有诗为证，赞水牛城辣鸡翅之美味无敌：
水牛鸡翅翩然至，
绝妙火热启征途。
香浓黄油迷人和，
脆皮嫩鸡宛如舞。
醋浓鲜美酣辣火，
舌尖旋律驱孤独。
味蕾奇趣飨盛宴，
辣度渐高谁不服？
水牛鸡翅的历史故事，发在再1964年初的纽约州的布法罗（Buffalo）内 。 就像一切世界顶级美食的生日一样，她翩然而至。 Teressa 和丈夫弗Frank经营一家名叫 Anchor Bar的酒吧。1964 年 3 月 4 日，Teressa的儿子带一些朋友来酒吧吃宵夜，Teressa急中生智，取一些当时极其不受欢迎，只是偶尔用来吊汤，偶尔还会被丢弃的鸡翅，Teressa将鸡翅炸到非常之酥脆。然后决定把 放入辣酱和融化的黄油中。就这样，有史以来第一个水牛鸡翅诞生了，这一天是1964 年 3 月 4 日，无论酷爱吃水牛鸡翅的老饕们是否记得这一天，但美食鸡翅的历史上永远记住了这一天。
当天，Teressa为她的儿子和儿子的朋友们，提供了芹菜杆和蓝纹奶酪酱作为配菜，从此这也成为了Buffalo Wings永永远远的经典配菜。
Buffalo Wings一炮而红，美味无法遮盖，一传十，十传百，百传万，Buffalo Wings瞬即火遍整个布法罗地区，人们奔走相告，Buffalo Wings的名气也快速的扩展到了布法罗以外的地区。 随着时间的推移，Buffalo Wings成为美国体育酒吧和一些餐馆最为重要的的主食。 最终，Buffalo Wings获得了国际美食的高度认可，成为全世界老饕共同喜爱的一道经典的开胃菜。
球赛怎么能让Buffalo Wings缺席，她那完美和平衡的口味、她的一丝丝辣感带来的浓郁和热情，无一不完美地让热情的赛事再热情如火，配上冰啤酒，哇塞，My God!
水牛鸡翅的美味在于外皮金黄酥脆，鸡肉嫩而多汁，再与辛辣的酱汁相结合，浓郁的黄油味、浓郁的醋、辛辣的辣酱和适量的香料的和谐混合，鸡翅藏在其中。辣度负责刺激味蕾，butter负责舒缓味蕾，芹菜条和Blue cheese dipping sauce负责清口，大胆又平衡的口感体验。
吃完还想吃，是Buffalo Wings的特点，那留下挥之不去的感觉，会带来想拿下一个的渴望。
永远的Buffalo Wings。
视频中介绍了如何简单地用烤箱烤鸡翅，如何自制经典的Buffalo Wings Sauce，如何简单地自制蛋黄酱，如何自制Blue cheese dipping sauce，以及另外四种不同的水牛鸡翅酱的简单配方。
所有酱的辣度调整是由卡宴辣椒粉的多寡调整。
#自制水牛翅酱：
1 杯辣酱（例如 Frank's RedHot 或您喜欢的品牌）
1 汤匙 伍斯特酱（Worcestershire）
2 茶匙 大蒜粉
1 茶匙 黑胡椒
盐调味（注意辣酱已经含有盐）
如果喜欢辣，可以添加更多的辣椒，辣鸡翅的辣度是由卡宴辣椒粉的多少决定的，当然追求超级辣的朋友们可以加一些超级辣的灯笼椒
用低至中火混合，充分搅拌
搅拌直至达到所需的稠度，然后关火
分次加入 3/4 至 1 杯（1.5 至 2 支）无盐butter，
不断搅拌直至butter完全融化并乳化成酱汁。
如果你不用蒜粉，改用新鲜蒜末，需要在开始时加热butter，然后炒香蒜末，再依次加入其它，如果你也使用蒜粉，最好是后加butter，这样加的butter乳化融合的非常好。
注： 上海辣酱油是中国版仿制的伍斯特酱（Worcestershire），
上海辣酱油是上海猪排的伴侣
#自制蛋黄酱：
在搅拌碗中
1个蛋黄
1杯无味道的中性油（如我喜欢用的鳄梨油）
油的多少决定酱的浓稀程度，
1 汤匙 柠檬汁或醋
1 汤匙 第戎芥末
盐和胡椒粉调味
然后剩下的就是不断的搅拌，直到它变稠并变成奶油状。
如果需要调整味道，可以添加柠檬汁或芥末来调整味道。
# 蓝纹奶酪酱Blue Cheese Sauce
1/2 杯蛋黄酱
1/2 杯 酸奶油
1/4 杯 碎蓝纹奶酪
3 汤匙 香菜叶
盐和胡椒粉调味
#Honey BBQ Buffalo Sauce
1/4 杯 墨西哥辣椒塔巴斯科酱（chipotle Tabasco ）
1/4 杯 辣酱
1/3 杯蜂蜜
1/4 杯番茄酱
2 汤匙 融化的黄油
1 茶匙 大蒜粉
盐和黑胡椒调味
#Mango Buffalo Sauce
1/2 杯 辣酱
1/4 -1/2 杯 芒果泥
2 汤匙 蜂蜜
1 汤匙 酸橙汁
盐调味
#Ranch Buffalo Sauce
1/2 杯 辣酱
1/4 杯 牧场调料
2 汤匙 融化的黄油
1 茶匙 干莳萝
1/2 茶匙 大蒜粉
盐调味
#Honey Mustard Buffalo Sauce
4 汤匙 蛋黄酱
2 汤匙 第戎芥末
2 汤匙 英国芥末
2 汤匙 蜂蜜
1 汤匙 苹果醋
1 茶匙 辣椒（根据火候调整）
1 汤匙 辣酱
盐和黑胡椒调味
