(米皮比凉皮制作简单,对我和LG来说都是美味,所以我更喜欢做米皮.说这个米皮是"因陋就简"是参考了"为为"的米皮方子,但又做了变化."为为"说在粘米粉里加米饭,再在blender里打碎再过滤再蒸.米饭是为了让米皮吃起来柔软.我这个是用了粘米粉和糯米粉4:1的比例米浆蒸制.用糯米粉是取其柔软和劲斗的口感.而且这个做法就很简单了.蒸米皮的容器我用了不沾的圆烤盘,不用刷油底部也不会粘上.米皮较厚,这样一盘,蒸两张就够了.调料就是陕西制法的辣椒油,醋水(一定要稀释醋),蒜水,盐,糖,芥末油(这个我在温哥华买到了.以前在西安吃时是放的芥末水),一点生抽,味精)
(回锅肉炒饼.有一天在朋友家吃过,感觉很好.昨天中午正好冰箱里有剩饼,煮好的猪腿肉,就试了一把.试后的灵感是,以后剩的饼都不用扔了,不炒回锅肉可以炒牛肉,猪肉什么的,就像年糕那样做.跟爱厨学的这个饼真好.炒好的饼因为受热会一层一层的,既进味又比面条劲斗)
(凉拌黄豆芽.跟老鸭学,平时做一些凉菜放冰箱里,任何时候没菜或想吃时就很方便.这个豆芽无比简单.热水里煮熟后冲凉水.盐,糖,味精,前几天水煮鱼的油.这个凉拌豆芽还适合出去camping什么的,黄豆芽菜很多天都能保持蔬菜本身的味道)
(四川的"烧白".不用说了,私房里谱子一大把.我因为怕热油溅到手上,永远都没有炸皮.大家不就批评我的偷攻减料吧)
(姜葱温哥华"大傻蟹".说它傻是因为肉多,除了姜葱或香辣这种下很多调料才会好吃以外,清蒸你就会吃一块不想吃第二块.比猪肉还便宜.2.99一磅.)
