很久没有来私房啦，就在那里忙乎自己博克呢，嘻嘻。昨天一个爬梯认识了很多朋友，居然很多潜水员。开始吃饭的时候大家说我做了什么你做了什么，居然还让我吃上了翠花JJ家的排骨，亲切阿~~而且好多对我们这些冒泡儿的ID貌似都很了解，后来一个知道我网名的朋友说她就是那个做啥啥的，“噢~~~说吧你是谁？” “我……那个这个”有点地下工作者工作曝光的感觉，我只好如实说，我就那个没事老折腾点心的，私房在北美真是名声远播哈~~~经过大家热烈讨论我又出来冒泡了。
Fresh Fruit Tart 法式水果塔
这次只拍了Fresh Fruit Tart的照片，我是个很不会开party的人，花了2天的时间，居然做了30个。原来我也很勤快阿。
方子如下：大家注意很大的分量，我做了30个小的鲜果塔。拿来拍照的稍微大些，是个4寸塔皮。嘻嘻就这个是留给我家的。
塔皮
需要一个fully baked 的塔皮所以要提前一天动手。
材料：
无盐奶油unsalted butter 255g 室温
糖 150g
盐 1/4小勺
鸡蛋 2个
中筋粉 500g
另外需要刷表面的一个鸡蛋打散加少许盐
做法：
1.奶油温室软化，加盐糖用机器中速打到发白，光滑。一个一个加入鸡蛋继续搅拌到完全吸收融合，停止搅拌。
2.加入面粉低速搅拌均匀，我是用手揉的，分量很大我家的机器功率比较低哈。
3.在案板上撒一些干面粉，把面团擀成1/2 inch 厚的面皮，可以分割成几块面皮，用保鲜膜包起来放入冰箱过夜。
4.第二天拿出来擀成塔皮的形状，因为我烤得很多，所以把我能做成水果塔的模子全用上了，居然还用上了6个financier烤盘，呵呵，这个东西只能烤financier这次我给它排上了用场。总之圆的就擀成圆的啦，稍微大一些，放入塔模子，塔皮厚薄要均匀，厚约1/8 inch。刚拿出来的时候因为面团太冷了，所以很不好擀，没有关系稍微回下温度就好了，案板上可以撒一层薄薄干面防粘。做好塔皮后放回冰箱冷藏15分钟。这时可以预热烤箱
5.烤箱预热325F，摄氏：165度
6.拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞，放入烤箱烤7-8分钟，拿出来刷上打散的蛋液，再放回烤箱上色，要做到fully baked ，我又再烤了15分钟，看上去金黄色就好了。大家根据个人烤箱而定吧。
Pastry cream
这个Pastry cream和上次做的PH的Vanilla Pastry cream几乎是一样的。只是我这次做了全量。
全脂奶 2杯
香草夹 1/2个
大号鸡蛋：2个
糖 100g
玉米淀粉
盐 1/4小勺
无盐奶油（室温软化）55g
1.用小刀割开香草夹，加入牛奶中火煮开放一边，备用。注意用个厚底锅，小心全脂奶不要煮糊粘锅底，糊了就不能要了，味道会很不好。
2.鸡蛋加糖，盐和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。
3.不停的搅拌继续加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。做好的Pastry cream放凉后可以放在冰箱里备用，所以也是提前准备的。
如图看这个Vanilla Pastry cream http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100fhtw.html
5.我后来为了给自己水果塔提味，分了一半出来。一半保持原味，一半加入了一大勺cognac，真的很好。好喜欢这个样的cream !同学们可以试验一下一定给你个惊喜！
完成：
烤好的塔皮放凉后填入Pastry cream，表面可以根据自己喜好加入水果，我用了一些berries，水果罐头蜜桃，也可以放橙子。最后在水果表面上刷上镜面果胶。这个镜面果胶很简单，我就是用了家里的apple jelly小火加热融化后刷在上面的。
看看30个哈，用上了我家所有的小模子，这个长方形的谁也没有想到是用我从来也拍不好的financier的模子烤的。突然觉得它一点都不呆哈……
Golden pearl brownie cake
