**另一种麻辣和咖呖味牛肉干制做流程及方法**~(多图)

这个方子俺保留了好多年了,不知道算不算简单,自己觉得不是很麻烦,简单的说:一块牛肉切大块,煮到扎下去不见有血水(30分钟左右)晾凉切片,沾汁烤,听上去是不是很简单啊?…….呵呵……其实就这麽简单.还挺出数的.简单方便

以前俺女儿只要一有出外露营的活动时,俺就给她做些牛肉干,装在密封的食品朔料袋里带上,吃饭的空当时饿了?半夜爬在帐篷里时饿了?就吃点牛肉干.又香,又顶饿,又有营养……哎!可怜俺这当妈的心哪!
每次女儿回来都说不够吃啊!呵呵......几个好朋友当晚就抢光光了.......所以一次比一次做的多,带的也就多了......讲的有点离题了.....说起女儿话就止不住了.....呵呵......

麻辣牛肉干,可自己改动,加些自己喜欢的调料,调出自己喜欢的味道,俺每次都做两种或三中味道的牛肉干,丫丫小的时候不能吃辣,就放点五香粉,糖,淡酱油,是适合孩子吃的,另外特喜欢吃麻辣的,可多加些花椒面,辣椒碎.这样就很麻,很辣,很香了……

这是好多年前在报纸上剪下来的原帖,是不是已经太旧太老了……呵呵……


[原贴:
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..]

*俺试做多次的经验用量: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)

麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..

做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.

麻辣味的牛肉干


咖呖味的牛肉干


牛肉二磅(买的是LONDON BROIL TOP ROUND BEEF,原价3.99,俺买时降价才1.77刀一磅)


切两半来煮,这时煮好了晾着呢!


顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片.


做加了咖呖味的汁(这时可尝尝汁的咸淡,喜欢口味轻的,可以在加点水,欠缺点什么味,可按自己的喜好补上)


每片沾汁后,在一起收干汁


摆在靠盘上(旁边是打好了的花椒麽面,是给大家看的)


麻辣味的牛肉干


拿出来开吃了


咖呖味的牛肉干


这是俺装牛肉干的瓷器(是不是很漂亮呢!)


花椒面制做:俺是花椒粒用锅干烤脆,再用打果汁机打成面, 一次打出很多,装在小瓶子密封好.做菜拌馅很方便,花椒味又浓又麻,大家不妨也试试.


用打果汁机把花椒粒绞打成花椒面.(旁边有三小盅插水里,泡出根的BASIL苗,准备种花盆里了.谢谢喵明子mm的办法)


秘诀:
1.牛肉必须顺纹路切片,抄和烤后的成品才不会断裂.
2.成品立即放入密封的器皿里,(有盖的罐子or 瓷盆)是为了留存部份水气,使牛肉干软硬适度,吃起来又 能咬的动,又有咬劲,甘香可口.

注:各种牌子的烤箱,类型各异,因此烤的时间可自行调整.已免烤焦,要时常观看.

特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.

从音乐快递线mm那偷来的轻音乐 - 来生缘,特喜欢,但俺不会贴音乐,喜欢的就听听.
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=music&MsgID=119342

祝大家今天都有个好心情!

所有跟帖： 

• 抢,沙发和牛肉干都要. -sunflower:- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 07:34:34

• 大顶翠花姐~~我最喜欢吃牛肉干,还请朋友从青海捎呢! -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 07:38:33

• 哈哈..这回就自己做牛肉干吧!不知这种做法水不是简单啊?希 -翠花姐- ♀ (17 bytes) () 08/23/2005 postreply 07:57:55

• 是----是不是简单啊?字打的糊里糊涂的就扔出去了~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 08:01:01

• 做好了表忘了给我寄一包啊.^^ -螺旋桃- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 08:01:56

• 这个以前有人贴过，我也一直按她的做，不过调料配比就不定了。 -长袜子皮皮- ♀ (24 bytes) () 08/23/2005 postreply 07:54:25

• 那一定辣的很过瘾吧!~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 08:06:49

• 牛肉干啊牛肉干！俺吃不够的零食！谢谢翠花这么详细的步骤:D~ -露西- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 08:18:35

