＊＊＊又做冰皮月饼＊＊＊

来源: 孑孓^0^ 于 2009-09-06 18:24:10 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2270 bytes)
本帖于 2009-09-07 13:04:58 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

今年的中秋是十月三日, 做广式月饼的转化糖浆已经熬好, 正在发酵中;做莲蓉蛋黄或豆沙蛋黄需要的咸蛋也正在腌制中, 现在能做的, 只是苏式月饼和冰皮月饼.
年初, 婆婆去上海, 带回一个塑料的月饼模子, 感觉应该很好用, 趁周末做一批冰皮月饼, 小试牛刀　：）61514;

平时有空就陆续做了一些月饼馅,各式各样.
*豆沙冰皮月饼*

制皮时, 加了一点草梅汁,皮呈粉红色.(减去同等量的牛奶, 以草梅汁代替)

*五仁冰皮月饼*

皮中加了菠菜汁.其实冰皮月饼的皮很糯, 入口即花, 包了五仁口感不是很好,感觉馅和皮口感不符.

*莲蓉冰皮月饼*

最好吃, 不过炒莲蓉很费劲.皮中滴了几滴食用黄色素和一滴食用红色素.

*紫薯冰皮月饼*

纯粹闹着玩, 炒好的紫薯馅揉一些在皮里, 可谓表里一致61514;

*绿豆冰皮月饼*

绿豆和赤豆同样的炒,冰镇好了吃起来感觉很清香.

*花生冰皮月饼*

依照小儿子的要求做的, 用CRUNCH 的花生酱加些炒熟的面粉制成的馅.皮里加了胡萝卜汁.

点击这里看以前用不同模子做的冰皮月饼

冰皮月饼的皮的基本配方如下:

糯米粉:40克
粘米粉:40克
面粉:20克
砂糖:20克
牛奶:180克
练奶:4大勺(TBS)
生油:4大勺(TBS)

以上量可做16个左右60克的小月饼


将粉过筛, 然后加糖,牛奶,练奶和油,搅拌均匀成浆后, 放微波炉安全容器, “叮”一分钟后, 搅拌一下, 再:叮”一分钟, 再搅拌, 然后每”叮”半分钟搅拌一次, 直到浆液完全凝固呈透明状(视各家微波炉功率而定具体时间).另外,如果不喜欢用微波炉的, 可以将浆水用大火蒸20-30分钟至熟.

面团冷却后, 揉搓成团, 分成16个小团, 用两张保鲜膜夹着, 压扁成片, 包入事前搓好的馅(馅搓好后放冰箱,增强硬度),放入糕粉中滚一下(半杯糯米粉炒熟即成糕粉),再按入模子, 压紧后, 推出即可.多余的糕粉可用小刷刷去(我保留了一部分糕粉在月饼上, 便于月饼叠加保存)

蚊子的博客

所有跟帖： 

• alway蚊子的fan. -33水水- ♀ 给 33水水 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 18:32:41

• always蚊子的fan. -33水水- ♀ 给 33水水 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 18:33:11

• 不敢当啊． -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 21:05:03

• always蚊子的fan -墨冰冰- ♂ 给 墨冰冰 发送悄悄话 墨冰冰 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 05:09:38

• 颜色好漂亮，超喜欢紫薯冰皮月饼，俺也要仿制这个，俺的塑胶模正在速递中。 -六兆光年瓶子- ♀ 给 六兆光年瓶子 发送悄悄话 六兆光年瓶子 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 18:33:20

• 期待看你的贴 -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 21:03:19

• 做得真漂亮,惹得我心痒痒的... -红帽- ♀ 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 18:33:45

• 谢谢！你会做得更漂亮 -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 21:04:07

• 啊。。。心痒痒+手痒痒。。。 -桜- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 18:42:39

• 你下面那个天妇罗做得太好了，解释得也详细．保存了：） -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 18:53:26

• 太漂亮了，俺也想44。请教一下180g的牛奶大约是多少呢？ -萧俐- ♀ 给 萧俐 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 19:02:01

• 180g的牛奶大约是０．７８杯（一杯是２３０ＭＬ） -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (30 bytes) () 09/06/2009 postreply 21:00:33

• 非常感谢 -萧俐- ♀ 给 萧俐 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 21:41:11

• 漂亮的没法说， 期待下一波广式的。 -墨农- ♀ 给 墨农 发送悄悄话 墨农 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 19:49:40

• 嗯，节前做广式的：） -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 21:02:23

• 很好看，但好吃还是苏式月饼 -打鱼- ♀ 给 打鱼 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 20:09:48

• 青菜萝卜各人喜欢，　我也比较喜欢苏式的 -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 21:01:45

• 请问月饼模子是在什么店买的？ -蜜雪尔- ♀ 给 蜜雪尔 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 20:29:30

