新鲜出炉的西式蛋塔与椰子塔~~ 祝大家周末愉快~:)

来源: 爱厨 2006-02-18 20:26:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4703 bytes)
本文内容已被 [ 爱厨 ] 在 2006-02-19 21:13:02 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
想做这种西式蛋塔已经很久了,因为很多朋友都说中式酥皮做起来麻烦,特别是小包酥加上折花边,整套工序做下来实在蛮花时间的~:P
这是参考书上修改的配方,我用中式蛋塔杯做的,今天又重做了一次,另外做了一批椰子塔,用的是同一个塔皮,只是馅料与烤温不同,味道也很不错喔~:D
我这个礼拜是长周末,可以在家好好做点心,真是愉快啊~~:))
也祝大家周末愉快喔!!!^_^

Ps. 我这里写的奶油=黄油=unsalted butter,奶水=evaporated milk,奶精粉=咖啡伴侣,椰子粉就是磨碎的椰丝。

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西式蛋塔
(约20个)
材料:
塔皮:奶油125g(室温回软),糖粉65g,蛋半个(整个蛋打散之后,舀出2大匙),低筋面粉200g,盐少许。

蛋塔水:奶水300g,糖150g,蛋4.5个(4颗蛋加上制作塔皮剩下的半个蛋)。

工具:手提电动搅拌器,橡皮刀,面粉筛,滤网,杆面杖,圆形压模。

做法:
1. 把奶油放在搅拌盆中室温回软,用电动搅拌器打发,分数次加入糖粉继续打发,然后分两次加入半个蛋的蛋汁,搅打至颜色发白。(参考照片:奶油打发)
2. 将低筋面粉过筛至搅拌盆中,用橡皮刀切拌混合均匀至看不见粉粒,或用手搓揉均匀即可。移入冰箱冷藏10分钟备用。
3. 大碗里打入4颗蛋,加上制作塔皮剩下的半个蛋,用叉子打散成蛋汁。小锅里加热奶水,倒入糖150g,搅拌至糖溶化,熄火,稍凉时加入蛋汁拌匀,用滤网过滤一遍即可。烤箱预热至190 C/ 375 F。
4. 取出塔皮面团,案板洒点面粉防沾,用杆面杖杆平之后,按压出一个圆片,放在塔杯上,从杯口开始向中心推平,最后用手捏平杯缘塔皮。(参考附图A)
5. 在塔皮里一一注入蛋塔水至约8~9分满,放进烤箱烘烤15~18分钟,取出后只要不烫了就可以脱模。

爱厨注:
1. 蛋塔烤好之后不要留在塔杯里待凉,这样底部的热气会使杯底的塔皮回软,早点取出才能保持塔皮酥松。
2. 这里用的蛋塔水是比较甜的西式口味,搭配茶饮或咖啡很合适,怕甜的人可以酌减糖量。
3. 塔皮的烘烤与饼干类似,要高温定型才能避免出油,但是蛋塔水又不能太高温,容易起泡,所以在烘烤过程中要特别注意,假如烤温太高了就要打开烤箱降温。
4. 我没有按压圆片的工具,就拿了一个大小适中的塑料圆盖来压,效果很不错。如果用图示里的mini muffin烤盘做,可以做出大约24个迷你蛋塔。

奶油打发的照片:
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附图A:
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椰子塔
(约20个)
材料:
塔皮:奶油125g(室温回软),糖粉65g,蛋半个(整个蛋打散之后,舀出2大匙),低筋面粉200g,盐少许。

椰子馅:蛋4个,糖160g,泡打粉(baking powder)2小匙,奶水160g,水160g,奶精粉6大匙,椰子粉280g,奶油160g(融化备用)。
装饰:蛋黄一个。

工具:手提电动搅拌器,橡皮刀,面粉筛,滤网,杆面杖,波浪边圆形压模,刷子。

做法:
1. 把奶油放在搅拌盆中室温回软,用电动搅拌器打发,分数次加入糖粉继续打发,然后分两次加入半个蛋的蛋汁,搅打至颜色发白。(参考照片:奶油打发)
2. 将低筋面粉过筛至搅拌盆中,用橡皮刀切拌混合均匀至看不见粉粒,或用手搓揉均匀即可。移入冰箱冷藏10分钟备用。
3. 另一个大盆里打入4颗蛋,倒入糖160g搅拌至糖溶解,加入泡打粉、奶水与水拌匀。加入奶精粉与椰子粉拌匀,最后加入融化的奶油即可(参考附图A)。烤箱预热至200 C/ 400 F。
4. 取出塔皮面团,案板洒点面粉防沾,用杆面杖杆平之后,用波浪边压模按压出一个圆片,放在塔杯上,从杯口开始向中心推平,在塔皮里填入椰子馅。(参考附图B)
5. 放进烤箱烘烤15~18分钟,取出,用刷子在表面刷上蛋黄,放回烤箱再烤3分钟。取出后只要不烫了就可以脱模。

