韩国烹饪充满活力，其中的灵魂之一是泡菜，正如一句深受韩国人喜爱的谚语所说：“只要有泡菜和米饭，你就有了一顿美餐。”泡菜不仅仅是一道配菜，更是贯穿韩国美食的纽带，连接着丰富的口味、多彩的颜色和丰富的质感。
就像对味蕾的盛大焰火表演一样，韩国烹饪的乐趣在于对比——从芝麻油的香气到辣椒酱的火辣，从姜的清新到大蒜的基调等等。然而，泡菜却是连接所有这些小巧菜肴的共同因素，由发酵蔬菜编织而成的奇妙食物。
对于许多韩国人来说，泡菜不仅仅是一种调味品，更是一种痴迷。每人每天食用约100克，泡菜不仅仅是食物，更是一种执念。这份热情如此深刻，以至于韩国设有致力于在世界传播泡菜文化的公共机构，甚至还研发了专门为宇航员准备的“太空泡菜”。对泡菜痴迷的另一个原因当然是其独特的味道。泡菜有着浓烈的味道——带有浓烈的咸味，辣味和独特的酸味，以及来自鱼露的鲜美味道和发酵过程中特有的微苦微甜体验。正如同松露一样，泡菜是一道具有分歧性的菜肴——你可能不太喜欢，也可能无法自拔。
我介绍两个标志性的菜肴——泡菜炒饭和泡菜锅。这两道菜捕捉了韩国舒适食物的精髓，是一场口味和质感的和谐融合，反映了这个文化的心灵和灵魂。让我们深入发酵的世界，那里普通的食材变成了非凡的创作，每一口都讲述着传统、味道和无尽的激情的故事。
用韩国泡菜烹调时，尽量使用完全发酵的酸泡菜，如果你等不及泡菜变酸，可以在烹调时加一点醋。尽管它不会像酸泡菜那么好吃，但会有一点帮助。韩国市场出售的的泡菜，有标志“mukeunji”（???）的，意思就是老泡菜了。如果泡菜对你来说太酸，加入一点糖来平衡酸味。
