简化却不变味的翠花排骨

先要声明，俺本人是喜欢翠花排骨的粉丝，还向不少朋友推荐过。只不过多次实践之后觉得完全可以有所简化而不影响口味。符合懒人笨人如我。不穿上马甲就写这个帖子是要被砸破头的。如今哪里都讲究人气，论坛上尤甚，有人气的随便讲句废话都跟贴如潮，没有人气的稍微有点冒犯必定人人喊打。何况我要斗胆议论的是赫赫大名的翠花排骨呢。嗬嗬，翠花姐不要生气，俺是借题发挥。

翠花排骨的配方自然是没得说的，俺没有能力删减，但是做法却大大简化了。

首先，俺不用锡纸细致包扎，用干料抹好之后随便搁哪容器，上面盖个保鲜膜怕风干。

其次，湿料直接倒在烤盘里，腌好的排骨直接放在湿料上，锡纸封上塞烤箱即可。不用费时费力的灌哪，筷子垫哪啥的。原因：除了酒和醋会挥发，其他湿料基本不会，要真是垫空了，出来基本上就是干料的味道了，各位所谓连蒸带烤出来的，其实还是因为湿料从沾到的部分逐渐渗透到排骨其他部分。而且就是都放到湿料里，排骨本身不平，也会有些空隙，而且因为汁水并不多，其实上半部分自然是连蒸带烤，最多翻一次身就行了。

多次实践，口味不变。冒个泡，多多指教。

所有跟帖： 

• 写了半天，看得人不少，咋没人给个鼓励呢 -chuangemajia- ♀ (18 bytes) () 03/22/2007 postreply 09:29:39

• 贴张图让大家看看才知道好不好，但还是先赞扬一下简化步骤。 -ylmm- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 09:32:47

• 烤盘是一乘的那种还是两层的？ -九月小狗熊的妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 09:35:42

• 就是普通的一层的烤盘。跟烤别的东西没多大差别 -chuangemajia- ♀ (18 bytes) () 03/22/2007 postreply 09:40:20

• en, I'll try -九月小狗熊的妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 09:42:43

• Baby Back Ribs是西人店里卖得比较好还是中国人店的作出来好？ -九月小狗熊的妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 09:43:58

• 我大部分买中国店的，老外的只买过几次，除了觉得处理比较干净，做烤 -chuangemajia- ♀ (146 bytes) () 03/22/2007 postreply 09:49:20

• 回复：我大部分买中国店的，老外的只买过几次，除了觉得处理比较干净 -chuangemajia- ♀ (218 bytes) () 03/22/2007 postreply 09:50:45

• 今晚就试试 -九月小狗熊的妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 10:32:21

• 自己吃着好吃就成了。黑猫白毛，抓到耗子就是好猫。 -心知语- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 09:59:18

• 赞！我就喜欢简化。 -az17- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 10:00:40

• 我试过包着烤和直接放在烤盘里烤的，味道的确很不一样，还 -Ruby@Cuisine- ♀ (16 bytes) () 03/22/2007 postreply 10:08:30

• 真的假的? -霓娜- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 10:17:45

• 哎呀，我怎敢骗姐姐 -Ruby@Cuisine- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 11:32:42

• 不知你有没有密封好，密封不好会有点干。 -chuangemajia- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 10:24:10

• 密封肯定没问题，因为烤好后铝箔包外表是很干净的 -Ruby@Cuisine- ♀ (163 bytes) () 03/22/2007 postreply 11:31:59

• 两种俺都试过。也许是俺没有尝出微妙的差别，不过 -chuangemajia- ♀ (260 bytes) () 03/22/2007 postreply 13:21:14

• 嘻嘻~~~我第一次包着烤没有包严实都漏了汤汁,从此就是这样用烤盘的#_ -霓娜- ♀ (36 bytes) () 03/22/2007 postreply 10:16:38

• 俺的偶像也这么做啊？ -chuangemajia- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 10:25:56

• 回复：嘻嘻~~~我第一次包着烤没有包严实都漏了汤汁,从此就是这样用烤 -33水水- ♀ (7 bytes) () 03/22/2007 postreply 16:40:46

• 真巧啊我刚刚吃完翠花排骨嘿嘿我觉得还是包着烤更好吃呢这 -爱叮当-妈- ♀ (79 bytes) () 03/22/2007 postreply 10:28:54

• will try, thanks! -aimeili- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 10:49:42

• 回复：简化却不变味的翠花排骨 -gavioto- ♀ (565 bytes) () 03/22/2007 postreply 11:05:34

• 我以为包着烤是为了清洁起来简单，所以包那几下再复杂，想到油腻的烤 -点和线- ♀ (22 bytes) () 03/22/2007 postreply 12:23:56

• 我也是！ -寒枝- ♀ (0 bytes) () 03/22/2007 postreply 21:34:30

• 哈哈 -citadel- ♀ (127 bytes) () 03/22/2007 postreply 17:46:10

• 我也是这么烤的. 我们想到一块了. -YAONIUER- ♀ (0 bytes) () 03/23/2007 postreply 08:53:23