下面是我的一些经验之谈：
1、牛肉感觉太粗，我最喜欢用猪肉。猪廋肉一块，切之前最好先冻一下，或者是从冰箱中拿出冻好的，用微波炉稍微化一下，切起来很方便。
2、将肉切成2-3毫米厚的肉片，不要太薄了。放入容器中，倒入酱油腌一下（如果肉仍然很冻，可以再放入微波炉化开）。一般腌一小时左右即可。淀粉我习惯在肉下锅之前加。有人还习惯加些料酒。
3、芹菜是必备的。我用的小白菜又叫“上海白菜”或“奶油白菜”，如果嫌菜帮太大从中间掰开即可。有人说可以用大白菜，干炒一下把水分弄掉，菜谱上还说用莴苣叶，我找了很长时间也没找到。
4、郫县豆瓣酱是最关键的调味品，将一大勺豆瓣酱下油锅炒到变色，有发干的感觉，然后放入葱姜蒜炒成红色。加入足量的水，保证在稍后的操作中，把菜和肉都能淹没，所以我现在每次做菜都是做两碗。郫县豆瓣酱盐分很大，不用再另外放盐了。
5、水开后倒入蔬菜。据菜谱上说，“断生”即可。也就是说，水开之后再翻两次即可。用漏勺将煮好的蔬菜捞出铺到汤碗的底部。
6、再次开锅后，下用酱油和淀粉腌好的肉片。注意勤翻动，不要让肉片粘连或卷曲。待肉片熟了漂起来，捞到大碗里，放在蔬菜上面。然后将菜汤倒入汤碗里。如果你有经验，正好能把汤碗装满。
7、把炒锅洗干净，重新加油烧热，下花椒和红辣椒，然后将椒油泼到肉片上---“嗞啦......”
注意火候不要太大，否则容易把辣椒烧糊了。正宗都用整个的辣椒，我习惯把辣椒切碎，把辣椒籽扔掉。我每次用20粒左右花椒，15个左右辣椒，正宗的可能比这个多2倍。
这是我第一次在私房贴菜谱。三年来在这里享受了无数的美味佳肴，也想奉献一些自己的经验。听说“乃兄”也经常来这里，请接受我的敬意！
虽然我的这个帖子是专门为文学城私房小菜准备的，但是因为找不到比较好的上传图片的方法，所以我先在“联众论坛”和“华枫论坛”进行了试贴。“私房小菜”是高手汇集的地方，希望各位朋友不吝赐教！
1、牛肉感觉太粗，我最喜欢用猪肉。猪廋肉一块，切之前最好先冻一下，或者是从冰箱中拿出冻好的，用微波炉稍微化一下，切起来很方便。
2、将肉切成2-3毫米厚的肉片，不要太薄了。放入容器中，倒入酱油腌一下（如果肉仍然很冻，可以再放入微波炉化开）。一般腌一小时左右即可。淀粉我习惯在肉下锅之前加。有人还习惯加些料酒。
3、芹菜是必备的。我用的小白菜又叫“上海白菜”或“奶油白菜”，如果嫌菜帮太大从中间掰开即可。有人说可以用大白菜，干炒一下把水分弄掉，菜谱上还说用莴苣叶，我找了很长时间也没找到。
4、郫县豆瓣酱是最关键的调味品，将一大勺豆瓣酱下油锅炒到变色，有发干的感觉，然后放入葱姜蒜炒成红色。加入足量的水，保证在稍后的操作中，把菜和肉都能淹没，所以我现在每次做菜都是做两碗。郫县豆瓣酱盐分很大，不用再另外放盐了。
5、水开后倒入蔬菜。据菜谱上说，“断生”即可。也就是说，水开之后再翻两次即可。用漏勺将煮好的蔬菜捞出铺到汤碗的底部。
6、再次开锅后，下用酱油和淀粉腌好的肉片。注意勤翻动，不要让肉片粘连或卷曲。待肉片熟了漂起来，捞到大碗里，放在蔬菜上面。然后将菜汤倒入汤碗里。如果你有经验，正好能把汤碗装满。
7、把炒锅洗干净，重新加油烧热，下花椒和红辣椒，然后将椒油泼到肉片上---“嗞啦......”
注意火候不要太大，否则容易把辣椒烧糊了。正宗都用整个的辣椒，我习惯把辣椒切碎，把辣椒籽扔掉。我每次用20粒左右花椒，15个左右辣椒，正宗的可能比这个多2倍。
这是我第一次在私房贴菜谱。三年来在这里享受了无数的美味佳肴，也想奉献一些自己的经验。听说“乃兄”也经常来这里，请接受我的敬意！
虽然我的这个帖子是专门为文学城私房小菜准备的，但是因为找不到比较好的上传图片的方法，所以我先在“联众论坛”和“华枫论坛”进行了试贴。“私房小菜”是高手汇集的地方，希望各位朋友不吝赐教！
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