“凤爪时光”
凤爪登场了!把它们的指甲都剪掉
详细汇报:
白云凤爪
1、锅内烧开水,放姜片、八角一粒、花椒数粒、料酒少许,凤爪放入,微火煮10分钟
2、将凤爪捞出,放冷水中冲洗半小时,洗净沥干
3、将白醋、盐、糖、味精、冰水调匀,凤爪浸泡里面数小时。我腌了一天,其间加了次冰。
鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软,白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
吃的时候,斩开,配蘸料吃。
蘸料是醋、糖、盐、柠檬汁、鱼露调成的,另一些是辣酱。
拿着啃,HOHO,懒得去骨头了
豉汁蒸凤爪
先把凤爪煮5分钟,捞出擦干
做这道菜的关键是炸凤爪,要炸透至表皮金黄起皱,浸泡后才能松嫩。
本人第一次做,虽知道炸凤爪很危险,但是没料到如此惊心动魄,胶质丰富的爪子遇到热油,马上乱爆,沸油四溅,吓死我了。(想来如果在海德公园能支口油锅,凤爪扔进去后就退后5米,应该很惬意哈)遗憾偶的灶台全溅上了油,兹决定今后除非遇到特大喜事,否则再也不会在家里炸凤爪了。
看刚炸好的凤爪:
炸好的凤爪迅速放冷水中浸泡一小时,使其表皮起皱、膨胀。
锅里加酱油、姜片、花椒等调料,
将凤爪煮10分钟后沥干。
在凤爪中调入盐、糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒,混合均匀,上笼蒸40分钟。
鸡爪经又炸又蒸后,发得泡而松软,再加上诸味调和的酱料,口齿留香,^_^摆个上菜碟:
看我给它戴的红指环:
偶亲手做的“空前或许绝后”的豉汁蒸凤爪哦:
酱烧凤爪
这个简单,因为不敢再炸凤爪,索性红烧。
先把凤爪煮5分钟,沥干。然后少许油炒糖色及酱料,放入凤爪煸炒,加开水,文火煮30分钟,放调料,大火收汁即可。