• 上海的亲戚在掏宝网上购买的　 -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 20:58:41

• 谢谢 -蜜雪尔- ♀ 给 蜜雪尔 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 21:08:12

• 太棒了我要学！能否把成分用英文标一下？ -又是十月妈妈- ♀ 给 又是十月妈妈 发送悄悄话 又是十月妈妈 的博客首页 (126 bytes) () 09/06/2009 postreply 20:34:05

• 这里 -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (216 bytes) () 09/06/2009 postreply 20:57:42

• 非常感谢！偶尔看到你儿子的故事，很是感慨。祝好！ -又是十月妈妈- ♀ 给 又是十月妈妈 发送悄悄话 又是十月妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 21:12:31

• 能人呐，学习 -Jessica22- ♀ 给 Jessica22 发送悄悄话 Jessica22 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 21:45:40

• 回复：＊＊＊又做冰皮月饼＊＊＊ -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 22:00:01

• 这么漂亮，不舍得吃呀。 -老虎妞妞- ♀ 给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2009 postreply 23:52:55

• 看方子还挺简单，颜色好漂亮， 不知道哪个最好吃。一定试试！ -谗嘴猫- ♀ 给 谗嘴猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:13:14

• 颜色真多呀！好喜欢！ -aiyang100- ♀ 给 aiyang100 发送悄悄话 aiyang100 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 00:47:44

• 很多模具啊 -海洋蓝- ♀ 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 01:44:51

• 一个模具，六个替换的头 -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 11:09:00

• 六个呀，鸡肚！俺买的才四个，而且有一个图案不好看的：（ -六兆光年瓶子- ♀ 给 六兆光年瓶子 发送悄悄话 六兆光年瓶子 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 21:12:28

• 漂亮的没治了 -cicipeng- ♀ 给 cicipeng 发送悄悄话 cicipeng 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 04:40:19

• 回复：＊＊＊又做冰皮月饼＊＊＊ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (81 bytes) () 09/07/2009 postreply 05:37:34

• 模具是在中国的掏宝网上买的，不知道他们是不是寄美国 -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (114 bytes) () 09/07/2009 postreply 11:08:26

• 回复：模具是在中国的掏宝网上买的，不知道他们是不是寄美国 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (10 bytes) () 09/07/2009 postreply 14:28:58

• 回复：回复：＊＊＊又做冰皮月饼＊＊＊ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (12 bytes) () 09/07/2009 postreply 14:30:40

• 太赞了，颜色真好看！ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 06:56:19

• 非常漂亮。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 07:17:25

• 太，太漂亮了，只敢仰视，不敢效仿。。。 -小宇宙- ♀ 给 小宇宙 发送悄悄话 小宇宙 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 07:46:38

• 神仙妹妹：） -紫铃儿- ♀ 给 紫铃儿 发送悄悄话 紫铃儿 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 08:25:12

• 漂亮，比上次做的卖相更好了。皮子颜色很舒服！ -pikmin- ♀ 给 pikmin 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 08:53:57

• 谢谢看贴的童子：－） -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 11:10:32

• what is the difference between 糯米粉 & 粘米粉 ? -foodlover123- ♀ 给 foodlover123 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 11:44:07

• 糯米粉是用糯米磨成的粉， 粘米粉是用大米磨成的粉，见图 (图) -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (96 bytes) () 09/07/2009 postreply 12:03:01

• 刚想问这个米粉的区别呢！好！谢谢！ -澳洲火烧- ♂ 给 澳洲火烧 发送悄悄话 澳洲火烧 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 17:13:00

• 漂亮到昏啊，口水流到鼠标短路啦。 -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 12:08:33

• 回国搞个月饼模具再来学~~~ -attacker2002- ♂ 给 attacker2002 发送悄悄话 attacker2002 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 14:32:13

• 巧手，膜拜啊！！！ -牛肉粉丝- ♀ 给 牛肉粉丝 发送悄悄话 牛肉粉丝 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 14:49:10

• 漂亮得一塌糊涂啊～～～～～～ -爱厨- ♀ 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2009 postreply 19:37:52

• 小蚊子太厉害了，仰视。。。 -五味七色- ♀ 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2009 postreply 10:36:51

• 炼奶是什么 -远聆- ♀ 给 远聆 发送悄悄话 (26 bytes) () 09/08/2009 postreply 14:03:23

• condensed milk -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2009 postreply 14:23:21

• 用木头模具可以做冰皮月饼吗？ -ziyouwoxin- ♀ 给 ziyouwoxin 发送悄悄话 (28 bytes) () 09/08/2009 postreply 14:10:51

• 木头模具应该可以的吧,看见以前私房有人做过. -孑孓^0^- ♀ 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2009 postreply 14:24:32

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