1分钟左右,(原贴只说烫过开水)捞出来,晾凉(如2图)。
  3. 晾凉后的鸡腿去骨(如3图),皮朝下铺垫在准备好的碗里(如4图)。(感觉自己的剔骨技术有所提高了,呵呵),喷上些料酒,洒上准备好的姜蒜粒(如5图)(老公说这次的姜粒多了点,下次少放),白胡椒面,鸡精(家里没有省了)待用。
  4. (如6图)香菇泡好切粒,竹笋用开水煮过切粒,火腿肠也切粒,冷冻蔬菜解冻,和泡好沥过水的糯米搅拌在一起(如7图),加盐,味精,鸡精,白胡椒面,油混合均匀。
  5. 把混合好的4料铺放在鸡腿肉上,用筷子在上面扎上很多孔(如8图)。
  6. 开水上锅蒸2个小时。
       蒸好后出锅(如9图),用盘子扣在碗上翻转过来,撒上葱花(俺忘了),淋上热油(我看都出了不少油,怕油腻省了这步)用番茄装饰盘边,搞定。

【Lucy学厨】--简单容易的糯米鸡 - Lucy学厨 - Lucy学厨

 

   这道菜鸡嫩饭香,俺是实在等不及两个小时的煎熬,时不时的揭开锅盖尝一点儿糯米,香菇,呵呵!!!最后全家人把一大盘香糯软滑的糯米鸡一举消灭干净。
   请忽略糯米鸡上面的香菜哈,想多照几张照片的,结果热腾腾的糯米鸡把香菜都熏昏过去了。

三. 腊鸡腿

     好久都没有吃腊肉香肠一类的东西了,想啊!!光想不动手永远都没得吃。1月5日总算下手啦!!经过两个星期的炮制腊鸡腿今晚隆重登场。味道那个好啊,就不摆了,先看成果哈,再听我来慢慢说。

【Lucy学厨】--自制腊鸡腿--回味悠长 - Lucy学厨 - Lucy学厨

 

自制腊鸡腿

    因为是第一次做所以下手就比较小心,我的一贯作风哈,不能浪费三。(阿椿--自制腊鸡腿)
材料:鸡大腿2只,花椒,盐,料酒,生抽,葱(我那天做的时候刚好家里没有葱了,将就了),姜,糖,老抽和五香粉(最后这两样家里没有省了)

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做法:1. 鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分,用花椒和盐把整个鸡腿涂抹一遍,(如1图)放盆里用保鲜膜包起来,最好上面压点重物好把多余的水分压出来。
          2.第二天将腌出来的水分倒掉,放生抽,老抽,五香粉,料 酒, 葱,姜,糖拌匀放冰箱腌两天,中间记住翻几次身。
          3. 将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干(如2图)。家里冬天都关的严实就用了风扇吹,我大概挂了7,8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏。
4.想吃的时候拿出来,洗干净(如3图),隔水大火蒸30分钟就好了(如4图)。放凉就可以动刀砍成块了。
     家里人都不啃骨头的,况且也没有砍骨头的刀,所以解剖剔骨的任务又是我的。(如5图)腿骨都取出来了,再切。图6就是无骨腊鸡腿肉。好吃没得说!!!舔手指头吧!!!

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腊鸡腿餐配日式甜酸萝卜丝和韩式Inari Sushi爽口美味

四. 蚝油黑木耳蒸鸡

 蚝油黑木耳蒸鸡 - Lucy学厨 - Lucy学厨

 

蚝油黑木耳蒸鸡

这个是照( 毛毛妈的蚝油黑木耳蒸鸡) 做的以前发过,这次归纳放到一起点击图片看做法

 

日式甜酸萝卜丝【Lucy学厨】--日式甜酸萝卜丝 - Lucy学厨 - Lucy学厨日式甜酸萝卜丝

      上个星期日去买了做寿司了帘子,一直想做寿司还没有机会实践。上网找了好些资料说法都不一样,前两天突然想起老公有些菜谱书一直都被闲置在地下室,好像就有一本日本菜谱,马上就找了出来学习。好多东西都有点搞不太清楚,就看到这个甜酸萝卜丝还比较容易,家里材料也是现成的,那就拿这道菜先开刀。
      材料超级简单,红白萝卜切成火柴大小粗细的丝,放在一个大碗里,撒上盐,用手抓一抓,腌半小时,倒掉腌出来的水分,用手轻轻的挤掉多余的水分,放到另一个碗里。把糖和白醋混合,让糖能充分溶解在醋里面。把糖醋汁浇在红白萝卜丝上,然后让它至少放置一天,(我是将碗放到冰箱里一天),中途再翻2-3次。吃前放到盘子和碗里,面上洒上炒好的芝麻粒。酸甜爽口,是道简单容易的凉菜。

 

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    真会做阿,那天到你家作客! -u92178- 给 u92178 发送悄悄话 u92178 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 07:55:17

    呵呵,欢迎欢迎!!! -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 08:13:51

    Haha, very good, learning from you. -goldilock- 给 goldilock 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 08:06:00

    我也是到处学习的...呵呵,私房是个好地方啊!! -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 08:14:43

    腊鸡腿,好馋~~早点看到就好了,我这里太暖了。 -玉坠儿- 给 玉坠儿 发送悄悄话 玉坠儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 08:19:39

    蚝油黑木耳蒸鸡 是我的至爱,好好吃的样子。流口水。。。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 08:42:10

    儿子点点也特别喜欢的..... -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 10:17:42

    鸡大腿的几种吃法+日式甜酸萝卜丝 - 做的真好,存档了 -lavendar~- 给 lavendar~ 发送悄悄话 lavendar~ 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 13:27:53

    CO:鸡大腿的几种吃法+日式甜酸萝卜丝 - 做的真好,存档了 -zacao- 给 zacao 发送悄悄话 zacao 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 16:08:49

    小不点点儿的,好能干 -从前有个山- 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 13:39:26

    好吃阿好吃 -玫的心情料理- 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 16:18:28

    赞!!!谢谢Lucy姐,这些经典做法一并学习了:) -万水千山也有情- 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 17:14:54

    回复:【Lucy学厨】--交作业啦!!!鸡大腿的几种吃法+日式甜酸萝卜丝 -富贵花儿- 给 富贵花儿 发送悄悄话 (75 bytes) () 01/24/2010 postreply 15:32:19

    收了. 下次学做盐水鸡腿 -橄榄树1- 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 19:17:55

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