周末的肉眼牛排晚餐(Rib-eye Steak Dinner) 和中国味的Gravy

这个周末比较有闲,问老公想吃点什么,他说当然是牛排! 哈哈,没治了,若是龙虾和牛排摆在一起,他一定是选牛排的.这个习惯改不了了.牛排里面他最爱的要数这肉眼牛排了.

今天的买的这两块Ribeye Steak比较好,是从附近专门的肉店店买的Prime Rib.雪花分布很均匀,当然肉质也很嫩.


我家做肉眼牛排喜欢先用平底铸铁锅先每面煎封(Searing)一到两分钟后再放烤箱高温烤两三分钟,当然操作的时间要看肉的厚度.这是很多年前跟我老公最饭的美国名厨Alton Brown学来的.


我喜欢先把牛排从冰箱中拿出来在室温放半个多小时,让它接近室温.同时准备配菜.其实很简单,如果有新鲜蘑菇可以用蒜蓉黄油加胡椒盐最后烹点红酒做个蒜蓉蘑菇.可惜我今天忘了买~~ 就简单地清蒸了几样蔬菜在上面撒点胡椒盐就好了.另外还有土豆泥.这里提一下,用Ricer压出来的土豆泥吃起来更细腻一些:


还烤了小餐包(Dinner Roll):


这个也很简单:
2 杯King.Arthur的面包粉,
1/2 杯加1汤勺温热的牛奶(105F-115F)
3 汤勺室温的黄油
1 汤勺蜂蜜
1 个大鸡蛋
1.5 小茶勺酵母粉
一小撮盐
2 汤勺白糖,

全部东西除去黄油外一起放进面包机,开面团挡揉面.等将近半小时后取消揉面程序,放入室温软化的黄油再重新开始揉面程序.等面团在面包机里发到两三倍大时取出来排气泡,整型后放到平底的铸铁锅里.盖上毛巾放在烤箱里,开着烤箱灯等它二次发酵.将近半个到一个小时后拿出来刷上用半勺水和半勺蜂蜜兑成的蜂蜜水放回烤箱.也可以刷牛奶.这时才开始给烤箱升温到400F.这样让面包和烤箱一起升温还可以使面包再发起来一点点.通常我是等不了他们二次发酵,所以常用这办法让他们再涨大一些. 到400F后大概烤6-10分钟吧,我没算,是看着烤箱里的面包皮颜色为准,变成金黄就可以取出来了.又香又软的面包,很好吃哦~~

另外今天做的调味汁(Gravy)算西式做法,中式口味的吧,老公吃了也觉得不错.
先用黄油炒面粉,炒匀后一点点加进预先热好的低盐牛肉汤,然后放中式的耗油和老抽,再放点黑胡椒粉进去,不停搅拌.小火慢慢熬到汁浓.可以淋在土豆泥上,也可以淋在牛排上.这是淋了调味汁的牛排:


下面转回来讲牛排做法:
先把平底铸铁锅放到烤箱里,跟烤箱一起预热到500F.这个时候牛排已经拿出来放了一会儿了.最好不要直接从冰箱里拿去煎,那样容易外面都老了中间还在冰凉.
好的牛排不用事先腌的,只在开始煎之前涂上油,另外洒点Kosher salt(或粗盐)和现磨黑胡椒.喜欢的话可以加一一点点蒜末.
我家冰箱里随时都有用一半黄油,一半初榨橄榄油,蒜蓉和一点点盐调制好的蒜茸黄油,本来是拿来烤蒜蓉面包用的,也经常被我拿来抹在牛排上.先在朝上的一面抹点蒜茸黄油,撒Kosher salt和现磨黑胡椒粗粒.可惜忘了拍张没放料之前的片片.美丽的雪花也看不清楚了,不过可以看出牛排很厚,大概一英寸半吧.两片一共2.2磅......


等烤箱连铁锅在500F的温度里过了5分钟后,把铁锅拿到煤气炉上开大火继续加热,把牛排撒过料的那一面朝下放到铁锅里,然后再在朝上的一面抹油,撒盐和胡椒.牛排薄的话每面煎封50秒到一分钟.我这两块比较厚的每面一分半种.煎的时候千万不要动它,等到时间了翻一次就行.然后连肉带锅放进烤箱500F烤两到三分钟.薄的烤两分钟,我的这种烤了三分钟.出来的就是5成熟(Medium well)的.

牛排从烤箱出来后还不能马上吃,稍等4-5分钟.我把一双筷子分开放在盘子上,牛排放在筷子上没有直接接触盘子,上面盖一张铝纸保持温度. 这步叫回醒,很重要.几乎所有的西式烤肉都有回醒这一步.目的是让被加热逼出来的肉汁归位,否则一切很多汁水就跑掉,而肉却感觉比较柴,不滋润,因为还没到嘴里肉汁就跑了! 这是刚切开还没淋调味汁之前的,一口咬下去既焦香四溢,又柔嫩多汁,过瘾啊:


昨晚吃的,今天到现在都还不饿......

当然,如果手艺好,也可以不用烤箱直接在锅里煎好.这种办法火侯比较难掌握,有可能外面的一层煎得过老,影响口感.而铁锅加烤箱的办法可以先把外层先稍微封住,不让肉汁外流,然后进烤箱烘烤使牛排内外温度均匀升温.做出来的口感比较好吃.我个人喜欢这种办法,另外就是直接放烧烤炉上烧烤.