爱厨注:
1.烤好之后不要留在塔杯里待凉,这样底部的热气会使杯底的塔皮回软,早点取出才能保持塔皮酥松。
2. 奶精粉=coffee creamer,也称为咖啡伴侣,是植物性的粉状奶制品,可增添成品香气。
3. 塔皮的烘烤与饼干类似,要高温定型才能避免出油。我没有按压塔皮的波浪边压模,灵机一动,拿了一张muffin纸杯来按压出波浪边,效果不错,只要仔细压到底、确实把面皮切断,揭开来就是一张波浪边的面片啰!!当然这也是克难的办法,要是有机会常做,还是建议买个压模比较方便。:P

附图A:
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附图B:
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备注: 
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。

所有跟帖: 

我来拱一把。太漂亮了。赞叹 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/18/2006 postreply 20:33:03

yaay赶上了。真漂亮。看得我这个饿。。。。。。 -真好真好- 给 真好真好 发送悄悄话 真好真好 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2006 postreply 20:40:38

我也赶回巧的!香啊! -白眼鱼儿- 给 白眼鱼儿 发送悄悄话 白眼鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2006 postreply 20:44:03

新鲜好看好吃!真棒啊! -蜜三刀- 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2006 postreply 21:11:24

我也拱! -宁宁叮- 给 宁宁叮 发送悄悄话 宁宁叮 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2006 postreply 21:35:00

太棒了,大拱特拱!方子收了,要好好学学~~~ -衣带渐紧终不悔- 给 衣带渐紧终不悔 发送悄悄话 衣带渐紧终不悔 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2006 postreply 22:54:24

也要謝謝你無私分享的紅燒肉心得啊~~:D -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 05:40:40

小小的好可爱!!! -Alamumu- 给 Alamumu 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/18/2006 postreply 23:14:44

是啊~如果有小朋友的party, 就是很适合的小点心囉~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 06:09:03

好吃~ -美不美第一嘴- 给 美不美第一嘴 发送悄悄话 (9 bytes) () 02/19/2006 postreply 02:21:07

不得不拱啊!爱厨做什么都是那么投入,贴子写得也那么细致!敬佩~ -露西- 给 露西 发送悄悄话 露西 的博客首页 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 04:50:06

Lucy姊的粥品實在誘人,每回我感冒了總想吃一碗粥, -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (90 bytes) () 02/19/2006 postreply 05:38:56

对于俺来说,爱橱地帖子揍是纯欣赏用地,美S了~~ -ING- 给 ING 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 05:36:59

真棒哦 -_阿修罗_- 给 _阿修罗_ 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 09:10:14

爱厨mm的贴写的清楚细致,好看又好吃,椰子塔一定特好吃.~:) -翠花姐- 给 翠花姐 发送悄悄话 翠花姐 的博客首页 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 09:49:13

多亏今天吃得比较饱,不然又被馋死了 :P -红袖添饭- 给 红袖添饭 发送悄悄话 红袖添饭 的博客首页 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 11:11:18

我看的三遍,发了两次呆,第三次才想起来要顶... -喵呜子- 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 12:23:47

爱司令出手,果然不同凡响,馋得我一塌糊涂。 -歇半小时=小二哥- 给 歇半小时=小二哥 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 13:34:05

请问做椰子塔的塔模是在美国迈德吗?没见过卖的。谢谢! -金三顺- 给 金三顺 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 14:03:09

回國的時候在烘焙材料店買的,這種中式塔杯可能在北美不容易買到, -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (127 bytes) () 02/19/2006 postreply 17:59:17

狠狠地拱啊——用Muffin杯压花纹的招数真是别出心裁! -紫色偶然- 给 紫色偶然 发送悄悄话 紫色偶然 的博客首页 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 15:14:03

呵呵,下次回國打算買個波浪邊的壓模,就更方便啦~:P -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 18:01:29

爱厨JJ的菜谱总是写得最详细最贴心!看得我也想做啦! -大眼睛小呼呼~- 给 大眼睛小呼呼~ 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 15:39:06

赏心悦目啊 -土鱼媳妇- 给 土鱼媳妇 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 18:16:24

爱厨姐姐都是精心制作的好贴,成功率又高,真是谢谢你啊 -cicipeng- 给 cicipeng 发送悄悄话 cicipeng 的博客首页 (0 bytes) () 02/19/2006 postreply 19:02:09

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