自己做-------酒酿~~~(附操作图)

酒酿,在偶们老家重庆叫做"醪糟",从小就喜欢吃.其他地方也有叫甜酒,米酒等等.醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血之功,夏日更兼清热解暑作用.记得在小时候,夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后就当做清凉饮料饮用.在许多川菜中醪糟也是必不可少的调味品,比用料酒烹调更美味.

做好的酒酿还可以用来煮酒酿糯米丸子,醪糟鸡蛋等.偶通常是放几颗去核红枣,构蓟小火先烧开,再打鸡蛋下去,煮滚后再加入酒酿.一碗醪糟鸡蛋就好了,在寒冷的冬天喝上一碗,浑身暖乎乎美容又养颜~~

看操作图,制做酒酿一定要保证一切容器无油.谁说的失败乃成功之母,也要做好头几次可能会失败的准备,想当初,偶才学做的时候,浪费了不少糯米,打了N个电话回家问老妈.现在做熟炼了,回过头来看看,也就是需要注意主要两点,一个是容器要干净无油,另一个就是掌握好拌酒药时糯米的温度.现在做出来的酒酿,可以不谦虚地说,同超市卖的比起来只有好,吃起来更放心~~:)

顺带说一下偶这"甜酒"名的来历,当时就是学做酒酿时给自己起了这么一个名,做出来的酒酿老是不甜,还酸,就在心里对自己说着:甜酒,甜!甜酒,甜!....~~~~哈哈

先来看做酒酿要准备的东西
1.糯米6杯,电饭褒量杯
2.上海酒饼2个,捣成粉末
3.比较密实的漏筛一个
4.玻璃罐头瓶3个,24央司的那种,开水烫后,晾干.如没有也可以用其他玻璃瓶代替.



操作:
5.头天晚上把糯米洗净,泡好,6个小时以上,图5.
6.第二天上沸水蒸锅蒸40分钟.图6
7.蒸好倒入漏筛,在冷水管下冲,边冲边用手拌拌,感觉到温度已温温热了,就不要冲了.图7
8.再倒回干净无油的容器里,留下约一大勺酒饼粉,把其他酒饼粉同蒸好的糯米拌匀.图8



9.把拌好后的糯米装瓶,手沾点水把瓶里的糯米压压紧实.再用干净无油的筷子在瓶的中央拨拉个小洞,撒上先余留的酒饼粉,再在表面上撒一层.图9
10.把玻璃瓶盖上盖子,密封,图10.放烤箱,把烤箱的灯打开就好.注意*****:只是开灯,不要开温度哈~切记!
11.在烤箱里"捂"上1天到2天.夏天一般一天,而冬天差不多要两天,或看到瓶子里已出水了或洞里的水已满,而且转动瓶子时,可看到里面的糯米已可以同瓶子分离就好了.图11-12.
12.捂好后的酒酿直接放入冰箱冷藏室,一到2天后就可以享用了,放冰箱后酒酿会越来越甜~~



注意点**********:
1.一定要保证一切容器无油,否则会长毛.最好用厨用纸揩搽容器.
2.拌酒药时,温度要温温热,用手摸能感觉到一点点温度.温度过高,酒酿发酸.温度过低,又不能发酵好.
2.才做好的酒酿最好先放一放再吃,否则会很热气.
3.只是打开烤箱里的那个灯,不要开温度.
4.偶一般都是一做做三瓶,将就一小袋里的2个酒饼丸的量做.做好的酒酿可以放冰箱一到两个月都不会坏,越来越甜~


看看放了冰箱一两天后的酒酿,颗颗晶莹饱满.偶也试过电饭褒和微波炉煮糯米的方法,但做出来的酒酿还是觉得没有蒸出来的糯米做成的酒酿米粒饱满,所以现在做都是用蒸糯米的方法.

