1。 牛肉过水。
2。 葱姜蒜花椒爆香,弃渣留油。
3。 郫县豆瓣酱剁碎,小火炒酱3-5 分钟。
4。 下牛肉炒至不见血色。一次加足水烧开后小火炖至肉烂。
注意:有啤酒,黄酒,醪糟等多多益善。少或不放酱油(久煮味酸)豆瓣酱放够了就够咸。若怕辣,可放盐或甚至用越南鱼露增咸。开始煮汤时放草果,八角,干辣椒,及白芷(很香)。牛腩肉耐煮且香但较肥。牛腱肉太易烂不要久煮。最好有牛骨先熬汤,将骨髓油撇出炒(2)料,并用牛骨汤煮牛肉最好。若怕胆固醇或脂肪太高,可煮好汤后撇去油层(还可留作麻辣锅底)。
红烧牛肉面的做法
所有跟帖:
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我都是牛楠连骨一起煮的,比较有味道, 肉也整齐一些.
-老恐龙-
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02/22/2007 postreply
12:22:47
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20多年前国内还有老黄牛肉卖,煮汤(4-5小时)那个香和鲜!
-LNB-
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02/22/2007 postreply
15:37:23
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不知他们怎么煮得,我怎么越煮越硬呢?!我哭~~~
-swinehog-
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02/22/2007 postreply
17:20:57