四喜烤麸，卤口条。

来源: 老虎妞妞于 2009-11-04 16:45:47 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4464 bytes)

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1.烤麸：

材料：烤麸一块（10 OZ.），木耳，香菇，金针菜适量，生有衣花生米一小碗（材料中也可以加入油面筋，笋片）

做法：香菇，木耳和金针菜各用冷水泡好，
香菇切块，木耳去节撕成片，金针菜头上的硬蒂剪掉；
花生用冷水烧开，加少许盐和一颗八角，开中小火煮15-20分钟。

烤麸切块，在流动的冷水下不停地搓洗，揉捏。用水煮开。沥水，用paper towel把水吸干。热油，将烤麸煎成金黄色。盛出，放paper towel上吸去多余的油。

重热油锅，炒香菇木耳和金针菜。加水（基本没过这些菜），两大勺生抽，一大勺老抽，两大勺糖，一大勺黄酒，俺个人喜好加味精或鸡精。烧开后加入煎好的烤麸和煮好的花生。盖盖子中火煮12分钟，揭开锅盖，大火收一收。

起锅，盛盘！这道菜冷热皆宜，烧得甜点才好吃。

2.口条

猪舌三条，放进保鲜袋，用盐和花椒腌一晚上。
第二天拿出来洗净，先用水烫几分钟，这样容易把舌头上那层白衣除去。

做卤包：将八角4颗，桂皮一片，草果一个，丁香适量装进茶叶或柴鱼片专用的小袋子里。（一般日本超市有售）

冷水浸过猪舌，加入卤包，姜片葱段和蒜瓣，两勺生抽，两勺老抽，一勺黄酒。水开后，开小火卤1个小时15分钟。打开锅盖，加1-2勺糖，开大火上色。不时将猪舌翻面，这样颜色味道都均匀。这个过程大约15分钟，不用将火收干。

稍冷后切片装盘～。

3.今晚这两个主菜都有点红黑红黑的，又做了个西葫芦炒蛋，这样一桌饭菜颜色好看。咳咳，当然，也是为了营养均衡。