怎么炸外表不硬，里面有大泡泡的油条 （文字+视频）

油条里要想有大泡，要放小苏打。小苏打放多了吃起来有碱味。所以少放点小苏打，加点泡打粉。如果只放泡打粉，油条炸出来好吃，但是，就没有可以显摆的大泡泡了。

油条要想表面不硬，面团要软。面团有点粘盆。油条下锅之前，看看油条的两边粘上没有。粘上的话，轻轻的把它分开点。

先炸做油条边上剩下的小面团，小面团变大了，变黄了，捞出来，保持中火，再炸油条。这油温正合适。

这么炸出来的油条，每根都蓬松，有大泡泡，表面香酥不硬，吃起来没碱味。

5 根油条

面团的材料：1杯（160克）中筋面粉 （普通面粉），1/4茶匙（1克）小苏打，1茶匙（3克）泡打粉，1/4茶匙（2克）盐，1杯减1汤匙（104克）水，2 茶匙（8克）橄榄油

 

所有跟帖： 

• 谢谢，一定要试试 -转帖司令- ♀ (0 bytes) () 05/14/2023 postreply 15:43:52

• 您试试吧。真的会成功的。油温很重要，低了就发不好。大约29秒就炸大了，1分10秒就炸黄了。我这个面软, 放冰箱后再做， -简单的美食- ♀ (21 bytes) () 05/14/2023 postreply 17:55:08

• 加小苏打是为颜色金黄。主要就是面得松弛，不能起筋，也不能太软，容易变形不好看 -GP2X- ♂ (0 bytes) () 05/14/2023 postreply 18:14:44

• 我试过只放小苏打的, 和只放泡打粉的。我想知道他们的区别。只放小苏打的颜色深，棕色，大泡，有碱味。只放泡打粉的颜色浅， -简单的美食- ♀ (530 bytes) () 05/14/2023 postreply 21:26:36

• 谢谢分享，方法简单明了，会去试一下。很爱吃油条，做不好 -寂静喜欢- ♀ (0 bytes) () 05/14/2023 postreply 20:58:48

• 您试试，肯定能成功。先炸一小块面以后，再炸油条。比筷子试，温度计量油温都好。 -简单的美食- ♀ (0 bytes) () 05/14/2023 postreply 21:37:42

• 原贴里改不了。是1/2杯减1汤匙的水。原贴里我写错了。 -简单的美食- ♀ (0 bytes) () 05/15/2023 postreply 05:11:42

• 不喜欢小苏打的碱味，我只用泡打粉炸油条，一样起大泡。 照片见内 -Sunlife2022- ♀ (112 bytes) () 05/19/2023 postreply 21:36:34

• 请看照片，照片见內。左边的是只放了小苏打的。右边的是只放了泡打粉的。我本来想给大家看看区别的。欢迎您分享您的方法。 -简单的美食- ♀ (81 bytes) () 05/20/2023 postreply 09:40:59

• 抱歉不是挑刺啊 ：）因为我一直只用泡打粉炸油条，所以知道泡打粉可以炸出完美油条。 ：） -Sunlife2022- ♀ (0 bytes) () 05/20/2023 postreply 19:53:02

• 我相信你。我也不习惯碱味。我以前炸油条也只放泡打粉。现在炸油饼也只放泡打粉。只放泡打粉，没大泡的概率比有大泡的概率大多了 -简单的美食- ♀ (0 bytes) () 05/20/2023 postreply 21:41:18

• 表皮酥脆吗？ -zijie- ♀ (0 bytes) () 05/20/2023 postreply 13:24:43

• 表皮微酥，不脆。我的经验：脆的，比如排叉，是硬面团。油条是发软的面团。 -简单的美食- ♀ (0 bytes) () 05/20/2023 postreply 16:18:06