• 忘说了：那张剪下来的旧报纸很有“味道”~~~~~ -露西- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 08:26:21

• “味道”?呵呵.....挺仿古的哈!..大概也有10年了吧! -翠花姐- ♀ (30 bytes) () 08/23/2005 postreply 09:00:24

• 请问350华氏度？烤的时候只用上火还是上下火都用啊？ -姹紫嫣红- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 08:25:14

• 用下火,bake 就行了. -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 08:49:04

• 太太太喜欢了！谢谢翠花姐的好帖子！ -青青水- ♀ (34 bytes) () 08/23/2005 postreply 08:26:38

• 别忘了做好了拿上来尝尝,俺的两天就不见渣了,还大淡减肉食呢! -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 09:05:37

• 翠花姐把"老古董"都翻出来为私房做贡献.敬佩敬佩!!呵呵!! -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 08:34:30

• 真是"古董"呢!上面的花色是手绘的,瓷也特细,经常用它装水煮 -翠花姐- ♀ (21 bytes) () 08/23/2005 postreply 09:17:29

• 我看不到你们家瓷器呢. -叶脉- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 09:55:39

• 牛肉干我连那个缸一起拿走了噢... -喵呜子- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 09:18:12

• 好厉害的小喵喵.里面把你的呜子打错了,呵呵,BASIL已 -翠花姐- ♀ (17 bytes) () 08/23/2005 postreply 09:32:17

• 我这边半夜呢,看着肚子怪饿的.都想噌到屏幕拿块来吃.你们家 -叶脉- ♀ (19 bytes) () 08/23/2005 postreply 09:50:35

• 就是绿,没别的.....呵呵..... -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 09:56:27

• 这个贴子我一定要学。家里好温馨啊！牛肉干卖的很贵啊。学学！： -湖艺- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 10:18:09

• 翠花姐顺便贴一下擦丝器吧，我日思夜想着。。。 -这牛肉好便宜- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 11:17:55

• 哇，一上来就这么多好吃的，我还没吃中午饭呢！来点儿！ -胖熊之惊现江湖- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 11:39:55

• 翠花的东西实在啊~~~我就不客气了~~~^^ -ji_jii- ♂ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 12:10:45

• 顶!我家牛肉炒了没人吃,牛肉干倒是热销. -白眼鱼儿- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 13:43:48

• 存盘，改天做。 -爱酸菜- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 17:06:46

• 赶明儿牵头牛去翠花家——给俺烤了~~~ -紫色偶然- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 18:49:45

• 从看见牛肉干的题目开始，俺的嘴里就开始 -下起雨来了- ♀ (0 bytes) () 08/23/2005 postreply 22:43:31

• 你旁边有没有人打雨伞啊?呵呵....牛肉干挺简单的~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 08/24/2005 postreply 10:17:16

• 就着牛肉干听音乐，太美了，多谢了，翠花姐 -月是故乡明- ♀ (0 bytes) () 08/24/2005 postreply 04:54:04

• 不谢!喜欢就好啊!~~~~~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 08/24/2005 postreply 10:37:36

• 这个妈妈很模范呀。翠花姐最近上了哪么多菜， -菜香吗- ♀ (17 bytes) () 08/24/2005 postreply 09:10:41

• 谢谢菜香,俺做不好太高档的菜,就走通俗路线,都是家常便饭了. -翠花姐- ♀ (69 bytes) () 08/24/2005 postreply 10:13:49

• 翠花姐又上大菜了，介绍得真详细，俺老公都对翠花姐很佩服呢 -糖姜小猫- ♀ (0 bytes) () 08/24/2005 postreply 09:31:38

• ~~~~~:D 喜欢你的ID,想象沾满糖浆的小猫是什么样子. -翠花姐- ♀ (7 bytes) () 08/24/2005 postreply 10:41:14

• 谢谢姐姐喜欢``偶是甜粘粘滴~~ -糖姜小猫- ♀ (0 bytes) () 08/24/2005 postreply 20:49:47

• 牛肉忘记煮了，生的直接烤了。。。。啊啊啊 -bluecoco- ♀ (0 bytes) () 08/27/2005 postreply 19:08:38