所有跟帖： 

• 已经印出来了，文字图图都好漂亮精致。喜欢 -甜甜酒酿- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 09:50:53

• 握手~还同门呢,同好这个哈~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 10:05:22

• 这个简直是学术版，看完还不会的要打屁屁 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 09:53:11

• 嘿嘿,过奖了~~现在做熟了还真得觉得好容易的~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 10:06:43

• 昨天刚做好就吃了一大瓶，呵呵 -klin- ♂ (30 bytes) () 11/01/2006 postreply 09:53:12

• 才做好的最好放一两天再吃,很热气的.好像还没有看到有关 -甜酒甜- ♀ (16 bytes) () 11/01/2006 postreply 10:12:15

• 我存好了 哪天比划比划 我就怕做坏就向死面包子 -hhhh- ♀ (215 bytes) () 11/01/2006 postreply 10:18:42

• 如果偶说的那两点掌握好了,一般都能成~yoghurt吃了好~ -甜酒甜- ♀ (16 bytes) () 11/01/2006 postreply 11:47:42

• 前阵还在狂找甜酒做法。。。 -甜甜酒酿- ♀ (70 bytes) () 11/01/2006 postreply 10:24:36

• 不客气,祝成功~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 11:48:22

• 棒，也爱吃酒酿~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 10:34:08

• 谢班主~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 11:48:50

• 朋友刚给了一大包酒药，及时雨！谢谢 -冬梦- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 10:37:52

• 不客气,也祝成功~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 11:49:28

• 这是做酒酿的经典教材啊，顶！ -衣带渐紧终不悔- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 10:42:40

• 西西~~谢谢你的顶~~:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 11:50:02

• 好棒啊！最喜欢吃甜酒糟 -FATMOM- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 11:14:38

• 谢瘦妈,同喜同喜~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 11:50:39

• 姐姐这是及时雨``````` -胖美美- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 11:44:09

• QQH已回,希望能帮到你 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 11:51:25

• 喜欢！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 12:02:39

• 谢谢~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 12:27:45

• 回复：自己做-------酒酿~~~(附操作图) -carlying09- ♀ (133 bytes) () 11/01/2006 postreply 12:06:24

• 偶不是太明白你说的.偶说的烤箱里的那个灯打开就好,是 -甜酒甜- ♀ (40 bytes) () 11/01/2006 postreply 12:18:52

• 回复：偶不是太明白你说的.偶说的烤箱里的那个灯打开就好,是 -carlying09- ♀ (181 bytes) () 11/01/2006 postreply 15:01:39

• 那你得用原始的方法-------棉被包着来捂~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 17:14:56

• 前面步骤都一样,就是捂的时候用棉被或毯包着瓶子 -甜酒甜- ♀ (97 bytes) () 11/02/2006 postreply 08:00:37

• 够详细, 辛苦了. 最后那一碗真诱人... -ligrass- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 12:21:46

• 嘿嘿~~还好~~:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 12:28:35

• 偶的最爱，酒酿煮年糕打个碎蛋好吃!!真功夫阿，偶要跟你家做邻居 -湖艺- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 12:30:44

• 好啊~啥时搬来~:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 13:04:53

• 漂亮。我也才做了准备送人。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 13:27:55

• 谢谢~~这个送人真不错的 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 17:01:55

• 很漂亮！可是怎样让酒酿出很多酒呢？lg只要喝酒。。。。 -私房粉丝- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 14:07:28

• 你可以试试在拌酒药那一步时试着加点干净的水进去,会 -甜酒甜- ♀ (28 bytes) () 11/01/2006 postreply 17:04:07

• 谢谢。 -私房粉丝- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 08:38:00

• 谢谢酒儿喜欢你的东西直观方便通俗易懂对俺这糊涂银特别有帮助 -CHIHUO- ♀ (46 bytes) () 11/01/2006 postreply 16:12:20

• 不客气~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 17:04:31

• 回复：不好意思问一下,那"一杯"是多少?看上去很小的样子 -人可- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 16:32:15

• 那个"杯"是电饭褒带的那个量米的量杯~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 17:05:41

• 我也觉得象.谢谢.一定试试. -人可- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 17:40:29

• 那个杯一杯约等于150克糯米~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 18:29:58

• 俺怎么觉得酒饼放的有些多呢，我是4cup的米，一个酒饼。 -我是猴子- ♀ (74 bytes) () 11/01/2006 postreply 17:30:02

• 只是快慢的不同. -顺风暖- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 18:18:02

• 甜酒用的杯比咱们用的量杯小，我用的比例也跟你一样 -潜水妹妹- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 19:27:05

