童年记忆-豆芽豆角排骨焖面, 豆腐香菇包子。

童年记忆-豆芽豆角排骨焖面, 豆腐香菇包子。
童年记忆-豆芽豆角排骨焖面 跟毛毛爸闲聊，谈到小时候吃过的好东西。想起奶奶在我们夏天热的吃不下饭时，会做的红烧肉蒸面。 70 年代中，物质没那么丰富，偶尔有点肉吃，对小孩子们是件很开心的事。奶奶做的蒸面真是一绝，手擀的面很硬，用红烧肉（一般是黄豆芽和长豆角来烧肉）的汁拌上，上笼大火蒸，蒸熟后拌上红烧肉与豆芽豆角再蒸。手擀面被肉汁蒸透那个香，小时候我可以吃个两三碗，结果中午面吃的太多，晚饭就不吃了。 现在科技进步，夏天有空调和电扇，想吃手擀面也可用压面机来压。我为了健康将红烧肉用排骨代替，另外嫌麻烦把蒸面改成焖面，只要汁蒸干了，一样入味。手擀面干爽又筋道，喜欢辣的可以放上点剁椒，好吃的不得了。 用料: 面条： 1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀。 2：鸡蛋一只打散对水到2/3杯。 红烧排骨： 3：肋排1000克，切成条，洗净沥水。 4：长豆角300克，洗净切6厘米长段。 5：黄豆芽600克，水冲洗沥水。 6：料酒1大匙，万字牌生抽酱油5大匙，金兰老抽酱油3大匙，水2杯，糖1大匙，盐1/4茶匙。 7：橄榄油2大匙，葱2根切段，姜切片3片，八角1粒。 注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。 做法： 不沾锅放油2大匙，置炉上开大火，放下排骨轻轻翻炒（图A）至无水焦香。接着加葱段，姜片和八角炒香，依次加入6料煮至滚（图B）。开小火焖煮50分钟。 乘烧排骨空档，盆内放入2杯面粉，加入2料（图C）揉成硬面团。放在保湿醒15分钟（图D）。然后将面团分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片（图E）再切成细面（图F），间中撒点干面粉防粘。 排骨焖煮50分钟后，放入豆芽和豆角再焖煮15分钟，然后调中火将面条轻轻放到菜排骨上面（图G）盖盖焖6分钟，用筷子将面播散拌匀，收干汁离火，盖盖焖5分钟即可（图H）。
豆腐香菇包子 馅虽然只用了豆腐，香菇和鸡蛋，但味道超好。 用料: 发面： 1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1.5茶匙拌匀。2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。 馅料： 3：香菇10朵，用水泡软，洗净切细粒。 4：豆腐3块425克，切1厘米厚片备用。 5：鸡蛋2只，加盐1/4茶匙，水1大匙打散备用。 6：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/3茶匙，香油1大匙。 7：橄榄油4大匙，葱2条切碎， 姜末1茶匙。 注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。 做法： 发面：盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料揉成软面团（图B）。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。 馅料：不沾锅放油1.5大匙，将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火，放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用（图C）。原锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花1大匙和姜末炒香，然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀，冷凉成馅（图D）。 包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图E）。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内（图F），盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上，静止15-20分钟。置炉上开大火，水滚大火蒸12分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。 味道真是好。
欢迎来毛毛妈的厨房坐坐（点击画面进入)，谢谢大家！！

所有跟帖： 

• 沙发！好吃好吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 06:10:00

• 谢谢，同好。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 08:58:40

• 这包子好漂亮。 -笑纳- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 06:24:47

• 多谢，你那个包子也很漂亮~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 08:59:27

• 好馋人的包子和焖面！都是我爱吃的！ -cheese_puff- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 06:42:40

• 谢谢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 08:59:45

• 毛毛妈总有好吃的.收藏了. -平安宝贝- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 07:02:48

• 都怪自己嘴馋。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 09:00:10

• 毛毛妈的包子和焖面真好吃. -sf05- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 07:15:41

• 那就多吃点~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 09:00:33

• 这包子真俊阿~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 07:27:44

• 谢谢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 09:00:49

• 和包子干上了哈,那个面条啊...全是我爱吃的,看得胃都疼了!! -真水无香..- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 07:27:50

• 看来爱吃面食的人很多。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 09:01:19

• 逗出馋虫来了 -无法弄- ♂ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 08:19:12

• 赶紧做点解馋。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 09:01:45

• 漂亮! -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 08:23:19

• 谢蚊子。赶紧把你家的好菜端上来。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 09:02:17

• 这个包子也太美啦,只想捧在手里,排骨面也好谗人. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 08:42:49

• 谢~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 09:02:45

• 太谢谢毛毛妈了，新口味的包子，一定要试试! -鸵鸟小姐- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 09:12:51

• 这包子咋那么好看倪 -Firstgeneral- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 09:22:03

• 好入味的焖面~~包子小巧玲珑~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 10:05:08

• 这包子包得太漂亮了，啥时候俺也有这水平就好了。 -QQ米老鼠- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 10:12:06

• 你的面食没的说了，样样都馋得我口水直流，嘀嗒嘀嗒....照片 -四口之家- ♀ (52 bytes) () 06/12/2008 postreply 10:13:59

• 面不用事先水里煮一下？ 我从来没试过， 过两天试试看 太馋人了 -Firstgeneral- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 11:13:31

• 面不用事先水里煮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 17:42:30

• 包子长得真俊！ -小小猴儿- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 11:55:05

• 饱子真靓得不得了! -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 12:04:36

• 是啊，毛毛妈的包子包得真好看！我也想上面留个口，可总是不成功。 -never_talk- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 12:05:23

• 包子好漂亮。请问，发好的面你是直接用还是先揉一揉？ -香雪- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 13:22:40

• 发好的面，直接揉几下就可切小块包包子了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 17:43:48

• 请问压面机在哪里买的多少钱啊? -pe07- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 13:58:55

• 看看这个。 -毛毛-妈- ♀ (312 bytes) () 06/12/2008 postreply 17:47:45

• 童年记忆最甜,往事只能回味. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 14:29:43

• 多谢楼上一大家子~~~~~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 17:48:40

• 好漂亮馋人的排骨焖面, 豆腐香菇包子。 -阿椿- ♀ (0 bytes) () 06/12/2008 postreply 18:35:38

• 毛妈再想想,再多给俺们做点好吃滴, -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 06/13/2008 postreply 10:43:25

• 哪能买到压面机?哪个牌子好? 能否做混沌皮? -foodlover123- ♀ (75 bytes) () 06/14/2008 postreply 07:34:58