羊肉泡馍,锅贴,肉饼及其它

说来惭愧,我虽是西安长大的,因父母是南方人,不吃羊肉,直到上了大学才在同学的带领下吃了一次羊肉泡馍. 一吃就喜欢,跟本没有原来想象的膻味儿. 以后我们家的俩位南方女婿也都爱上了泡馍. 这是我第一次做泡馍,不对的地方请指正. 馍是按这里方子做的,一份发面,九份死面. 面醒了15分钟,然后在平锅里烤熟的. 从表面上看还挺象的.


羊肉加花椒煮一大锅汤. 馍用手掰成小块, 越小越好, 到入滚开的羊肉汤里,再加些粉丝, 木耳,大火煮透,大概三分钟后就成了. 这碗还是有点干了.


这碗好点儿? 我的感觉,那一份发面还是要用老面发的好,YEAST发性太强,做出来的馍还是不够紧.


这是吃泡馍就的小菜. 糖蒜一定要的, 因为羊肉汤很厚的油,解腻的. 还有就是辣椒酱(千万别用辣椒油, 因为已经很油了). 其它还可以配点拌黄瓜,凉粉之类的. 我用了点老美的酸黄瓜, 味道不对头. :)


锅贴: 买了一包皮特厚的馄饨皮,做锅贴正合适,外脆里嫩.


芥菜肉饼:用春月的方法做的. 不过我在馅里放了芥菜.


凉拌粉皮. 粉皮是买的, 黄瓜没切,用削皮刀削的.


凉拌粉丝: 这是从那个NAKED CHEF JAMES ORVILLE 书上学来的, 用LIME JUICE 和鱼露拌的. 很爽口的.他炒了点牛肉末放进去,我则扁了点肉丝.


糖醋排骨


腐竹木耳炒肉片


锅巴尤鱼:锅巴是买的熟锅巴,在烤箱里烤热即可.


烤鸡: 跟JACQUE PEPIN 学的,炒香一点Parsely 和SHALLOT, 塞进鸡皮与鸡胸之间的部位. 450度烤30分钟, 375度再烤一个小时. 每15分钟转一下鸡


辣椒炒鸡杂: 那只烤鸡肚里的DD都在这了.

所有跟帖： 

• 这么多好吃的，象过年一样！那只鸡烤的真好 -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 04/02/2005 postreply 12:25:00

• 谢谢.我可谗你做的鲥鱼呢!能问问你住哪里吗?我在马州 -石榴石榴- ♀ (0 bytes) () 04/02/2005 postreply 13:50:49

• 做的真好啊!每样都好吃,棒! -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 04/02/2005 postreply 12:29:13

• 想问问JJ，你的面片的水和面的比例 -**_**- ♀ (49 bytes) () 04/02/2005 postreply 12:39:02

• 是问我吗?我没做过馍呀! -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 04/02/2005 postreply 12:53:47

• 不敢当,你可谗了我们一星期了. :) -石榴石榴- ♀ (0 bytes) () 04/02/2005 postreply 13:52:10

• 哈哈..哈..都是特家常的菜饭,小石榴做的菜真好,下次学做馍 -翠花姐- ♀ (56 bytes) () 04/02/2005 postreply 14:07:56

• 回复：羊肉泡馍,锅贴,肉饼及其它 -woodmounta- ♀ (50 bytes) () 04/03/2005 postreply 01:39:44

• 羊肉泡馍是这样的. -mm2000- ♂ (91 bytes) () 04/04/2005 postreply 11:54:32

• 回复：羊肉泡馍是这样的. (图) -mm2000- ♂ (127 bytes) () 04/04/2005 postreply 12:10:14