长周末的成果– 鲜美无比的XO醬（附详细作法）

长周末呆在家里，闲着无聊，想起以前买的一大袋江瑶柱（干贝），打算做个XO酱。就google了一通，修修改改，搞了个适合我胃口的XO酱方子。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣，哈哈！这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了，套用4黑的名言“这不叫成功，啥叫成功？”^_^
鲜美无比的XO醬

材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。 做法： 1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米 ，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。 2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最 小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒) 3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。 4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。 5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。 6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。 7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。 備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
这是材料图

这是加工后的材料图

XO酱制作过程图（A~H）: 虽然每次放的是不同的料，但是照片看上去都长得差不多的样子，凑合着看吧。A）小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上。； B）小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；C）小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒；D）炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒；E)所有的末混合后的样子；F）加入蒜粉和paprika；G）这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子；H）加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。

成品

XO酱凉面
材料：细拉面150克，香菜1小匙，黄瓜， ＸＯ酱适量 做法： 1. 将拉面以热水煮熟后，放入冷水降温待凉，捞起沥干盛碗。2. 黄瓜刨细丝。2.在煮熟面条上，铺上黄瓜细丝，淋上ＸＯ酱，撒上香菜即可。

直着看看

牛肉汤面
做XO酱时泡发江瑶柱，虾米，和香菇的汁水煮开加入一勺昨天作的牛肉汁，做了一大碗牛肉汤面。上面放了几篇昨天吃剩的酱牛肉，一些香菜末，味道鲜美极了！

所有跟帖： 

• 沙__________________________________________________发未遂！ -黑黑黑黑- ♀ (20 bytes) () 07/02/2007 postreply 18:09:11

• 你贲谦虚 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 18:10:19

• 谢谢各位捧场，4黑现在牙口可好？ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 18:11:33

• 板凳 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 18:09:44

• “直着看看”，真看得我两眼发直，口水直流。。。。。。。 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 18:14:27

• 天呐，这才叫美食呐！ -神经比水管粗- ♂ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 18:11:11

• 唉,,纯顶! -九尾银狐- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 18:14:52

• 我的口水直往肚里咽, 这个你都能自己做, 了不起! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 18:31:38

• XO酱做的真好，XO酱凉面看着清清凉凉的，真是诱人~~~ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 18:51:54

• 技术含量高。顶！ -描眉画眼儿- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 19:19:45

• 真是受不了啦...... -chaoz- ♂ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 19:21:32

• 鲜得掉眉毛阿！馋人！ -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 19:23:54

• 我也很想吃，但是，看起来挺难的，算了，还是吃一般的 -bang2jing- ♀ (18 bytes) () 07/02/2007 postreply 19:35:22

• 回复：我也很想吃，但是，看起来挺难的，算了，还是吃一般的 -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 19:59:42

• 前面那贴没打字就发了,..不难，但比较繁琐，有空试试吧 -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 20:01:13

• 能人!我这里有卖.所以也不愿动手做了.:) -叶脉- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 20:30:01

• 冒似我只要再买两样东西就凑足原料，太诱人了 -田螺姑娘- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 20:58:11

• 内容忒丰富！ -土豆秧子- ♀ (0 bytes) () 07/02/2007 postreply 23:01:23

• 给自己找个好借口-巧妇难为无米之炊.技术含量太高,我放弃. -hurray- ♀ (0 bytes) () 07/03/2007 postreply 01:22:53

• 真想来一碗。。。我爱吃辣，多放辣椒~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 07/03/2007 postreply 05:20:57

• 物尽其用！大厨大厨！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 07/03/2007 postreply 07:57:35

• 大手笔啊，我就想象一下这个美味了 -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 07/03/2007 postreply 13:38:24

• 赞个...XO醬做得鲜美无比.... -rolling- ♀ (0 bytes) () 07/03/2007 postreply 16:41:37

• 这个也自己弄，配服！！！ -贝壳夫人- ♀ (0 bytes) () 07/04/2007 postreply 09:14:32