所有跟帖： 

• 又能抢到红帽jj的沙发啦！那个面包看着好美味阿 -甜心樱桃- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 11:51:59

• 坐沙发上慢慢品尝:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 11:57:03

• 沙发Rib-eye 牛排是大爱～～餐包正的没话说～～ -cicipeng- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 11:52:59

• 谢谢cicipeng! 我也是最爱Rib-eye -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 11:58:53

• 请问下那个小餐包,过半个小时后取消揉面程序 -黄郦翠柳- ♀ (228 bytes) () 11/22/2009 postreply 12:30:49

• 就是先让面包机揉了半小时不加黄油的面团,然后再加黄油,从头来过. -红帽- ♀ (46 bytes) () 11/22/2009 postreply 12:39:00

• 恩,,,我今天晚上就试下,,,:)希望可以烤一样好,, -黄郦翠柳- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 12:55:24

• 哇, meat and potato! 不能让我儿子看到, -suezi-q- ♀ (52 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:18:28

• 谢谢,下次我加点CREAM~~~, -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:39:05

• 正点。喜欢rib-eye, 就是老是在烧烤炉上烤焦。要试一下这个方法。谢谢分享。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:21:17

• 在烧烤炉上试试先把全部火头开着预热好,然后关掉中间的火头 -红帽- ♀ (52 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:37:45

• 汤勺 is tsp or table spoon? Thanks -baifang- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:24:36

• 汤勺 is table spoon -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:30:29

• Thank you very much. I will try it tonight. -baifang- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:35:16

• 煎烧能封住肉汁是一myth,厨房科学家早已debunk it. Alton Brown -weston- ♀ (57 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:25:36

• 那我可能看的是他早期的烹调节目了... -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:29:44

• 不过从电影上看,在没有医疗条件时,好像用烙铁烙也是止血的有效办法:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:33:35

• lol -weston- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:37:50

• 我一边打字也一边在笑:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:49:22

• 目前烙铁烙也是术中常用的止血的有效办法:) -LizzieL- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 20:51:26

• Rib-eye Steak is my favorate! Love it! -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:38:24

• 你家的鹿肉看着好馋人,想试,就是比较难找啊~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:45:00

• 口水一直流 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:44:36

• 嘿嘿,帮你擦擦:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:50:18

• 小餐包烤的真好~~ -墨农- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 13:58:30

• 谢谢墨农:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 14:46:15

• 这个帖子让我学到了很多。谢谢红帽。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 14:09:11

• 别客气,大家多交流~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 14:46:47

• 回复：周末的肉眼牛排晚餐(Rib-eye Steak Dinner) - 小餐包正点 -lavendar~- ♀ (6 bytes) () 11/22/2009 postreply 14:23:18

• 谢谢lavendar~,大家互相学习~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 14:47:35

• 味道一定很浓！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 14:27:02

• 谢谢蜜三刀,味道是很很香浓！ -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 14:48:19

• 口水dap dap流!!!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 14:40:15

• 我还想到你家混饭吃呢:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 14:49:08

• 回复：周末的肉眼牛排晚餐(Rib-eye Steak Dinner) 和中国味的Gravy -wendy16- ♀ (111 bytes) () 11/22/2009 postreply 15:39:04

• 看着好诱人啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 15:43:42

• 做得好棒， 小餐包很很诱人。 -六兆光年瓶子- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 16:20:19

• 真是美味的一餐。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 16:32:44

• 一看就知道好吃的牛排，这一餐吃的太爽了 -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 17:18:35

• 美味~~ 餐包真漂亮。 -阿椿- ♀ (45 bytes) () 11/22/2009 postreply 17:21:40

• 很诱人的晚餐。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 17:26:14

• 哇，牛排煎得好靓啊，睇见就想食。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 20:49:05

• 我也想吃肉眼牛排。 -吃透透- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 20:52:56

• 谢谢楼上各位好友~~~~~~~~~~~~~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 21:06:32

• Too late, the dishes have been washed. -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/22/2009 postreply 23:18:46

• 而且已经烘干啦。只好等下一锅了。 -丑天使- ♀ (0 bytes) () 11/23/2009 postreply 00:01:28

• 顶! -开心!- ♀ (0 bytes) () 11/23/2009 postreply 05:44:43

• 回复：周末的肉眼牛排晚餐(Rib-eye Steak Dinner) 和中国味的Gravy -闲居在家- ♀ (22 bytes) () 11/23/2009 postreply 06:44:56

• 这个牛排太赞了！！ -碗叮当- ♀ (0 bytes) () 11/23/2009 postreply 09:08:18

• 红帽，请问面包粉是高筋面粉还是中筋的？呵呵。 -Alicia2008- ♀ (0 bytes) () 11/23/2009 postreply 13:47:59

• 我买的是KING ARTHUR牌子的BREAD FLOUR,是高筋面粉？呵呵。 -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/23/2009 postreply 14:13:17

• 回复：我买的是KING ARTHUR牌子的BREAD FLOUR,是高筋面粉？呵呵。 -Alicia2008- ♀ (124 bytes) () 11/23/2009 postreply 14:46:59

• 再接再励啊,大妈猪都做成功了一瓶酸腌菜:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/23/2009 postreply 15:18:15

• 小餐包真漂亮 -- 1.5 小茶勺酵母粉是速效的还是普通的yeast? -香雪- ♀ (8 bytes) () 11/23/2009 postreply 15:25:49

• 1.5 小茶勺酵母粉是速效面包机用的 -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/23/2009 postreply 23:02:53

• 这肉对爱吃熟肉的中国人很有挑战性啊！！！ -chillycold- ♀ (0 bytes) () 11/23/2009 postreply 18:55:56