上海家常菜（一）：黄芽菜肉丝春卷

上海人做春卷，有甜咸两种，甜的是豆沙馅，而咸的则是以黄芽菜肉丝馅为代表。江南一带比较流行的做法是把春卷包成扁平形状，包入的陷料不多，所以炸好的春卷外脆里软，吃时蘸点黑醋以帮助解腻。一口咬下去，里面的馅软软的冒着热气，配合酸酸的醋，特别美味。
凑近点看看，米道一只顶！
材料：黄芽菜5片叶子，肉糜半磅，香菇8粒，盐，糖，太白粉，生抽，姜，春卷皮1包（24个） 陷料做法： 1）香菇事先发好，然后切丁，泡香菇的水留用； 2）黄芽菜洗净后晾干剁碎，肉糜加葱姜末，盐，糖，料酒和太白粉搅拌上劲； 3）锅里油热后先放入香菇丁炒香，然后放入白菜末一起炒2-3分钟放回碗里； 4）锅里油温后放入肉糜翻炒2分钟后放入香菇白菜丁，加生抽，糖调味，泡香菇的水里放入一些太白粉用来勾芡，淋几滴麻油出锅； 包春卷：春卷皮室温解冻后把每张皮子分开，春卷皮平摊在桌面上包入陷料，边缘用面糊粘一下。包好的春卷入油锅炸透即可，可煎炸两次。 贴士： 以下是主要步骤图解： 包春卷的陷料
春卷皮平摊
包入陷料
包好的样子
油炸
炸好的春卷
美味的黄芽菜肉丝春卷，咬一口，香喷喷~~~
上海家常菜（二）预告：烂糊肉丝 黄芽菜（东北叫大白菜，这里叫绍菜）和肉丝的组合是上海人最喜欢的搭配之一，比较流行的一道上海菜“烂糊肉丝”，就是用肉丝，黄芽菜丝炒好，加盐，糖和稍许酱油调味后勾芡而成，考究一点的可以加点香菇丝和冬笋丝。尤其是冬天，一大碗饭就着热气腾腾的烂糊肉丝下去，马上觉得通泰舒畅，寒意尽消，… … ==============================
请来蜜三刀的味久斋小坐 >>>

所有跟帖： 

• 抢到沙发了吗？喜欢jj的菜，跟你的人一样美！ -荇叶- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 21:13:55

• 谢谢，过奖了！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 21:21:37

• _____SF_____ -karen_76_67- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 21:14:41

• 多吃哈！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 21:22:01

• 美女jj来了，嘿嘿，我喜欢春卷，特别喜欢豆沙的 -别样明媚- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 21:35:19

• 黄芽菜是大白菜么？我怎么觉得一样的 -别样明媚- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 21:37:12

• 是的，黄芽菜是上海叫法，就是大白菜，下次有空做豆沙春卷~~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 21:45:29

• 这个办法很好，以前见过西人用这个办法，下次试试。 -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 06:17:50

• 我没看出来这是春卷。照片的表现力欠缺。 -hi-tec- ♂ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 21:50:22

• 照的角度不对吧，的确看不出是春卷。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 23:59:24

• 谢谢楼上各位的建议和关心，下次会做得更好，~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 06:14:38

• 啊!谗的我是五迷三道的! -天蓬大元帅- ♂ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 23:50:02

• 米道交关好!鲜是鲜得来~~~~~~~~~~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 23:51:17

• 馋死了;( 小的时候不太喜欢白菜香菇肉丝的春卷的,不知道为何, -糍饭团- ♀ (23 bytes) () 12/15/2007 postreply 00:42:26

• 小蜜小蜜..你是我的偶像... -少妇有理- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 02:14:41

• 比大厨还厉害！佩服，佩服！ -裙- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 02:33:46

• 嘿嘿，最近太冷了，就是想念烂糊肉丝呢~~ -小懒熊- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 04:11:13

• 春卷太馋人啦~~~~~ 老板给我来一盘吧!! :) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 07:25:21

• 实在太谗了~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 07:46:12

• 馋s人了，这里的春卷皮子好像偏厚，做出来没有上海的薄而脆 -sxjj- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 07:47:58

• 黄芽菜肉丝春卷-presentation -大月亮- ♀ (163 bytes) () 12/15/2007 postreply 10:12:49

• can't do that with shanghai spring roll! it's very juicy inside -SummerOf96- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 15:46:25

• 好正啊,口水一地. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 10:33:08

• 小蜜的菜和片片越来越美了。烂糊肉丝小时候吃伤了，很多年都没吃过了。 -qiqihehe- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 11:11:52

• 出一个上海家常菜专辑吧。黄芽菜肉丝春卷太清爽了。 -艾家- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 11:32:06

• 确实是江南的春卷做法，不过我不先炒菜，就生的炸，菜很鲜甜 -蔻蔻- ♀ (132 bytes) () 12/15/2007 postreply 13:28:14

• 赞！看得来我啖唾水哒哒嘀：） -xueen- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 13:37:17

• 哦呦，赞额赞额 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 15:11:57

• 想念得不得了. -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 16:49:02

• 想念家里的春卷味道.还是最喜欢上海卖的那种圆形的春卷皮子. -hurray- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 16:52:15

• 黄芽菜肉丝春卷,喜欢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 19:30:56

• 真漂亮! -秀秀- ♀ (0 bytes) () 12/15/2007 postreply 19:45:09