这是PH书里的Golden pearl brownie cake，不是很喜欢吃brownie的，但是喜欢这个cream，因为方子里用了白兰地cognac，于是决心做这个。cognac，是以地名法国科纳可命名的，一种非常常见的白兰地。不管这个组合怎么样，但是cream真好吃啊！
我在做他的这个方子时把brownie减半，结果烤出来薄薄的，真成了饼底啦
，正好我也没有大的慕斯圈，只有小的，灵机一动做出来成了下面这个样子。（其实他方子里的brownie层也不高，很薄的一层。）最后完成时他用Transparent glaze和超级薄的黄金叶完成装饰的，我没有黄金叶子，就做了糖花。最近没事不知道老玩这个干啥，有点不务正业的感觉，糖花在我手里都玩“熟”了，蹂躏了半天，最后才折腾出个小小鸟巢，和一个蝴蝶结样子，拉出很长的丝哈，你们就笑我吧。
A：Vanilla Pastry cream
这个我还是做了一半的量足够啦，用的时候其实只用2/3杯。
1杯全脂奶
1/2个香草夹
3个蛋黄
50g糖
25g玉米淀粉
25g无盐奶油（室温软化）
1.牛奶加香草夹煮开放一边，备用。
2.3个蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。
3.不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。打好的cream就像下面的这个样子就好了。
B：Brownie层就不说了，方子很多很多，他这个也没有什么特别的。就是找一个brownie来做底。C：golden raisins.开始做Cream之前，要泡制酒葡萄干，我这里用了加州产的
做法：1杯golden raisins加入1/4杯水盖上盖子煮开，关火加入1/4杯cognac白兰地。装载容器里浸泡过夜。D：开始做cream
45ml 水
1小勺+1/2小勺gelatin
55ml cognac
450g 鲜奶油
2/3杯做好的Vanilla Pastry cream
1.鲜奶油打发，不用打到很坚挺还可以流动样子。
2.用凉水浸泡gelatin，全部泡开后，用微波炉稍微加热一下。完全没有颗粒后加入cognac备用
3.取一些Vanilla Pastry cream混合2,混合物最好保持室温21度左右
4.把3和1混合，搅拌均匀。cream就做好了，最后加入头天泡好葡萄干，留一点撒在表面上。
他的方子是倒入一个10寸慕丝圈，我没有。但是有很多小的desser ring ，我把这些ring排放在烤好的brownie上面，倒入cream,剩下的装杯子里吃啦。冷藏过夜就好了。
拿出来吃的时候做一些装饰，我自己想的，没有按照原配方的装饰方法。这是我拉的糖花。仔细看哈很长很长的，还弯曲拉，嘿嘿。就是光不是很好，阴天拍得。
杯装巧克力慕斯
还是Pierre Herme的，就是他的书拿来作封面的那个巧克力慕斯非常smooth感觉哈，入口即化，跟有Gelatine真的很不一样啊。挺简单的，我喜欢配上很多今年夏天美国超市里比较便宜的berries吃。其实我本人是很少吃巧克力的，完全是点缀下口感啦。
家里人少这两杯就足够了。书上说要冷藏1小时，但是我对比了一下，我喜欢冷藏过夜后的口感。
这一杯的断面就是过夜后的。这完全是按照他的方子做的就不写了^_^
Cardinal slices
这是美国全国都可以收到的电视台PBS的教育节目，老奶奶是开创了电视美食教学的第一人了，关于这位传奇人物的电影最近刚刚上演，很多人都是她的大扇子，方子我就不写了，我的博克里有笔记和心得。
奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée
。主要是练习吧，这个东西烧丁烷，我第一次灌燃料时竟然不小心喷到眼睛里去了，还好还好我戴着隐形眼镜呢，赶快去冲水啊，很大的压力阿。新手玩的时候要小心啊，不要凑近了看怎么回事，最好拿远点灌燃料。我在店里看了大概50美元，我在网上买的34美元。我做了一半的量，就是最后我的糖撒的多了，烧出来厚厚的，有一层结晶的糖片。敲开糖片看到里面嫩嫩的布丁真好哈，谢谢红帽子。大家去看她的做法吧好详细，想失败都难哈~~
这是我的武器和这个月新买的武功秘籍，哈~~~都是些肉肉鸡鸭鱼~~，好厚一本跟字典似的。
还没有开始看呢，饿了对着解馋的。
欢迎去我的博克玩，有问题给我留言，我一般都在那里出没。
