香甜酥软的---【菠萝包】一个礼拜吃五天的--【五香茶叶蛋】【松子里脊】

来源: 毛毛-妈于 2009-05-28 17:01:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (10302 bytes)

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【菠萝包】 上次做提拉米苏买的鲜奶油还有剩，不想浪费，很久没有折腾我的面包机了，哈，今天就做这个菠萝包。表皮很酥，里面又软，用了汤种法北海道牛奶土司的面团，柔软出丝，很棒。毛毛和毛毛爸特喜欢，结果一个礼拜内做了三次，晕。

用料: 汤种： 1：中筋面粉（All purpose flour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），盐1/8茶匙。面包身： 2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克），白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好用高筋面粉（316克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。 3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌匀。酥皮： 4：黄油1/4杯（60克）室温软化，糖粉1/2杯（65克）和奶粉（Milk powder）1大匙（5克）拌匀 5：鸡蛋1个打散取一半，低筋面粉3/4杯（100克）。蛋液： 6：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个菠萝包。做法：汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可（图A）。发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内（图B），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油（图C），继续揉面过程。

酥皮：将软化的黄油用打蛋器打到发白（图D），加入4料中糖和奶粉(图E)打匀，放入5料中的鸡蛋打匀（图F），最后放入面粉，用中低速打20-30秒，然后用手捏成团（图G），分成8份保湿备用（图H）。菠萝包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图I）拿出稍揉下，排气后分成8份，每份揉成小圆球。拿出一份酥皮面团用手压成园饼（图J），盖到刚揉好的发面球上（图K），然后用手由外向里的压捏面团，让酥皮慢慢的“爬”到面团上来，一直到包裹住1/2的面团（图L），用刀在酥皮上划上痕（图N）。收口向下，两手前后将面包揉成馒头状，刷上蛋液，将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上，醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内（图O），烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好，这时开上火（Broil, low）再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了，酥软香甜太好吃了。

瞧瞧，虽然用的是中筋面粉做的，面包吐丝情况也很好。

看看内部组织。

心得： 1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波炉里热20-30秒。 2：由于加拿大的中筋面粉筋度挺高，所以我用中筋面粉做面包，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做，这样面包吐丝情况会很好。 3：做酥皮时，面团很软会有些粘手，可以放上少少点干面粉，捏成团即可，千万不好过度搅拌揉，会影响酥性。
【松子里脊】 松子里脊用的是嫩里脊肉来炒，配上松子的清香，很好吃。

用料: 1：嫩里脊肉（Tender Pork Loin ）250克，洗净沥水切丁。 2：金兰老抽1大匙，绍酒1茶匙，生粉1大匙，盐1/4茶匙，香油1茶匙，水2大匙。 3：松仁125克。 4：橄榄油2大匙，葱花1大匙匙，水1.5大匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙。 5：红辣椒1/4个（65克），洗净沥水切丁。做法：里脊肉丁放入2料，拌匀均匀，最好放冰箱密闭过夜（图A）。

不沾锅，置炉上开中火，放入松仁炒香炒熟（图B）捞出。原锅加橄榄油2大匙，大中火炒香葱花（图C），温油放入里脊肉丁（图B）划散炒至8成熟（图D）。接着放入红辣椒丁翻炒几下（图E），放入剩余4料，翻炒片刻，然后放入炒熟的松仁（图E）兜匀即可。

【五香茶叶蛋】 说起吃五香茶叶蛋，毛毛妈家可以说是历史久远。毛毛外公外婆都是几十年如一日，每天早餐必吃一个自家自制的五香茶叶蛋。所以这茶叶蛋现在也是我们家，周一到周五每天必备，我一般周日晚上都会卤10只五香茶叶蛋，每天早上三个人分吃2个茶叶蛋。我们家茶叶蛋的制法有其独特的地方，香味浓，很好吃。

用料: 1：鸡蛋10只。 2：水3杯，盐1.5茶匙，糖2茶匙，万字生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，丁香2粒，八角1粒，五香粉1茶匙，茶叶1大匙。做法：中号锅放入10只鸡蛋（图A），加冷水刚刚盖过鸡蛋，置炉上开大中火。

煮滚后，调中小火煮8分钟。泌去水迅速冲冷水，剥去蛋壳，用牙签在每个蛋上戳上20个小洞（图B）。将所有2料放入中号锅内（图C），放入鸡蛋，置炉上开大火煮滚（图D），调中小火煮20分钟（图E），离火。让五香茶叶蛋在卤汁里浸泡过夜，捞出茶叶蛋即可食用。剩余的蛋克放密闭盒里冰箱保存，吃的时候可以微波炉热30秒。

爱心分享： 1：煮鸡蛋一定要用冷水开煮，且不要用最大火，这样鸡蛋不会炸裂。煮好后迅速冲冷水，这样蛋壳好剥去。。 2：用牙签在每个蛋上戳上20个小洞，这样方便入味，茶叶蛋一定在卤汁中卤汁里浸泡过夜，这样的五香茶叶蛋，会非常入味好吃。 3：卤蛋汁第二天，再煮滚冷凉后，放入密闭盒里冰冻箱里保存，下次再用。用时可加1茶匙盐，1.5茶匙糖，可以再放一粒丁香，半粒八角，五香粉1/4茶匙，生抽老抽各半大匙。 谢谢观赏，欢迎您来到毛毛妈的厨房~~点击画面进入菜肴。