1。 牛肉过水。
2。 葱姜蒜花椒爆香，弃渣留油。
3。 郫县豆瓣酱剁碎，小火炒酱3-5 分钟。
4。 下牛肉炒至不见血色。一次加足水烧开后小火炖至肉烂。
注意：有啤酒，黄酒，醪糟等多多益善。少或不放酱油（久煮味酸）豆瓣酱放够了就够咸。若怕辣，可放盐或甚至用越南鱼露增咸。开始煮汤时放草果，八角，干辣椒，及白芷（很香）。牛腩肉耐煮且香但较肥。牛腱肉太易烂不要久煮。最好有牛骨先熬汤，将骨髓油撇出炒（2）料，并用牛骨汤煮牛肉最好。若怕胆固醇或脂肪太高，可煮好汤后撇去油层（还可留作麻辣锅底）。
2。 葱姜蒜花椒爆香，弃渣留油。
3。 郫县豆瓣酱剁碎，小火炒酱3-5 分钟。
4。 下牛肉炒至不见血色。一次加足水烧开后小火炖至肉烂。
注意：有啤酒，黄酒，醪糟等多多益善。少或不放酱油（久煮味酸）豆瓣酱放够了就够咸。若怕辣，可放盐或甚至用越南鱼露增咸。开始煮汤时放草果，八角，干辣椒，及白芷（很香）。牛腩肉耐煮且香但较肥。牛腱肉太易烂不要久煮。最好有牛骨先熬汤，将骨髓油撇出炒（2）料，并用牛骨汤煮牛肉最好。若怕胆固醇或脂肪太高，可煮好汤后撇去油层（还可留作麻辣锅底）。
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