• 恩(真)四是()要得(可以)哎.顶一过(个) -狼!- ♂ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 18:52:58

• 哈哈,老乡~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 06:15:10

• 甜酒,甜!甜酒,甜! 哈哈，甜酒你好可爱！我也要改名字咯 -绿茶枸杞子- ♀ (182 bytes) () 11/01/2006 postreply 19:01:49

• 哈哈~~祝你成功~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 06:17:46

• 真巧，偶也刚做了醪糟，打算吃火锅的时候用，:) -潜水妹妹- ♀ (34 bytes) () 11/01/2006 postreply 19:25:56

• 偶妈吗做也都是用棉被毯啊捂的,现在都还记得那时的情 -甜酒甜- ♀ (24 bytes) () 11/02/2006 postreply 06:20:15

• 做的太好啦!!! 顶~:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 19:43:20

• 谢爱厨班主~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 06:20:56

• 请较甜酒甜,如果我用塑料盒代替玻璃瓶来做,可以吗? -谗苯猪- ♀ (49 bytes) () 11/01/2006 postreply 19:47:15

• 以前有看到过说最好不要用塑料容器装发酵的东西,偶看在 -甜酒甜- ♀ (134 bytes) () 11/02/2006 postreply 06:25:15

• 你的图解真棒,以前,想吃不会做.现在可以试试了.谢谢 -逗你玩- ♀ (0 bytes) () 11/01/2006 postreply 20:19:31

• 不客气,也祝你成功~:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 06:25:55

• 酒饼买不到，怎么办？ -笑呵呵7788- ♀ (16 bytes) () 11/02/2006 postreply 03:05:52

• 那个难度就高了,肯定可以但偶不会:).中国店都有卖呀,你付 -甜酒甜- ♀ (25 bytes) () 11/02/2006 postreply 06:27:33

• 你的方法很详细，但是感觉太麻烦了， -随便吃- ♀ (177 bytes) () 11/02/2006 postreply 06:20:15

• 偶看到有的还用一颗酒药两杯米的,为吃不怕麻烦~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 06:32:14

• 偶一直照这个量做,没敢换过也怕不成~不过还是要谢谢你 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 08:34:31

• 太好了，这么详细，周末就可以做了，谢分享~~~~ -click3- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 08:05:48

• 祝成功哈~~看的人越多,偶压力越大,害怕有人做不成功啊:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 08:35:59

• 拌糯米时，加点白糖呢？就怕做出来的没甜味啊。 -coco_wang- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 09:06:30

• 偶从来没加过白糖,做出来的也很甜啊,特别是放几天后~::) -甜酒甜- ♀ (27 bytes) () 11/02/2006 postreply 10:02:09

• 这米真的是颗颗晶莹.谢甜酒! -白眼鱼儿- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 11:13:46

• 不客气~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 15:21:45

• 回复：自己做-------酒酿~~~(附操作图) -天花板- ♀ (16 bytes) () 11/02/2006 postreply 13:23:34

• 不好意思,偶没有试过~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 15:22:32

• 我过去在国内用大米做的.涨性好.因为我爸胃酸多.不能吃糯米. -zhao04- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 23:58:31

• 太好咧，我那一大包酒丸子可以消耗一下了！ -粉丝要争气- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 14:56:19

• 一大包要用很久~~,中国店就是没有小包的卖 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 17:50:21

• 请教: 不冲水,让它自然凉可以吗? -zhao04- ♀ (0 bytes) () 11/02/2006 postreply 23:59:58

• 糯米粘性,蒸好凉了后要成团,不好拌匀酒药,冲冷水一是为了降温, -甜酒甜- ♀ (28 bytes) () 11/03/2006 postreply 05:14:11

• 放在暖气旁边可以嘛，家里没有带灯的烤箱啊～～ -felicie- ♀ (0 bytes) () 11/04/2006 postreply 07:29:02

• 成功啦﹗成功啦﹗ -trinityr- ♀ (504 bytes) () 11/05/2006 postreply 07:03:28

• 恭喜恭喜~~:)偶也为你高兴 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 11/07/2006 postreply 05:42:57