青豆虾仁

青豆虾仁





極簡單的一個菜,関鍵就是在火候.如果能夠翻鍋的話,那么成功的机率比較大,要不然菜鏟的動作就要快要勤.

1.每磅51-60的小虾我覺得是最適合的選擇,太大了不夠滑嫩,小了又不过癮.
虾仁清理乾淨去了泥腸之後,先放一点塩抓一下,等個三五分鐘之後再回來漿虾.

2.漿虾. 漿虾的時候可以再加一点点的胡椒粉,和几滴薑汁.然後用手劃着順圈兒攪拌,
並將虾仁一把把的握在手中輕輕揉搓捏,同時將手提起約一尺高左右將虾仁摔回盆中,
如此操作五,六下之後就要下一些蛋白,几滴米酒和生粉拌勻.然後再重新操作一次.
最後還要再加些清油拌勻.
虾仁上好漿之後先不要馬上下鍋,略等几分鐘,可以利用这個時間先去处理青豆.

3.青豆我用的是毛豆,如果用碗豆或蠶豆也是同樣的方法.先在熱水里燙熟,然後冲点冷水攪拌一下,儘量的把外皮拿掉.

4.鍋熱之後下油,油稍温之後就可以下葱薑蒜未.略炒一下油溫也什高了馬上就下虾仁.
虾仁下鍋之後要快速的打散翻鏟,如果能夠翻鍋就翻吧.
虾仁的顏色開始變白或轉紅的時候,就要趕快的下青豆一起翻炒.
青豆下鍋翻炒几下之後下一点点高湯(可以用剝下的虾殼加洋葱和一点薑熬成)
然後馬上利用这一点降溫的時間調味,鹽,糖,白胡椒粉和米酒
最後淋上幾滴用清油冲淡的麻油即可起鍋.

所有跟帖： 

• 沙发？请问翻锅是指颠勺吗？ -molu- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 04:46:23

• 就是颠鍋吧,:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 04:49:49

• 大师就是专业啊，家常菜也那么精致、一丝不苟。 -春天百合- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 05:03:54

• 青豆虾仁，喜欢这个菜。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 05:11:13

• 蛮清爽 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 05:23:41

• 很喜欢这道菜。 -annauk- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 06:43:19

• 记住了:先要给虾仁做激烈泰式按摩 -weston- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 06:44:18

• 喷饭啦！ 还要加精油。。。。 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 06:54:14

• 俺的小虾,就这么被你們赤裸裸的 -小.蝌蚪- ♂ (23 bytes) () 01/22/2010 postreply 07:04:47

• 冤枉呀！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 08:10:32

• 請看 小虾仁兒的自白 -小.蝌蚪- ♂ (190 bytes) () 01/22/2010 postreply 07:42:48

• 哈哈哈，大师太有才了！ -guoke321- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 07:55:41

• 哈哈哈，是太"油"才了！ -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 07:58:29

• 过漿过漿~ 看看是不是該在我的腰前面加一句"翻個身"? :) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 08:09:08

• 请斑斑即刻将蝌蚪移送笑坛! -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 08:12:03

• 拜託~~ -小.蝌蚪- ♂ (24 bytes) () 01/22/2010 postreply 08:20:24

• 喷了，哈哈！ -053098- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 08:23:49

• 哈哈！妙！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 09:18:35

• 哈哈, 笑得都呛到了! -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 10:57:30

• 我的腰 也大笑得 彎彎兒了 -weston- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 17:07:06

• 外加泰拳过肩摔.... -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 09:26:24

• 请问在哪里可以买到这样的小虾呢？ -whyandwhy- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 07:02:21

• 這包是在walmart買的,毛豆也是.西人超市都有吧.:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 07:09:02

• 是真的很喜欢你写的细节过程,学到不少好东西,多谢了! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 07:59:56

• 三人行必有我師,彼此彼此. :)) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 08:10:34

• 棒！小时候最热爱的菜。可惜我妈老给炒特老 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 08:37:53

• 太刺激食欲了。问一问：虾怎么炒是白色的呢？ -行板如诗- ♀ (54 bytes) () 01/22/2010 postreply 09:10:37

• 仔细看了几遍，学到很多！谢谢！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 09:24:10

• 请问大师这虾是那种叫cooked shrimp吗？ -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 09:32:09

• 肯定不是，要生的才行，最好自己剥皮的，顺便做个虾头虾皮汤。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 12:42:30

• 可否请介绍一下如何做虾头虾皮汤？谢谢。 -pisces-hk- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 22:00:30

• 不知能否收到， -meigui- ♀ (196 bytes) () 01/24/2010 postreply 19:25:16

• 好多功夫在里头啊... -beachbear- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 09:51:25

• 专业做法就是不一样啊～～ -红泥- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 09:59:35

• 鲜嫩美味！火候里面见功夫！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 10:00:43

• 请问大师，你有出书吗？非常喜欢你的厨艺，比我手头收集的中国菜谱好很多。。 -义之- ♂ (218 bytes) () 01/22/2010 postreply 10:23:09

• 看起来简单，可里面的学问可真多啊，谢谢这么详细。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 11:16:58

• 好想学抛锅，可惜不够劲呢，我还是勤翻锅铲吧。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 13:52:50

• 狠诱人~~~~~~~~~~~~ -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 17:19:13

• 虾仁看着又Q又弹，我得好好学学 -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 17:52:22

• 好晶莹的虾仁 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 01/22/2010 postreply 20:44:40