一碗牛肉面

这碗面花了我一上午时间: 先是去家附近的店里买原料； 然后卤牛肉； 然后下面，烫青菜; 然后 煮鹌鹑蛋， 剥鹌鹑蛋；最后合并。。。

卤牛肉:
卤牛肉是在国内时听同事讲的方子， 这么多年来用的一直挺好。
材料：
1。 牛肉2磅；
2。Leek两棵；
3。八角一粒；
4。红葡萄酒一小碗；
5。 老抽两勺；

牛肉切大块， 放入开水锅里烫一下， 大约煮两分钟， 捞起， 水留用；然后将牛肉切成小块。锅里放油烧热，到入切成段的LEEK， 炒至LEEK扒下， 倒入牛肉，翻炒至牛肉变色 (炒干一些， SUCK UP SOURE LATER)， 然后放老抽，红葡萄酒， 盖上锅盖烧一会， 然后放八角， 盐， 翻炒一会，感觉SOURCE被牛肉吸收后， 将牛肉盛入 原来烫牛肉的锅里，闷煮约两小时。

下面：另煮一锅水下面条， 煮熟捞起， 沥干水放碗里。放入新鲜蒜麋，一小点生抽，麻油拌匀。

合并：将卤好的牛肉和汤汁盛入面碗； 再放上烫好的青菜，和鹌鹑蛋。 得!

《红楼梦》里， 凤姐给刘姥姥讲“茄鲞”的做法：“把才下来的茄子皮刨了。只要净肉，切成碎块子。用鸡油炸了，用鸡脯了合香蕈、新笋、五香豆腐干子。各色干果子都有切个儿。拿鸡汤煨了，拿香油一收。外加糟油一样，在罐子里封严。要吃的时候，拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。”

咱做的饭菜离这境界远了去了， 不过您要是使劲看， 这碗面里也会看到些许类似的精神在萌芽。



牛肉面

所有跟帖： 

• 食不厌精，脍不厌细~~ 就一碗啊，不好意思端走~~ -阿椿- ♀ (18 bytes) () 01/09/2010 postreply 08:53:32

• 先到先吃， 不要客气~~ -墨农- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 09:00:12

• oh, that is cute, count 6 eggs. -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 12:45:18

• You did very good math~~ -墨农- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 12:53:20

• thanks, actually my little boy did -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 12:55:18

• 重点是要知道。。。。。。 -JC007- ♂ (15 bytes) () 01/09/2010 postreply 13:30:05

• 面条不能放在牛肉汤里下吗?? -远飞的大雁- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 13:19:59

• 单独下比较好， 牛肉汤的味道比较不会被破坏~~ -墨农- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 13:22:43

• 呵呵，这碗面料很多啊！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 13:57:47

• 谢谢三刀MM ~~ -墨农- ♀ (24 bytes) () 01/09/2010 postreply 15:27:08

• 回复：一碗牛肉面 -mayagao- ♂ (40 bytes) () 01/09/2010 postreply 15:42:20

• 鹌鹑蛋在顺发超市里买的。。 -墨农- ♀ (34 bytes) () 01/09/2010 postreply 15:46:06

• 道地的面 -weston- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 17:54:31

• 谢谢。 是用心做的，挺费时的。 -墨农- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 18:55:14

• 看着就好吃的牛肉面！ -星荷- ♀ (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 13:54:17

• 太高蛋白质了！ -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 18:03:09