【鸡蛋灌饼】【油焖皇子菇】【糖心卤水蛋】儿子第一次包饺子

来源: 毛毛-妈于 2009-12-31 06:04:00 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (10041 bytes)

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又是岁尾了，祝私房的筒子们，新年快乐，平安，如意~~~多多上菜。 PS：毛毛妈新年开始，休假1周，其他版主们多辛苦。
【鸡蛋灌饼】周末早上，可以做这个鸡蛋灌饼，大人孩子都喜欢的食物。

用料: 1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），开水236克（1杯），玉米油1.5茶匙。 2：鸡蛋3只，葱花3大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/6茶匙，水1大匙。 3：玉米油7.5茶匙。注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做3个大的鸡蛋灌饼饼。做法：面团：将1料中的开水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状个（图A），稍冷和成软面团，然后加1.5茶匙油揉到光滑（图B），保湿静置20分钟。所有2料放一碗里，用叉子打散备用。

案板上放些干面粉，将面团稍揉后分成6等份，揉成圆球压扁，取两份用擀面杖稍擀开(图D)，放上半茶匙玉米油（图E），用刷子刷均匀（图F），将另一片盖上面（图G），擀成直径24厘米的饼皮（图H）。不粘锅，置炉上开中火，放入玉米油2茶匙，刷匀，放入饼煎2分钟，翻转一面再煎1-2分钟，然后用刀在中间轻划开一5厘米长的口（图I），用只筷子深入小口里，轻轻将上层挑松（图J）。然后筷子撑起口，用勺子舀入1/3打散的葱花鸡蛋液（图K），翻转饼两面煎金黄即可。

心得： 1：面要烫透，再放少些油揉匀，面皮会绵软细腻好吃。 2：鸡蛋灌饼成功的关键，是在两块饼叠起擀之前要刷上油，这样煎饼时，中间会鼓出气泡，容易用筷子将两层饼撑开，鸡蛋灌的均匀。
【油焖皇子菇】

用料: 1：皇子菇一包400克，洗净沥水备用。 2：万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，水4大匙，糖1大匙，盐1/6茶匙。 3：橄榄油1.5大匙，香油1茶匙，鸡粉1/4茶匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：皇子菇滚刀切小块（图A），不粘锅，置炉上开大火，放橄榄油1.5大匙，油热放放入皇子菇（图C），煎炒至外表微黄。

调大中火，依次放入调料2（图C），煮滚。调中火盖盖焖煮3-4分钟（图D），然后调大中火，收汁（图E），最后放入鸡精和香油，兜匀出锅。

【糖心卤水蛋】 受作品之外的糖心熏蛋的诱惑，做了这个糖心卤水蛋，卤汁用的是毛毛妈家的五香茶叶蛋卤汁，因为鸡蛋不能再同卤汁一起煮，所以多用了点料。这是一个很好的爬梯冷盘噢，上次带去爬梯，很受朋友们欢迎，大家不妨试试。

用料: 1：鸡蛋10只。 2：水3杯，盐2茶匙，糖2茶匙，万字生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油3大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶叶1.5大匙。 3：香油1茶匙。做法：中号锅，放入10只鸡蛋（图A），加冷水刚刚盖过鸡蛋，置炉上开大中火（电炉在7）。煮滚后，调中小火煮3.5分钟。泌去水迅速冲冷水，剥去蛋壳（图B）备用。

将所有2料放入中号锅内（图C），置炉上开大火煮滚，调中小火盖盖煮15分钟离火。加入香油，等卤汁冷10分钟后放入剥壳鸡蛋（图D），在卤汁里浸泡24-48小时，即可食用。一次吃不完，剩余的卤蛋可放密闭盒里冰箱保存，吃的时候可以微波炉热25秒。

爱心分享： 1：煮鸡蛋一定要用冷水开煮，且不要用最大火，这样鸡蛋不会炸裂。煮好后迅速冲冷水，这样蛋壳好剥去。 2：卤蛋汁第二天，再煮滚冷凉后，放入密闭盒里冰冻箱里保存，下次再用。用时可加1茶匙盐，1.5茶匙糖，可以再放一粒丁香，半粒八角，五香粉1/4茶匙，生抽老抽各半大匙，茶叶1茶匙。 3：如果不想鸡蛋里面太糖心，但又是软的，鸡蛋水开后可煮4.5分钟。 4：糖心卤水蛋切开后可以放点卤汁，更棒。儿子第一次包饺子

毛毛爸爸妈从前都烧得一手好菜，口味是南方的，讲究原味偏甜。可我偏偏有个北方胃，特别喜欢吃饺子、葱油饼。小时候好不容易央求爸妈过年时包一次饺子，早晨开始和面擀皮，一直忙到中午才煮出一锅，捞出来先给我搬张方凳吃上，他们再接着包。上大学时食堂周末有卖饺子的，6分钱一两，煮出来有一半皮和馅已经分了家。实在馋了的时候，就到后门珠江路的长青饺子店打牙祭。儿子继承了我的北方胃，一星期只能吃一次米饭，多了就皱眉头。平时中西面点pasta、pizza、饺子、葱油饼轮换着来，毛毛妈周末总要包饺子、蒸包子、烙饼，然后冻在冰箱里。上周六下午她有别的事，晚饭后才开始包饺子，我正好教育毛毛：你看妈妈整天为我们做饭多辛苦。儿子点头同意，他也要学着包，第一个饺子捏成了扁扁的形状，站不住躺下了。妈妈教他：先捏上中间，然后两边捏成褶子。接下来的四个捏的挺像样子的，看来这小子挺有天份，将来可以自力更生。看看边上的几个是毛毛捏的：