再做太平闲人的中式软面包 - 整形篇

本帖于 2007-01-14 16:39:38 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

再做太平闲人的中式软面包 - 发面篇


肠仔包

小香肠(Breakfast Sausage Link)仔包最受欢迎,小孩尤其喜欢吃。


做法:

小香肠先煎熟:

正好去掉不少油, 健康些。

将二次发酵好了的面团取出1/4。案板上撒少许面粉,面团略揉, 等分成适当大小的小块。取一小块,搓成长条。

左手捏住香肠和面头, 右手将面条缠绕上去。

排放在垫了烤纸的烤盘上。

刷上一层鸡蛋牛奶液,醒一会儿。

可爱的面包宝宝们:

烤炉开到400°F预热。面包在400°F下烤了约3-4分钟上色后,将温度调低到375°F度烤到熟。
我做的面包小,约烤8分钟。


果料面包

做肠仔包用了一半面团,剩下的一半临时决定做了果料面包。

等我把果料揉进面团,面团已回温,变得很黏了。很狼狈的勉强将其编成三股辫子,整成Lucy JJ 花环面包状。

刚从冰箱取出的面团较不黏手,也不回缩,很容易整形。教训啊!所以每次最好只取出5-10分钟内可以做完的量,其余放回冰箱保持低温。

大家将就着看吧。

有一句讲一句,卖相差一点,心里还是挺美的:

豆沙面包卷



取半份面团,杆开, 抹一层豆沙,象卷帘子一样卷起,刷上一层蛋液,洒上些芝麻,醒一会儿。入烤箱烤熟。PP里刷的是糖水,颜色过深,较无光泽。

用的是自制的豆沙:

豆沙包

这个刷的也是糖水,颜色不漂亮。有JM说面团很难杆开,也很难捏拢。我的体会是刚从冰箱了拿出来的面团比较没有这样的问题。

天那,终於写完了,累死我了。你也看累了吧? 谢谢耐心看完。

The End.



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所有跟帖: 

眼巴巴地等着这篇呢,明儿就做。感谢,辛苦:)晚安 -大叶荷- 给 大叶荷 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/13/2007 postreply 20:27:10

谢谢。 等看你的PP。 -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 06:24:59

辛苦辛苦,坐下歇会儿喝口茶..:) -叶脉- 给 叶脉 发送悄悄话 叶脉 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2007 postreply 20:31:12

谢谢阿叶。请问豆沙如何做得即干又润? -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 06:27:48

叶老师不在,我发一下言:加植物油仅微波炉转一转 -香雪- 给 香雪 发送悄悄话 (59 bytes) () 01/14/2007 postreply 11:50:58

谢。我的够干, 油也已加得多到hao喉咙。想知道别的办法。 -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 17:00:44

饿了,看了这个想吃夜宵啦,晚安,姐妹们:)) -你年纪还小- 给 你年纪还小 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/13/2007 postreply 20:41:25

你年纪小, 早点儿睡吧! -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (3 bytes) () 01/14/2007 postreply 06:30:45

为什么我的面团放冰箱过夜就塌呢? -神的翅膀- 给 神的翅膀 发送悄悄话 神的翅膀 的博客首页 (10 bytes) () 01/13/2007 postreply 20:54:39

那是正常的。 压下去挤掉泡后, 面团的体积应该 -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (18 bytes) () 01/14/2007 postreply 06:20:10

为什么我发的面成了碰不得沾不得惹不得? -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 (98 bytes) () 01/13/2007 postreply 20:57:23

你得打它,否则它不听话.:P -叶脉- 给 叶脉 发送悄悄话 叶脉 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2007 postreply 21:07:53

冻过吗? -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 06:24:02

挺漂亮的!肯定好香! -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2007 postreply 21:09:22

谢谢mm. -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 06:31:54

包包包包好繁荣,阿椿真会做面食,羡慕ING ;) -ALLPURPOSE- 给 ALLPURPOSE 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/13/2007 postreply 21:58:21

谢谢MM! 我就是好奇心强, -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (21 bytes) () 01/14/2007 postreply 06:23:19

很了不起!好看好看。 -allbelieve- 给 allbelieve 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/13/2007 postreply 22:06:31

谢谢mm. -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 06:32:32

请教: 阿椿, 为什么我一刷蛋液, 面包胚就塌了. 谢谢. -eabmella- 给 eabmella 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/13/2007 postreply 22:44:23

嗯, 让我想想。。。 你是不是先醒后刷? -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (16 bytes) () 01/14/2007 postreply 06:15:38

我是先醒后刷,结果不成形 -尚文- 给 尚文 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 08:30:44

看来醒过头了。先醒后刷的话, -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (25 bytes) () 01/14/2007 postreply 11:00:14

崇拜呀.问个问题:400F 降到375F... -香雪- 给 香雪 发送悄悄话 (145 bytes) () 01/14/2007 postreply 07:46:16

只把温度降到375度继续烤 -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 10:57:39

太漂亮了! 收藏, 好好学习. -日月星- 给 日月星 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 07:48:41

谢谢mm. -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 11:02:09

做的真好看啊,尤其喜欢那个胖胖的肠仔包 -cicipeng- 给 cicipeng 发送悄悄话 cicipeng 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 18:19:15

阿椿,做了才知道我用的量具与太平闲人的一样, 配方有点乱了 -大叶荷- 给 大叶荷 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 19:11:18

可以开个店了! -小米和小麦- 给 小米和小麦 发送悄悄话 小米和小麦 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2007 postreply 22:11:42

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